สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอนโทไซยานินส์สูงจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม
วินัศ ภูมินาถ - สถาบันอาหาร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอนโทไซยานินส์สูงจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม
ชื่อเรื่อง (EN): Production of high anthocyanins beverage from dark color hulled rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วินัศ ภูมินาถ
บทคัดย่อ: ศึกษาลักษณะทางกายภาพและเคมีของข้าวกล้องที่มีสีเข้ม 3 พันธุ์ คือข้าวเหนียวดำ ข้าวหอมนิล ข้าวสังข์หยด เนื่องจาก ปริมาณแอนโทไซยานินส์ เป็นลักษณะสำคัญที่ให้สี และสารแอนติออกซิแดนท์ ซึ่งข้าวเหนียวดำมีปริมาณสูงมากกว่าพันธุ์อื่น จึงเลือกพันธุ์นี้มาศึกษา สภาวะที่เหมาะสมการสกัดข้าวเหนียวดำด้วยน้ำและสารละลายกรดซิตริกพบว่าสภาวะที่เหมาะสม คือ อุณหภูมิ 30-46 ?C และ ความเข้มข้นของกรด 0-0.1 % ของปริมาตรน้ำ และเวลาเขย่าที่ระดับ 180 เป็น 15 นาที โดยใช้ปริมาณข้าว ต่อน้ำคงที่ที่ 1: 2 สภาวะที่เหมาะสมของการสกัดข้าวเหนียวดำด้วยด้วยเอนไซม์อะไมเลส คือ อุณหภูมิ 70.33 ?C เวลาเขย่าที่ระดับ 83 เป็น39.47 นาที และ ความเข้มข้นของเอนไซม์ 0.01 % ของปริมาตรน้ำ และ pH 6 โดยใช้ปริมาณข้าว ต่อน้ำคงที่ที่ 1: 2 และ นำสารสกัดด้วยเอนไซม์มาทำเครื่องดื่ม สูตรที่คนยอมรับมากที่สุด คือ น้ำสกัดข้าว 65% น้ำสกัดใบเตย (10%) 20% น้ำเชื่อมน้ำตาลทราย (36%) 15% นำมาบรรจุในขวดแก้วทรงสูง ขนาด 220 มล. สามารถเก็บได้ไม่ต่ำกว่า 4 เดือนที่อุณหภูมิห้อง โดยมีปริมาณแอนโทไซยานินส์ลดลง ศึกษาลักษณะทางกายภาพและเคมีของข้าวกล้องที่มีสีเข้ม 3 พันธุ์ คือข้าวเหนียวดำ ข้าวหอมนิล ข้าวสังข์หยด เนื่องจาก ปริมาณแอนโทไซยานินส์ เป็นลักษณะสำคัญที่ให้สี และสารแอนติออกซิแดนท์ ซึ่งข้าวเหนียวดำมีปริมาณสูงมากกว่าพันธุ์อื่น จึงเลือกพันธุ์นี้มาศึกษา สภาวะที่เหมาะสมการสกัดข้าวเหนียวดำด้วยน้ำและสารละลายกรดซิตริกพบว่าสภาวะที่เหมาะสม คือ อุณหภูมิ 30-46 ?C และ ความเข้มข้นของกรด 0-0.1 % ของปริมาตรน้ำ และเวลาเขย่าที่ระดับ 180 เป็น 15 นาที โดยใช้ปริมาณข้าว ต่อน้ำคงที่ที่ 1: 2 สภาวะที่เหมาะสมของการสกัดข้าวเหนียวดำด้วยด้วยเอนไซม์อะไมเลส คือ อุณหภูมิ 70.33 ?C เวลาเขย่าที่ระดับ 83 เป็น39.47 นาที และ ความเข้มข้นของเอนไซม์ 0.01 % ของปริมาตรน้ำ และ pH 6 โดยใช้ปริมาณข้าว ต่อน้ำคงที่ที่ 1: 2 และ นำสารสกัดด้วยเอนไซม์มาทำเครื่องดื่ม สูตรที่คนยอมรับมากที่สุด คือ น้ำสกัดข้าว 65% น้ำสกัดใบเตย (10%) 20% น้ำเชื่อมน้ำตาลทราย (36%) 15% นำมาบรรจุในขวดแก้วทรงสูง ขนาด 220 มล. สามารถเก็บได้ไม่ต่ำกว่า 4 เดือนที่อุณหภูมิห้อง โดยมีปริมาณแอนโทไซยานินส์ลดลง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันอาหาร
คำสำคัญ: ข้าวกล้อง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วินัศ ภูมินาถ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอนโทไซยานินส์สูงจากข้าวกล้องที่มีสีเข้มProduction of high anthocyanins beverage from dark color hulled rice". สถาบันอาหาร. 2553

วินัศ ภูมินาถ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอนโทไซยานินส์สูงจากข้าวกล้องที่มีสีเข้มProduction of high anthocyanins beverage from dark color hulled rice". สถาบันอาหาร. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอนโทไซยานินส์สูงจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม
วินัศ ภูมินาถ
สถาบันอาหาร
2553
สถาบันอาหาร
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การวัดปริมาณแอนโทไซยานินและสารโพลีฟีนอลอื่นๆในหม่อน ที่ตอบสนองต่อสภาวะแล้งและอุณหภูมิต่ำ ผลของการแปรรูปต่อความสามารถในการย่อยได้ของสตาร์ชและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องสีน้ำตาล ข้าวกล้องสีแดง ข้าวกล้องสีดำ และข้าวขัดสี ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การออกแบบและพัฒนาเครื่องปลูกข้าวโดยใช้เมล็ดพันธุ์ด้วยระบบควบคุมอัตโนมัติ ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโปรแอนโทไซยานิดิน และแอนโทไซยานินจากข้าวที่มีสี 4 ชนิด นวัตกรรมสำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกกล้วย: เครื่องดื่มน้ำกล้วยหอมพร้อมดื่ม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair