สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติของคัพภะ, รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพ
สุนันทา ทองทา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติของคัพภะ, รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Properties of Adlay’s Germ, Bran and Flour for Functional Foods
บทคัดย่อ: การศึกษาโครงสร้างของเมล็ดลูกเดือยด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบสเตอริโอและแบบส่องกราด พบว่ามีรูปร่างลกั ษณะค่อนขา้งกลมและรีส่วนของคพั ภะถูกลอ้ มรอบด้วยส่วนเอนโดสเปิ ร์มและมีขนาดประมาณ 1 ใน 3ของเมล็ดแป้งลูกเดือยเต็มเมล็ดมีปริมาณโปรตีน 13.54% ไขมัน 4.86% และมีช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนเซชันอยู่ในช่วง 66 –81.1 องศาเซลเซียส แป้งลูกเดือยที่แยกคัพภะลูกเดือยถูกแยกออกเพื่อศึกษาโครงสร้างและคุณสมบัติเชิงหนา้ที่ของแป้งลูกเดือยที่แยกคพั ภะออก พบวา่ มีปริมาณโปรตีน 13.18% ไขมัน 0.91% และ มีช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนเซชนัแคบลง (66.4 ถึง 79.8 องศาเซลเซียส)การแยกคัพภะลูกเดือยด้วยมือเป็ นวิธี การที่ สามารถแยกคัพภะได้ดี และมีประสิทธิภาพ แต่เป็นวิธีการที่ใช้เวลานานเมื่อต้องคดัแยกในปริมาณมาก การพัฒนาการแยกคพั ภะโดยการแช่น้า อุ่นตามด้วยการลดขนาดด้วยเครื่องกะเทาะเปลือกหรือเครื่องขัดขาวและคดัขนาดเป็นวิธีที่ควบคุมง่ายและรวดเร็ว แต่มีประสิทธิภาพในการแยกคพั ภะต่า กว่า วิธีการแยกด้วยมือ ปริมาณไขมนั ในแต่ละขนาดอนุภาคมีปริมาณ 3-8% แสดงให้เห็นถึงมีคพั ภะปนอยใู่ นปริมาณมากองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของคัพภะลูกเดือย พบวา่ มีปริมาณโปรตีน 24.34 % ไขมัน 40.19% เถ้า 11.88% และใยอาหาร 37.17% คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของคัพภะลูกเดือย ไดแ้ก่ สารประกอบฟีนอลิกท้งัหมด, สารประกอบฟลาโวนอยด์ท้ังหมด, DPPH (IC50), Ferric reducing antioxidant power และ Metal chelating activity มีปริ มาณ 2.75 mgGAE/g, 12.46 mgCE/g, 120.00 mg/ml, 6.0 ?mol FeSO4/g และ 3.74 mgEDTA/g ตามลำดับรำลูกเดือย ประกอบด้วยโปรตีน 16.9%, ไขมัน 21.5%, เถ้า 6.8% และใยอาหาร 20.2% คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของร าลูกเดือย มีสารประกอบฟีนอลิกท้ังหมด 11.94 mgGAE/g, สารประกอบฟลาโวนอยด์ท้ังหมด 15.79 mgCE/g, Ferric reducing antioxidant power 29.0?mol FeSO4/gและ Metal chelating activityและ 56.14 mgEDTA/g รำลูกเดือยนา มาสกดัด้วยน้ าและสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์สามารถแยกเป็ นส่วนที่สามารถสกดัดว้ยน้า และไม่สามารถสกดัดว้ยน้า ท้งัสองส่วนประกอบด้วยโปรตีน เถ้าและกรดยูโรนิก อตัราส่วนอะราบิโนสต่อไซโลสในร าลูกเดือยอยู่ระหว่าง 0.93-1.17 ร าลูกเดือยส่วนที่สามารถสกดัดว้ยน้า ประกอบด้วยอะราบิโนไซแลนและอะราบิโนกาแลกแตน ส่วนที่ไม่สามารถสกดัดว้ยน้า ประกอบดว้ยอะราบิโนไซแลนน้า หนกัโมเลกุลเฉลี่ย 488,000 ดาลตัน จากการศึกษาอายุการเก็บร าลูกเดือยโดยการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรด(AV), ค่าเปอร์ออกไซด์(PV), ค่า TBA และการประเมินทางประสาทสัมผสั พบว่าค่าAV,ค่าPVและค่า TBA เพิ่มข้ึนเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มข้ึน เมื่อเก็บรักษาร าลูกเดือยไว้ เป็ นระยะเวลา 133 วนั พบว่าร าลูกเดือยมีกลิ่นเหม็นหืนในระดับที่ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบ
บทคัดย่อ (EN): The morphological characteristics of adlay seed were studied using TEM and SEM, showing spherical to oval structure and found that the germ is enfolded inside the kernel and comprises ca. one third of the whole grain. The whole grain flour contained 13.54% protein and 4.86% fat. Its gelatinization Temperature ranged from 66.9 to 81.1 ?C. The adlay germ was separated to investigate the functional properties of degermed flour (DGF). The DGF had 13.18% protein, 0.91% fat and narrower gelatinization temperature range (66.4 to 79.8 ?C). Degreming with hand separation was found to be efficient to separate the germ from the endosperm, but the disadvantageous is time-comsuming for a large-scale application. The developed degerming process, which included soaking adlay in warm water and subsequent using rice dehulling or polishing machines and then sieving, was easy to control and could degerm faster but less efficiency in separation than hand degerming. The fat contents of all particle size fractions were 3-8%, suggesting the high level of germ contamination. Adlay germ was found to have 24.34% protein, 40.19% fat, 11.88% ash and 37.1% dietary fiber. The antioxidant properties of adlay germ, which were total phenolic content, total flavonoid content, DPPH (IC50), ferric reducing antioxidant power and metal chelating activity were 2.75 mgGAE/g, 12.46 mgCE/g, 120.00 mg/ml, 6.0 ?mol FeSO4 /g and 3.74 mgEDTA/g, respectively. Adlay bran contained 16.9% protein, 21.5% fat, 6.8% ash and 20.2% dietary fiber. Adlay bran higher antioxidant activities than those of adlay germ, containing total phenolic content of 11.94 mgGAE/g, total flavonoid content of 15.79 mgCE/g, ferric reducing antioxidant power of 29.0 ?mol FeSO4 /g and metal chelating activity of 56.14 mgEDTA/g. Water-extractable and water-unextractable fractions from adlay bran were extracted using water and alkali. Both fractions contained protein, ash and uronic acid, and had an arabinose to xylose ratio of 0.93-1.17. The water-extractable fraction comprised arabinoxylans and arabinogalactan, whereas the water-unextractable fraction contained arabinoxylan with molecular weight of 488,000 Da. Shelf-life of adlay bran was studies by acid value (AV), peroxide value (PV) and thiobarbituric acid (TBA), as well as sensory evaluation during storage. The AV, PV and TBA values was increased during storage time. The adlay bran was unacceptale as rancidity after 133 days of storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/290641
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: อาหารสุขภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันทา ทองทา. "คุณสมบัติของคัพภะ, รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพProperties of Adlay’s Germ, Bran and Flour for Functional Foods". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2554

สุนันทา ทองทา. "คุณสมบัติของคัพภะ, รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพProperties of Adlay’s Germ, Bran and Flour for Functional Foods". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติของคัพภะ, รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพ
สุนันทา ทองทา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
30 กันยายน 2554
กินเจอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การทวนสอบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลลำไยและคุณสมบัติเชิงคุณภาพ สุขภาพ และศักยภาพเชิงพาณิชย์ อาหารบำรุงสมอง การทวนสอบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลลำไยและคุณสมบัติเชิงคุณภาพ สุขภาพ และศักยภาพเชิงพาณิชย์ การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ การใช้รำสกัดน้ำมันแทนรำสดในอาหารสุกรขุน การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair