สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์มะยงชิด
พิมพ์ใจ สีหะนาม, ดรุณี มูลโรจน์, นคร สานิชวรรณ, นคร สานิชวรรณ, พิมพ์ใจ สีหะนาม, ดรุณี มูลโรจน์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์
ชื่อเรื่อง: การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์มะยงชิด
ชื่อเรื่อง (EN): Research and development Marian plum Fruit
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. พิมพ์ใจ สีหะนาม
  2. ดรุณี มูลโรจน์
  3. นคร สานิชวรรณ
  4. นคร สานิชวรรณ
  5. พิมพ์ใจ สีหะนาม
  6. ดรุณี มูลโรจน์
คำสำคัญ:
  1. กวน
  2. แปรรูป
  3. ผลไม้ลอยแก้ว
  4. มะยงชิด
  5. ไอศกรีม
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตกล้วยน้ำว้าผง ผลการศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์เปอร์ออกซิเดส และชนิดของสารที่ช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อกล้วยน้ำว้าสุกหนา 0.5 ซม. พบว่าการลวกในไอน้ำเดือดนาน 5 นาที สามารถยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ได้ และการแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 2 กับสารละลายโพแทสเซียมเมตาไบต์ซัลไฟต์ร้อยละ 0.1 นาน 15 นาที จากนั้นลวกด้วยไอน้ำเดือดนาน 5 นาที สามารถลดการเกิดสีน้ำตาล การเติม Methocel 1.2 กรัม/กิโลกรัม และ Myverol 15 กรัม/กิโลกรัม ในเนื้อกล้วยและตีป่นด้วยความเร็วสูงสุดนาน 5 นาที ให้โฟมที่มีความหนาแน่นต่ำสุด อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการทำแห้ง คือ 75 ?ซ นาน 9 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพทางกายภาพได้แก่ ค่าสี L a* และ b* เท่ากับ 65.50 2.79 17.96 ตามลำดับ ค่า aw เท่ากับ 0.27 องค์ประกอบทางเคมีได้แก่ ความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน และเส้นใย ร้อยละ 4.79 2.16 4.05 5.02 และ 3.88 ตามลำดับ มีปริมาณเบต้า-แคโรทีน 1,457.42 ไมโครกรัม/100 กรัม จำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ 8 x 10 โคโลนี/กรัม ปริมาณยีสต์และราน้อยกว่า 10 โคโลนี/กรัม คำสำคัญ : กล้วยน้ำว้าผง วิธีทำแห้งแบบโฟม เอนไซม์เปอร์ออกซิเดส การเกิดสีน้ำตาล
บทคัดย่อ (EN): The objective of this reseach was to process development of banana power, there study on optimum time that could inhibit peroxidase and type of solution was decreased browning reaction. The resulted found that blanching bananas slice 0.5 cm. with steam for 5 minutes could be inhibit peroxidase. Browning reaction was decrease by dipping bananas with 2 % sodium chloride and 0.1 % potassium metabisulfite for 15 minutes and then blanching with steam for 5 minutes. Banana foam was lowest density by adding Methocel 1.2 g/Kg and Myverol 15 g/Kg at high speed blender for 5 minutes. The drying condition at 75 ?C for 9 hrs was to be optimum process. The physical and chemical properties of product showed that L a* b* were 65.50, 2.79 and 17.96, respectively. The aw was 0.27, the content of moisture, ash, protein, fat and fiber were 4.79, 2.16, 4.05 5.02 and 3.88 percent, respectively. Beta-carotene was 1,457.42 ?g/100 g. The total plat count was 8 x 10 CFU/g. The amount of yeast and mold was less than 10 CFU/g. Key words : banana powder, foam-mat method, peroxidase, browning reaction
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิมพ์ใจ สีหะนาม, ดรุณี มูลโรจน์, นคร สานิชวรรณ, นคร สานิชวรรณ, พิมพ์ใจ สีหะนาม, ดรุณี มูลโรจน์. "การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์มะยงชิดResearch and development Marian plum Fruit". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์. 2556

พิมพ์ใจ สีหะนาม, ดรุณี มูลโรจน์, นคร สานิชวรรณ, นคร สานิชวรรณ, พิมพ์ใจ สีหะนาม, ดรุณี มูลโรจน์. "การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์มะยงชิดResearch and development Marian plum Fruit". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์มะยงชิด
พิมพ์ใจ สีหะนาม ดรุณี มูลโรจน์ นคร สานิชวรรณ นคร สานิชวรรณ พิมพ์ใจ สีหะนาม ดรุณี มูลโรจน์
มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์
30 กันยายน 2556
การวิจัยและพัฒนากั้งตั๊กแตนเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของมูลนิธิโครงการหลวง การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า โครงการวิจัย การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าว ชุดโครงการวิจัยและพัฒนาการเพาะปลูกและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเฮมพ์ โครงการย่อยที่ 3: การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเส้นใยเฮมพ์ให้มีคุณสมบัติพิเศษ โครงการวิจัยและพัฒนาการเพาะปลูกและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเฮมพ์ โครงการย่อยที่ 7: การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์พลาสติกชีวภาพจากเฮมพ์ โครงการวิจัยและพัฒนาวิธีวิเคราะห์ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์พืชแปรรูป โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนมผสมผลไม้ (มะม่วงและทุเรียน) ชุดโครงการวิจัยและพัฒนาการเพาะปลูกและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเฮมพ์ โครงการย่อยที่ 3 การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์วัสดุก่อสร้างที่มีส่วนผสมของเฮมพ์

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair