สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์ของเนยเมล็ดทานตะวันในการปรับปรุงองค์ประกอบของกรดไขมันในคุกกี้
สุกัญญา กล่อมจอหอ - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์ของเนยเมล็ดทานตะวันในการปรับปรุงองค์ประกอบของกรดไขมันในคุกกี้
ชื่อเรื่อง (EN): Application of seed sunflower butter to improve fatty acid composition of Cookies
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุกัญญา กล่อมจอหอ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกความเข้มข้นของสารสกัดหยาบใบหมาน้อย (Cissampelos pareira: KMN) และความเข้มข้นของสารละลายโขเดียมแอลจิเนตที่เหมาะสมในการเป็นวัสดุหุ้มเซลล์สำหรับ เชื้อ Lactobacillus acidophilus TISTR1338 การทดสอบความทนทานของสารละลายโซเดียมแอลจิเนต และสารสกัดหยาบใบหมาน้อยที่ใช้เป็นวัสดุหุ้มเซลล์ ภายใต้สภาวะกระเพาะอาหารและลำไส้จำลอง สภาวะ การแปรรูปอาหาร และศึกษาอายุการเก็บรักษาไอศกรีมผสมเชื้อ . acidophilus ที่ผ่านการตรึงเซลล์ จากการศึกษาความเข้มข้นของสารสกัดหยาบใบหมาน้อยที่เหมาะสมสำหรับการตรึงเชื้อ L. acidophilus โดยใช้สารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้นร้อยละ 2 และ 4 ผสมกับสารละลายโซเดียม แอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 4 เป็นผนังหุ้มเซลล์ให้กับเชื้อ L. acidophilus เมื่อนำมาทดสอบการรอดชีวิตใน สภาวะกรดที่ pH 2.0 เป็นเวลา 3 ชั่วโมง พบว่า เซลล์อิสระมีจำนวนเชลล์ลดลงจาก 10.27 IogCFU/ml เหลือ 5.08 LogCFU/ml เซลล์ที่ผ่านการตรึงด้วยสารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้นร้อยละ 2 และความเข้มขั้น ร้อยละ 4 มีจำนวนลดลงจาก 9.74 และ 9.34 LogCFU/ml เหลือ 7.79 และ 8.02 LogCFU/ml ตามลำดับ จากการศึกษาความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมแอลจิเนตที่เหมาะสมในการเป็นวัสดุหุ้มเชลล์ พบว่า สารละลายโซเดียมแอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 4 ผสมกับสารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้นร้อยละ 4 มีปริมาณการรอดชีวิตของเชื้อสูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับสารละลายโซเดียมแอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 3 2 และ 1 สารละลายโชเดียมแอลจิเนตความเข้มข้นร้อยละ 4 ผสมกับสารสกัดหยาบใบหมาน้อยความเข้มข้น ร้อยละ 4 มีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 9.54 [ogCFU/m เหลือ 8.62 LogCFU/ml เมื่อทดสอบความทนทาน ของเชื้อ เ. acidophilus ที่ผ่นการตรีงเซลล์ภายใต้สภาวะกระเพาะอาหารจำลองที่ pH 1.0 1.5 และ 2.0 เปรียบเทียบกับเชื้อเริ่มต้นและเชลล์อิสระ พบว่าเชื้อที่ผ่านการตรึงเซลล์ด้วยสารผสมระหว่างสารละลาย โชเดียมแอลจิเนต มีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.31 logCFU/ml เหลือ 6.41 6.51 และ 8.48 logCFU/m ตามลำดับ เมื่อทดสอบภายใต้สภาวะลำไส้จำลองที่ pH 7.4 7.6 และ 7.8 พบว่าเชื้อที่ผ่านการตรึงเชลล์ด้วย สารผสมระหว่างสารละลายซเดียมแอลจินตและสารสกัดหยาบจากใบหมาน้อย มีจำนวนเชลล์ลดลงจาก 10.09 LogCFU/ml เหลือ 8.38 7.08 และ 6.45 IogCFU/m ตามลำดับ โดยมีปริมาณเชื้อรอดชีวิตมากกว่า เซลล์อิสระ ในการทดสอบความทนทานในสภาวะการแปรรูปอาหาร ได้แก่ ความร้อนที่อุณหภูมิพาสเจอไรซ์ และความเย็นที่อุณหภูมิ 4 และ -18 องศาเซลเซียส พบว่าเชื้อที่ผ่านการตรึงเซลล์สามารถทนความร้อนที่ อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที โดยมีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.03 logCFU/ml เหลือ 3.16 LogCFU/m( แต่เซลล์อิสระไม่สามารถรอดชีวิตเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 70 80 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 และ 30 นาที หลังจากทดสอบความทนทานของเซลล์อิสระและเชื้อที่ผ่านการตรึงเซลล์ต่อความ เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเชียส เป็นเวลา 60 นาที มีจำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.22 LogCFU/ml เหลือ 9.44 logCFU/ml และจาก 10.03 LogCFU/ml เหลือ 9.63 LogCFU/ml ตามลำดับ กรรอดชีวิตของเซลล์อิสระ L. acidophilus หลังจากทสอบที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที จำนวนเซลล์ลดลงจาก 10.22 logCFU/ml เหลือ 9.24 LogCFU/ml และมีจำนวนเชลล์ลดลงจาก 10.03 logCFU/ml เหลือ 9.44 LogCFU/m! สำหรับเชื้อที่ผ่านการตรีงเชลล์ ซึ่งมีปริมาณมากกว่าเชื้อที่ไม่ผ่านการตรึงเซลล์ (เซลล์อิสระ) แสดงให้เห็นว่าเชื้อ . acidophilus สามารถทนต่อสภาวะความเย็นเป็นเวลา 60 นาทีได้ดี เมื่อผสมเชื้อ เ. acidophilus ในรูปซลล์อิสระและเชื้อตรีงรูปในไอศกรีมนมสด เก็บรักษาเป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่าจำนวน เชื้อ L. acidophilus มีแนวโน้มลดลง โดยในสัปดาห์ที่ 4 มีปริมาณเชื้อตรึงรูปเหลือเท่ากับ 8.95 IogCFU/ml มีปริมาณสูงกว่าเชลล์อิสระ ซึ่งมีปริมาณซลล์เหลือเท่ากับ 8.72 LogCFU/m จากปริมาณที่ต่างกันพบว่าการ ตรีงเซลล์จะช่วยเพิ่มการรอดชีวิตของเชื้อแบคที่เรียโปรไบโอติกในอศกรีมได้ในระหว่างการเก็บรักษาที่ อุณหภูมิ -18 องศาเชลเซียส
บทคัดย่อ (EN): Objective of this research were to select the suitable concentration of Krueo Ma Noy (Cissampelos pareira: KMN) and sodium alginate for being co-encapsulation Lactobacillus acidophilus TISTR1338, test the tolerance of encapsulated L. acidophilus with Krueo Ma Noy and sodium alginate in simulated gastric and intestinal juices, processing conditions and study shelf-life of probiotic ice-cream from L. acidophilus. Two and four percent of KMN were added to capsule with L. acidophilus to select the suitable concentration for enhancement of cell viability. Co-encapsulation 2% and 4% of KMN with 4% of sodium alginate was able to improve the survival of L. acidophilus TISTR1338 under acidic condition (pH 2.0) for 3 h when compare to free cells. Viability of free cell and encapsulated cell with 2% and 4% of KMN were reduced from initial 10.27 log CFU/ml, 9.74 log CFU/ml and 9.34 log CFU/ml to 5.08 log CFU/ml, 7.79 log CFU/ml and 8.02 log CFU/ml, respectively. Four percent of sodium alginate and KMN showed the highest level of protection to the bacterial cells when compared to 3%, 2% and 1% sodium alginate. When free cells and encapsulated bacteria with 4% of KMN and sodium alginate were tested in acidic tolerance (pH 1.0, pH 1.5 and pH 2.0), viability was reduced from initial 10.31 logCFU/ml to 6.41 logCFU/ml, 6.51 logCFU/ml and 8.48 logCFU/ml, respectively. After incubated in bile conditions (pH 7.4, pH 7.6 and pH 7.8), viability of encapsulated cells with 4% of KMN were reduced from 10.09 logCFU/ml to 8.38 logCFu/ml, 7.08 logCFU/ml and 6.45 log CFU/ml, respectively. Co-encapsulation of KMN with sodium alginate improved the survival of L. acidophilus when exposed to simulated gastric and intestinal juices. Free and encapsulated cells were exposed to processing condition (heat: 70, 80, 900c and cold temperature: 4, -180C). The results showed the viable encapsulated cells were decreased from 10.03 logCFU/ml to 3.16 logCFU/ml at 700C for 15 min but free cells were not able to survive at 70, 80, 900C for 15 and 30 min. Free and encapsulated cell counts were reduced from 10.22 logCFU/ml to 9.44 logCFU/ml and 10.03 logCFU/ml to 9.63 logCFU/ml, respectively after incubation at 40C for 60 min and reduce from 10.22 logCFU/ml to 9.24 logCFU/ml and 10.03 logCFU/ml to 9.44 logCFU/ml, respectively for incubation at -180C for 60 min. These results indicated that encapsulated cells could resist to cold condition for 60 min. The addition of L. acidophilus (free and encapsulated cells) into the ice-cream was determined the viability after 4 weeks storage at -180C. The bacterial cell counts tended to decrease. In week 4, encapsulated cells were 8.95 LogCFU/ml, which were more than free cells. Co-encapsulation of KMN with sodium alginate improved the survival of probiotic in ice-cream during storage at -18 C.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
คำสำคัญ: คุกกี้
คำสำคัญ (EN): Cookies
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกัญญา กล่อมจอหอ. "การใช้ประโยชน์ของเนยเมล็ดทานตะวันในการปรับปรุงองค์ประกอบของกรดไขมันในคุกกี้Application of seed sunflower butter to improve fatty acid composition of Cookies". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2556

สุกัญญา กล่อมจอหอ. "การใช้ประโยชน์ของเนยเมล็ดทานตะวันในการปรับปรุงองค์ประกอบของกรดไขมันในคุกกี้Application of seed sunflower butter to improve fatty acid composition of Cookies". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์ของเนยเมล็ดทานตะวันในการปรับปรุงองค์ประกอบของกรดไขมันในคุกกี้
สุกัญญา กล่อมจอหอ
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
30 กันยายน 2556
การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันปรับปรุงกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร) การปรับปรุงพันธุ์ทานตะวันเพื่อใช้บริโภคเมล็ดและผลิตทานตะวันต้นอ่อน ศึกษาองค์ประกอบทางเคมี และกรดไขมันของดักแด้ไหมเพื่อการแปรรูป องค์ประกอบกรดไขมันในปลิงทะเลและดาวแดง การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. ผลของสัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า-6 ต่อโอเมก้า-3 (n-6:n-3)ในอาหารต่อประสิทธิภาพในการให้ผลผลิตและองค์ประกอบของไขมันในเนื้อแพะ องค์ประกอบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เนื้อเทียม ไขมันทรานส์กับคุกกี้ การศึกษาการใช้ประโยชน์จากแป้งบักวีทในการทำคุกกี้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair