สืบค้นงานวิจัย
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเต้าหู้แข็งในลูกชิ้นหมู
ฐิติรัตน์ สัจจา - มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ชื่อเรื่อง: ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเต้าหู้แข็งในลูกชิ้นหมู
ชื่อเรื่อง (EN): Study on optimum radio op tofu in meatball
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ฐิติรัตน์ สัจจา
บทคัดย่อ: บท คัด ย่อ เรื่อง : การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเข้าหูแข็งในลกชิ้นหมู study on optimum Ratio of Tofu in Meatball โดย : นางสาวฐิติรัตน์ สัจจา ชื่อ๕รญูญูา : ปริญูญูาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) ประธานกรรมการที่ ร์กษา : อาจารย์สันติธรรม โชติประทุม การทดลองนี้ได้ศึกษาถึงปริมาณที่เหมาะสมของเต้าหูแข็งในการผลิตลูกชิ้นหมู โดยมีการ วางแผนการทดลองแบบ Randomized complete BIOCk Design ( RCBD ) ประกอบด้วย 4 หน่วยการทดลอง (treatmeat) 3 ซ้ำ (block) โดยกำหนดอัตราส่วนของเนื้อหมูต่อเต้าหูแข็งร้อยละ 100 : 0 90 :10 70 : 30 และ 50 : 50 ให้เป็นหน่วยการทดลองที่ 1 2 3 และ 4 ตามลำดับ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปตรวจสอบคุณภาพทางด้านเคมี จุลชีววิทยา กายภาพ และทดสอบทาง ประสาทสัมผัส จากผลการวิเคราะห์ทางด้านเคมีพบว่า เมื่อเพิ่มปริมาณเต้าหู้เเข็งเพิ่มมากขึ้นมีผลทำ ให้ปริมาณความชื้นมีแนวโน้มลดลงโดยหน่วยการทดลองที่ 1 สูงสุค คือ 79.37 และหน่วยการ ทดลองที่ 4 น้อยสุด คือ 75.79 ปริมาณโปรตีนมีแนวโน้มลดลงโดยหน่วยการทดลองที่ 1 สูงสุด คือ 15.11 และหน่วยการทดลองที่ 4 น้อยสุด คือ 14.08 ส่วนปริมาณเถ้ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นโดย หน่วยการทดลองที่ 1 น้อยสุด คือ 1.93 และหน่วยการทดลองที่ 4 สูงสุด คือ 2.41 และปริมาณ ไขมันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นโดยหน่วยการทดลองที่ 1 น้อยสุด คือ 1.05 และหน่วยการทดลองที่ 4 สูงสุด คือ 2.98 ผลการวิเคราะห์ทางต้านจุลินทรีย์พบว่า มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง 4.16 x 10 ถึง 4.66 x 10 โคโลนีต่อกรัม ไม่พบจำนวนเอสเทอริเชียโคไล ซาลโมเนลลา สเตปฟิโลค็อกคัส ออเรียส และ คลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ในทุกหน่วยการทดลอง ผลจาก การวิเคราะห์การวัดค่าสี L*(ค่าความสว่าง) a*(ค่าสีแดง) และ b*(ค่าสีเหลือง) พบว่าเมื่อเพิ่มอัตรา ส่วนของเต้าหูแข็งค่าความสว่างและค่าสีเหลืองเพิ่มขึ้น ส่วนค่าสีแดงลดลงและผลจากการทดสอบ ด้านเนื้อสัมผัสด้วยเครื่อง Texture anlyzer พบว่าเมื่อเพิ่มอัตราส่วนของเต้าหูแข็งทำให้ค่า cohesiveness มีแนวโน้มลดลง ผลการตรวจสอบทางด้านประสาทสัมผัสโดยการตรวจสี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และการยอมรับ พบว่าลูกชิ้นหมูในหน่วยการทดลองที่ 1 ได้รับการ ยอมรับมากที่สุดรองลงมาเป็นหน่วยการทดลองที่ 2
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=31&RecId=616&obj_id=7052
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
คำสำคัญ: ว.จ.664.92
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
รายละเอียด: บท คัด ย่อ เรื่อง : การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเข้าหูแข็งในลกชิ้นหมู study on optimum Ratio of Tofu in Meatball โดย : นางสาวฐิติรัตน์ สัจจา ชื่อ๕รญูญูา : ปริญูญูาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) ประธานกรรมการที่ ร์กษา : อาจารย์สันติธรรม โชติประทุม การทดลองนี้ได้ศึกษาถึงปริมาณที่เหมาะสมของเต้าหูแข็งในการผลิตลูกชิ้นหมู โดยมีการ วางแผนการทดลองแบบ Randomized complete BIOCk Design ( RCBD ) ประกอบด้วย 4 หน่วยการทดลอง (treatmeat) 3 ซ้ำ (block) โดยกำหนดอัตราส่วนของเนื้อหมูต่อเต้าหูแข็งร้อยละ 100 : 0 90 :10 70 : 30 และ 50 : 50 ให้เป็นหน่วยการทดลองที่ 1 2 3 และ 4 ตามลำดับ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปตรวจสอบคุณภาพทางด้านเคมี จุลชีววิทยา กายภาพ และทดสอบทาง ประสาทสัมผัส จากผลการวิเคราะห์ทางด้านเคมีพบว่า เมื่อเพิ่มปริมาณเต้าหู้เเข็งเพิ่มมากขึ้นมีผลทำ ให้ปริมาณความชื้นมีแนวโน้มลดลงโดยหน่วยการทดลองที่ 1 สูงสุค คือ 79.37 และหน่วยการ ทดลองที่ 4 น้อยสุด คือ 75.79 ปริมาณโปรตีนมีแนวโน้มลดลงโดยหน่วยการทดลองที่ 1 สูงสุด คือ 15.11 และหน่วยการทดลองที่ 4 น้อยสุด คือ 14.08 ส่วนปริมาณเถ้ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นโดย หน่วยการทดลองที่ 1 น้อยสุด คือ 1.93 และหน่วยการทดลองที่ 4 สูงสุด คือ 2.41 และปริมาณ ไขมันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นโดยหน่วยการทดลองที่ 1 น้อยสุด คือ 1.05 และหน่วยการทดลองที่ 4 สูงสุด คือ 2.98 ผลการวิเคราะห์ทางต้านจุลินทรีย์พบว่า มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง 4.16 x 10 ถึง 4.66 x 10 โคโลนีต่อกรัม ไม่พบจำนวนเอสเทอริเชียโคไล ซาลโมเนลลา สเตปฟิโลค็อกคัส ออเรียส และ คลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ในทุกหน่วยการทดลอง ผลจาก การวิเคราะห์การวัดค่าสี L*(ค่าความสว่าง) a*(ค่าสีแดง) และ b*(ค่าสีเหลือง) พบว่าเมื่อเพิ่มอัตรา ส่วนของเต้าหูแข็งค่าความสว่างและค่าสีเหลืองเพิ่มขึ้น ส่วนค่าสีแดงลดลงและผลจากการทดสอบ ด้านเนื้อสัมผัสด้วยเครื่อง Texture anlyzer พบว่าเมื่อเพิ่มอัตราส่วนของเต้าหูแข็งทำให้ค่า cohesiveness มีแนวโน้มลดลง ผลการตรวจสอบทางด้านประสาทสัมผัสโดยการตรวจสี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และการยอมรับ พบว่าลูกชิ้นหมูในหน่วยการทดลองที่ 1 ได้รับการ ยอมรับมากที่สุดรองลงมาเป็นหน่วยการทดลองที่ 2
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ฐิติรัตน์ สัจจา. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเต้าหู้แข็งในลูกชิ้นหมูStudy on optimum radio op tofu in meatball". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548

ฐิติรัตน์ สัจจา. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเต้าหู้แข็งในลูกชิ้นหมูStudy on optimum radio op tofu in meatball". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเต้าหู้แข็งในลูกชิ้นหมู
ฐิติรัตน์ สัจจา
มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
2548
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมู ปัญหาพิเศษเรื่อง การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อการผลิตสีของเชื้อ Monascus purpureus โดยวิธีการหมักบนอาหารแข็ง ปัญหาพิเศษ เรื่อง สมรรถภาพการผลิตและการย่อยได้ของหนูแฮมสเตอร์ที่ได้รับอาหารเสริมก้อนเชื้อเห็ดแครงที่ระดับต่างๆ กัน ปัญหาพิเศษ เรื่อง สมรรถภาพการผลิตและการย่อยได้ของหนูแฮมสเตอร์ที่ได้รับอาหารเสริมก้อนเชื้อเห็ดหูหนูที่ระดับต่างๆ กัน การศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำมันชีวภาพจากเศษอาหารด้วยวิธีไฮโดรเทอร์มัลลิค รายงานวิจัยเรื่อง การศึกษาและพัฒนาการผลิตเครื่องสำอางสมุนไพรของกลุ่มบ้านเนินพัฒนา อำเภอชนแดน จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานผลงานวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้เรื่อง วิธีการที่เหมาะสมในการผลิตโคนมเพศผู้เป็นโคขุน I : ชนิดของอาหารหยาบและระดับโปรตีนในอาหารข้นที่เหมาะสม งานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตสาโทกล้วยไข่ รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาความเป็นไปได้ของการผลิตเยื่อกระดาษจากเปลือกข้าวโพด ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน40% ผสมเกล็ดส้ม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair