สืบค้นงานวิจัย
สัดส่วนน้ำผลไม้และสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้ผลิตไวน์สตรอเบอรี่
ไพโรจน์ วิริยจารี - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: สัดส่วนน้ำผลไม้และสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้ผลิตไวน์สตรอเบอรี่
ชื่อเรื่อง (EN): Ratio of Juice and Strain of Yeast for Strawberry Wine Production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไพโรจน์ วิริยจารี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pairote Wiriyacharee
บทคัดย่อ: น้ำสตรอเบอรี่ถูกเตรียมขึ้นเป็น 3 สัดส่วน คือ อัตราส่วนเนื้อสตรอเบอรี่ต่อน้ำกรองเป็น 1: 1, 1: 2 และ 1: 3 และทำการปรับปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดเป็น 20 องศาเบริกส์ในทุกสัดส่วน ทำการหมักด้วยเชื้อยีสต์ 3 สายพันธุ์คือ Saccharomyces ellipsoideus, Saccharomyces burgandy และ Saccharomyces sake ผลการทดลองพบว่าในสัดส่วนน้ำผลไม้ 1: 2 โดยทำการหมักด้วยเชื้อยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces ellipsoideas ทำให้ไวน์สตรอเบอรี่มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ลดลงเหลือ 4.67 ± 0.10 องศาบริกส์ หลังจากหมักได้นาน 1 เดือน และมีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง 3.62 ± 0.08 ความเป็นกรดทั้งหมดคิดเทียบกรดซิตริคร้อยละ 0.29 ± 0.03 ปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 7.56 ± 0.06 และมีปริมาณแทนนิน 222.43 ส่วนในล้านส่วน นอกจากนี้ผู้ดื่มไวน์ยังมีความนิยมในผลิตภัณฑ์ไวน์สตรอเบอรี่ที่ใช้สัดส่วนน้ำผลไม้ 1:2 และใช้เชื้อ S. elipsoideus ในการหมัก ซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพทั้งในด้านสีที่ปรากฏ รูปร่าง ความใส และความนิยมรวมด้วย.
บทคัดย่อ (EN): Strawberry juice was prepared and devided into three parts i.e. the ratio of strawberry pulp and water were 1:1, 1:2 and 1:3. They were also adjusted in total soluble solid to 20"Brix. The system was fermented by three kinds of yeast such as Saccharomyces ellipsoideus, Saccharomyces burgandy and Saccharomyces sake, For this experiment, it was found that strawberry juice, prepared for the ratio of 1:2 and fermented with S. ellipsoideus for 1 month, comprised total soluble solid (4.67+0.10 'Brix), pH (3.62 + 0.08), total acidity as citric acid (0.29 + 0.03%),alcohol (7.56 +0.06%) and tannin (222.43 + 8.65 ppm). Additionally, the panelists accepted the product which was produced by use of the ratio of strawberry pulp and water (1:2) and fermented with s. ellipsoideus. It was also to be high quality in terms of colour, body, clearing and overall acceptability
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/joacmu/article/view/247666/169469
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: สตรอเบอรี่
คำสำคัญ (EN): Strawberry
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไพโรจน์ วิริยจารี. "สัดส่วนน้ำผลไม้และสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้ผลิตไวน์สตรอเบอรี่Ratio of Juice and Strain of Yeast for Strawberry Wine Production". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2535

ไพโรจน์ วิริยจารี. "สัดส่วนน้ำผลไม้และสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้ผลิตไวน์สตรอเบอรี่Ratio of Juice and Strain of Yeast for Strawberry Wine Production". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2535. Print.



TARR Wordcloud:
สัดส่วนน้ำผลไม้และสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้ผลิตไวน์สตรอเบอรี่
ไพโรจน์ วิริยจารี
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2535
ผลของสภาวะเครียดจากน้ำต่ปริมาณโพรลีนและการเติบโตของสตรอเบอรี่ ถั่วเหลืองสายพันธุ์ก้าวหน้า ศึกษาการใช้กระป๋องพลาสติกบรรจุผลไม้ ศักยภาพของน้ำคั้นแก่นตะวันเพื่อการผลิตเอทานอลที่อุณหภูมิสูงโดยใช้เชื้อยีสต์ทนร้อน ผลไม้ไร้เมล็ด เปี่ยมด้วยคุณค่า ผลของการใช้โพรไบโอติกบาซิลลัสที่คัดเลือกจากระบบทางเดินอาหารปลานิลและยีสต์ขนมปังต่อการยับยั้งเชื้อ Aeromonas hydrophila และ Flavobacterium columnare ผลของอายุและสายพันธุ์ต่ออัตราการเคลื่อนที่, อัตราการรอดชีวิต และความสมบูรณ์พันธุ์ของน้ำเชื้อแบบแช่แข็งของพ่อพันธุ์ไก่พื้นเมือง ผลกระทบของระบบการให้น้ำและปุ๋ยต่อการผลิตดอกของเยอบีร่าสายพันธุ์ยุโรป ผลของการหมักอาหารเปียกด้วยยีสต์และของเหลวจากกระเพาะรูเมนของโค แผ่นชาละลายง่ายในน้ำที่ยังคงรักษากลิ่นรส และปริมาณสารที่มีคุณค่าทางโภชนเภสัช
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair