สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากรรมวิธีการผลิตหน่อไม้ดองบรรจุถุงสุญญากาศ
ชินวงศ์ อินทร์คง - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การศึกษากรรมวิธีการผลิตหน่อไม้ดองบรรจุถุงสุญญากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): Study on the Production Process of Pickled Bamboo Shoots in Vacuumed Pack
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชินวงศ์ อินทร์คง
บทคัดย่อ: 102 โคโลนีต่อกรัม หลังจากนั้นจึงทำการศึกษาสูตรการทำหน่อไม้ดองเปรี้ยวที่กลุ่มเกษตรกรจังหวัดกาญจนบุรีได้ทำการดองโดยใช้เกลือร้อยละ 1 มีการเก็บผลคุณภาพค่าสี เนื้อสัมผัส ความเป็นกรด-ด่าง และปริมาณกรดแลคติกทุกๆ 2 วันเป็นระยะเวลา 20 วัน จากนั้นจึงศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพหน่อไม้ โดยทำการทดสอบการแช่สารละลาย โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟด์(KMS) ก่อนที่จะมาทำการดอง ผลที่ได้ไม่เป็นไปตามที่ต้องการเนื่องจาก KMSไปยับยั้งการเจริญของเชื้อ Lactobacillus จึงปรับปรุงสูตรใหม่โดยไม่แช่ KMS และดองโดยใช้สารละลายเกลือ ร้อยละ 2.5 ในสารละลายน้ำตาลทราย ร้อยละ 5 ในอัตราส่วนเนื้อต่อน้ำเท่ากับ 1 : 2 นำมาทดสอบเปรียบเทียบค่าคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และประสาทสัมผัสกับตัวอย่างที่ดองโดยวิธีดั้งเดิม และตัวอย่างหน่อไม้เปรี้ยวจากตลาด พบว่า ตัวอย่างที่ปรับปรุงใช้เวลาในการดอง 7 วัน และได้รับคะแนนความชอบสูงสุด นำตัวอย่างหน่อไม้มาบรรจุถุงสุญญากาศ ทำการนึ่งในน้ำเดือดอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที และนำมาศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์พบว่า ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บได้ 6 เดือนในอุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในค่าคุณภาพทางด้านต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์หน่อไม้ดองบรรจุถุงสุญญากาศมีค่าสี L*=88.80, a*=1.90 และ b*=15.54 ค่าเนื้อสัมผัสเท่ากับ 378.31 N ปริมาณความชื้นโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า และใยอาหาร เท่ากับร้อยละ 88.37, 1.38, 0.27, 5.13, 3.57 และ 1.28 ตามลำดับ และค่าความเป็นกรด-เบส เท่ากับ 3.2 ไม่พบจุลินทรีย์ทั้งหมด และยีสต์-รา The study of pickled bamboo shoot in vacuum package. Procedure was started from the test of quality of raw material (Bamboo shoot) for physical, chemical and microorganism. We found L*=76.98, a*=2.17, b*=16.88, texture value=322.95 N, moisture volume=92.58, protein=0.47, fat=0.13, carbohydrate=5.31, ash=0.45 and fiber=1.06. we also found that microorganism=1.2x106 CFU/g. and yeast-molds=1.3x102 cfu/g. After that we studies the sour pickled bamboo shoot formula that group of farmer in Kanjanaburi province had to pickled in 1% of salt then we collected data, there are quality of color, texture, pH and lactic aid every 2 days for 20 days. We study which factor will take on effect to the quality of bamboo shoot by testing in potassium metabisulfide solution (KMS) before pickling. The result that we got was not according to the expectation because the growing of Lactobacillus was halt by KMS. thus we improved new formula but KMS was not used and increase salt solution to 2.5% in 5% granulated sugar solution, after that we tested the quality of physical, chemical, microorganism and sensory of the new formula then we compared these qualities with old formula and the sample from market. We also found that the new formula. Spend 7 days for pickling so the new formula is the best. When we packed pickled bamboo shoot in vacuum package and steamed in 100 oC of boiling water for 15 minute. The product can keep for 6 months at room temperature (30 oC) however there is no change in any quality.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=28&RecId=636&obj_id=5754
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต
รายละเอียด: 102 โคโลนีต่อกรัม หลังจากนั้นจึงทำการศึกษาสูตรการทำหน่อไม้ดองเปรี้ยวที่กลุ่มเกษตรกรจังหวัดกาญจนบุรีได้ทำการดองโดยใช้เกลือร้อยละ 1 มีการเก็บผลคุณภาพค่าสี เนื้อสัมผัส ความเป็นกรด-ด่าง และปริมาณกรดแลคติกทุกๆ 2 วันเป็นระยะเวลา 20 วัน จากนั้นจึงศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพหน่อไม้ โดยทำการทดสอบการแช่สารละลาย โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟด์(KMS) ก่อนที่จะมาทำการดอง ผลที่ได้ไม่เป็นไปตามที่ต้องการเนื่องจาก KMSไปยับยั้งการเจริญของเชื้อ Lactobacillus จึงปรับปรุงสูตรใหม่โดยไม่แช่ KMS และดองโดยใช้สารละลายเกลือ ร้อยละ 2.5 ในสารละลายน้ำตาลทราย ร้อยละ 5 ในอัตราส่วนเนื้อต่อน้ำเท่ากับ 1 : 2 นำมาทดสอบเปรียบเทียบค่าคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และประสาทสัมผัสกับตัวอย่างที่ดองโดยวิธีดั้งเดิม และตัวอย่างหน่อไม้เปรี้ยวจากตลาด พบว่า ตัวอย่างที่ปรับปรุงใช้เวลาในการดอง 7 วัน และได้รับคะแนนความชอบสูงสุด นำตัวอย่างหน่อไม้มาบรรจุถุงสุญญากาศ ทำการนึ่งในน้ำเดือดอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที และนำมาศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์พบว่า ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บได้ 6 เดือนในอุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในค่าคุณภาพทางด้านต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์หน่อไม้ดองบรรจุถุงสุญญากาศมีค่าสี L*=88.80, a*=1.90 และ b*=15.54 ค่าเนื้อสัมผัสเท่ากับ 378.31 N ปริมาณความชื้นโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า และใยอาหาร เท่ากับร้อยละ 88.37, 1.38, 0.27, 5.13, 3.57 และ 1.28 ตามลำดับ และค่าความเป็นกรด-เบส เท่ากับ 3.2 ไม่พบจุลินทรีย์ทั้งหมด และยีสต์-รา The study of pickled bamboo shoot in vacuum package. Procedure was started from the test of quality of raw material (Bamboo shoot) for physical, chemical and microorganism. We found L*=76.98, a*=2.17, b*=16.88, texture value=322.95 N, moisture volume=92.58, protein=0.47, fat=0.13, carbohydrate=5.31, ash=0.45 and fiber=1.06. we also found that microorganism=1.2x106 CFU/g. and yeast-molds=1.3x102 cfu/g. After that we studies the sour pickled bamboo shoot formula that group of farmer in Kanjanaburi province had to pickled in 1% of salt then we collected data, there are quality of color, texture, pH and lactic aid every 2 days for 20 days. We study which factor will take on effect to the quality of bamboo shoot by testing in potassium metabisulfide solution (KMS) before pickling. The result that we got was not according to the expectation because the growing of Lactobacillus was halt by KMS. thus we improved new formula but KMS was not used and increase salt solution to 2.5% in 5% granulated sugar solution, after that we tested the quality of physical, chemical, microorganism and sensory of the new formula then we compared these qualities with old formula and the sample from market. We also found that the new formula. Spend 7 days for pickling so the new formula is the best. When we packed pickled bamboo shoot in vacuum package and steamed in 100 oC of boiling water for 15 minute. The product can keep for 6 months at room temperature (30 oC) however there is no change in any quality.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชินวงศ์ อินทร์คง. "การศึกษากรรมวิธีการผลิตหน่อไม้ดองบรรจุถุงสุญญากาศStudy on the Production Process of Pickled Bamboo Shoots in Vacuumed Pack". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. ม.ป.ป.

ชินวงศ์ อินทร์คง. "การศึกษากรรมวิธีการผลิตหน่อไม้ดองบรรจุถุงสุญญากาศStudy on the Production Process of Pickled Bamboo Shoots in Vacuumed Pack". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากรรมวิธีการผลิตหน่อไม้ดองบรรจุถุงสุญญากาศ
ชินวงศ์ อินทร์คง
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาเครื่องปิดผนึกสุญญากาศข้าวสารถุง การผลิตแก๊สไฮโดรเจนจากน้ำทิ้งหน่อไม้ดองโดยเชื้อแบคทีเรียสังเคราะห์แสง รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า รายงานการวิจัยการศึกษากระบวนการผลิตและองค์ประกอบของหน่อไม้ในน้ำใบย่านางบรรจุกระป๋อง รายงานการวิจัย เรื่อง การส่งเสริมการผลิตไข่เค็มเป็นอาชีพเสริม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าต าบลสามบันฑิต อ าเภ ออุทัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา การพัฒนากระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ปลาร้าผงเสริมกรอบยุทธศาสตร์การจัดการด้านอาหารของประเทศ การเปรียบเทียบพันธุ์หน่อไม้ฝรั่ง โครงการวิจัย การศึกษาการผลิตเอทานอลจากหยวกกล้วยโดยยีสต์ด้วยวิธีการหมักแบบกะ การวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขนมไทย จังหวัดอ่างทอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair