สืบค้นงานวิจัย
ฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสมุนไพรสำหรับหมักเนื้อสัตว์เมื่อผ่านกระบวนการปรุงสุก
ช่อลัดดา เที่ยงพุก - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสมุนไพรสำหรับหมักเนื้อสัตว์เมื่อผ่านกระบวนการปรุงสุก
ชื่อเรื่อง (EN): Antimutagenic and Antioxidant Effect of Some Herb-based Marinating Sauce after Cooking
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ช่อลัดดา เที่ยงพุก
บทคัดย่อ: อาหารถือว่ามีบทบาทที่สำคัญต่อสุขภาพ หลักฐานทางระบาดวิทยาระบุอย่างชัดเจนว่าอาหารมีความสัมพันธ์กับมะเร็งถึงร้อยละ 30-50 ในอาหารเองนั้นเป็นแหล่งรวมของสารที่มีฤทธิ์ต?านการเกิดอนุมูลอิสระ สารที่มีฤทธิ์ต?านการก?อกลายพันธุ ฤทธิ์ต?านการก?อมะเร็ง และขณะเดียวกันมีโอกาสที่จะปนเปื้อนด้วยสารก?อกลายพันธุ? สารก่อมะเร็ง สารส่งเสริมก?อมะเร็ง ที่ปนเปื้อนมากับอาหารนั้นส่วนหนึ่งเกิดจากกรรมวิธีการปรุงอาหาร ดังนั้นหากนักวิจัยสามารถค้นพบวิธียั้บยั้งการเกิดสารก่อมะเร็งได้ก็จะเป็นประโยชน์ต่อคนจำนวนมาก ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitIntermidiate Result : การศึกษาการเกิดอันตรายจากสารพิษในอาหารประเภทปิ้งย่าง โดยการประเมินจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เปลี่ยนไปหลังจากเนื้อสัตว์ผ่านการปรุงสุก ทำให้เกิดองค์ความรู้เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลกระทบต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสมุนไพรที่ใช้หมักเนื้อสัตว์  ซึ่งถือเป็นความสำเร็จเบื้องต้น (P, Preliminary results)  ในระยะต่อมาจะมีการเผยแพร่ผลงานวิจัยซึ่งเกิดจากองค์ความรู้พื้นฐานนี้ โดยการตีพิมพ์ในวารสารระดับนานาชาติ ตลอดจนการนำองค์ความรู้มาพัฒนาเป็นสูตรหมักสำหรับเนื้อสัตว์ก็จะเป็นความสำเร็จขึ้นกึ่งกลาง (I, Intermediate results) และเมื่อมีการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่เชิงพาณิชย์ และประชาชนทั่วไปได้รับทราบซึ่งข้อมูลข่าวสาร นำไปปฏิบัติ เพื่อความปลอดภัยของอาหาร ทำให้มีสุขภาพดี มีอายุยืน มีอุบัติการณ์เกิดมะเร็งลดลง ถือเป็นการพัฒนาคุณภาพชีวิตของประชากรให้ดีขึ้นก็จะถือเป็นความสำเร็จตามเป้าประสงค์ (G, Goal resules)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ต้านการก่อกลายพันธุ์
คำสำคัญ (EN): Antioxidant Effect
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
ฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสมุนไพรสำหรับหมักเนื้อสัตว์เมื่อผ่านกระบวนการปรุงสุก
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของยาตารับริดสีดวงมหากาฬ การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย การศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกัน ฤทธิ์ปกป้องเนื้อเยื่อประสาท และการพัฒนามาตรฐานของสารสกัดโปรตีน และโปรตีนไฮโดรไลเซทจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีสี การศึกษาฤทธิ์ของสารสกัดหยาบจากงวงตาลตัวผู้ต่อการต้านเชื้อจุลชีพก่อโรคในคน การต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านภาวะโรคไตเรื้อรัง และฤทธิ์ต้านมะเร็ง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรไทยสู่มาตรฐานสากล ปริมาณสารประกอบฟีนอล ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ของผักพื้นบ้านในจังหวัดพิษณุโลก ฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์และอนุมูลอิสระของสารสกัดจากต้นขันทองพยาบาท การศึกษาฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระจากยอดมะคึก การศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกัน ฤทธิ์ปกป้องเนื้อเยื่อประสาท และการพัฒนามาตรฐานของสารสกัดโปรตีน และโปรตีนไฮโดรไลเซทจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีสี การศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกันฤทธิ์ปกป้องเนื้อเยื่อประสาท และการพัฒนามาตรฐานของสารสกัดโปรตีนและโปรตีนไฮโดรไลเซทจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีสี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก