สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarum
ทนงศักดิ์ ไชยาโส - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarum
ชื่อเรื่อง (EN): Development of fermented soybean with high concentration of Gamma-aminobutyric acid (GABA) by Lactobacillus plantarum
บทคัดย่อ: การเพิ่มการผลิตสาร GABA ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคติก Lactobacillus plantarum ทั้งแบบเซลล์แขวนลอยอิสระและแบบเซลล์ตรึง โดยการหาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตสาร GABA ตามแบบแผนการทดลอง Central Composite Design (CCD) พบว่า ที่สภาวะค่าพีเอช 5.5 และอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ปริมาณที่เหมาะสมของเกลือโซเดียมคลอไรด์และโมโนโซเดียมกลูตาเมต สำหรับเซลล์แขวนลอยอิสระ คือ 50 และ 49.60 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ ส่วนเซลล์ตรึงคือ 40 และ 5 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ และการเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตสาร GABA ของซีอิ้ว ด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคติก พบว่า เซลล์แขวนลอยอิสระสามารถเพิ่มการผลิตสาร GABA ได้สูงถึง 8.90 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 2 เปอร์เซ็นต์ ลงในซีอิ้ว และ การเซลล์ตรึงสามารถเพิ่มการผลิตสาร GABA ของเชื้อแบคทีเรียแลคติกได้มากกว่า 1.72 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 1 เปอร์เซ็นต์ จากการทดลองนี้ แสดงให้เห็นว่า แบคทีเรียแลคติก Lactobacillus plantarum สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตสาร GABA ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักได้ และจากข้อมูลข้างต้นสามารถนำไปใช้ในการพัฒนาและส่งเสริมด้านอุตสาหกรรมต่อไป
บทคัดย่อ (EN): The enhancement of gamma-aminobutyric acid (GABA) production of fermented soybean product by Lactobacillus plantarum in the forms of freely suspended and immobilized cells were investigated using Central Composite Design (CCD). The optimal condition for GABA production was pH 5.5 and incubation temperature at 35 ?C. The concentrations of NaCl and monosodium glutamate (MSG) using freely suspended cells were 50 and 49.6 g/L, while immobilized cells were 40 and 5 g/L, respectively. The improvement of GABA production of soy source fermented by Lactobacillus plantarum found that freely suspended cells were increased GABA production of 8.90 g/L when 2% of MSG added and immobilized cells increased to 1.72 g/L when 1% of MSG added. The result of this study indicated that Lactobacillus plantarum could be increased the GABA production of fermented soybean and this data can apply to those of commercial products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ถั่วเหลือง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ทนงศักดิ์ ไชยาโส. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarumDevelopment of fermented soybean with high concentration of Gamma-aminobutyric acid (GABA) by Lactobacillus plantarum". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2558

ทนงศักดิ์ ไชยาโส. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarumDevelopment of fermented soybean with high concentration of Gamma-aminobutyric acid (GABA) by Lactobacillus plantarum". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarum
ทนงศักดิ์ ไชยาโส
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
การตอบสนองของถั่วเหลืองพันธุ์ต่าง ๆ ต่อสภาพที่ขาดน้ำ ปัจจัยที่มีผลต่อการพัฒนาข้าราชการกรมประมง การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยจากกากถั่วเหลือง ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุ สาร 3-MCPD กับซอสถั่วเหลือง เต้าหู้: ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง การคัดเลือก Bacillus spp. ที่สามารถละลายฟอสฟอรัสเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของถั่วเหลือง การศึกษาแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทรงเครื่อง กรณีศึกษา :ถั่วเหลืองทรงเครื่องกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านกิ่วมื่น ตำบลมะกอก อำเภอป่าซาง จังหวัดลำพูน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair