สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพและพฤติกรรมการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยวิธีออสโมติกดีไฮเดรชัน
ธัญนันท์ ฤทธิ์มณี - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: คุณภาพและพฤติกรรมการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยวิธีออสโมติกดีไฮเดรชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Quality and Drying Behaviour of Dried Star Fruit by Osmotic Dehydration Method
บทคัดย่อ: การศึกษาคุณภาพและพฤติกรรมการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยวิธีออสโมติก ดีไฮเดรชัน โดยใช้สารละลายซูโครสเข้มข้น 40, 50 และ 60 ๐Brix ศึกษาค่าน้ำหนักที่ลดลง (WR) ปริมาณน้ำที่สูญเสีย (WL) และปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้น (SG) ของชิ้นมะเฟืองเมื่อแช่ในสารละลายซูโครสความเข้มข้นต่างๆ ทั้ง 3 ระดับ เป็นเวลา 7 ชั่วโมง พบว่า มีค่า WR, WL และ SG อยู่ในช่วงร้อยละ 39.41-56.56, 37.30-55.41 และ 2.18-4.33 ตามลำดับ เมื่อนำค่า WR, WL และ SG มาสร้างสมการทำนายความสัมพันธ์ความเข้มข้นของสารละลายซูโครสที่เวลาต่างๆ พบว่ามีสมการที่มีความน่าเชื่อถือสำหรับการทำนายที่เวลาต่างๆ เป็นสมการโพลีโนเมียล ซึ่งมีค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R2) ที่ 0.9685-0.9863 และค่าความคลาดเคลื่อน (RMSE) ที่ 2.0111-3.6416 ส่วนการศึกษาสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ที่ได้ การนำผลิตภัณฑ์มาทดสอบการยอมรับจากผู้ทดสอบชิม และศึกษาอัตราการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยการนำมาอบด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียส พบว่า สมบัติทางกายภาพของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้ง ค่า L* และ a* ของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) แต่ค่าสี b* และค่าความแน่นเนื้อของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) ส่วนสมบัติทางเคมีของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งนั้น ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (aw) ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ค่าปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ค่าความเป็นกรดด่าง และค่าปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) แต่ค่าความชื้นไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) ในการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้านสี กลิ่น ความหวาน เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับอยู่ในเกณฑ์ระดับชอบปานกลาง ซึ่งอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งที่ 70 องศาเซลเซียส ในระดับความเข้มข้นสารละลายซูโครสทั้ง 3 ระดับ ได้คะแนนความชอบจากผู้ทดสอบชิมมากที่สุด และอัตราการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้ง พบว่า ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีค่าสูงกว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ส่วนสมการที่มีความเหมาะสมมากที่สุดในการทำนายอัตราส่วนความชื้นการอบแห้งมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยลมร้อนคือ Handerson and Pabis’s model โดยมีค่า R2 อยู่ที่ 0.9489-0.9886 และค่า RMSE อยู่ที่ 0.1197-0.4781
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
คำสำคัญ: ออสโมติกดีไฮเดรชัน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธัญนันท์ ฤทธิ์มณี. "คุณภาพและพฤติกรรมการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยวิธีออสโมติกดีไฮเดรชันQuality and Drying Behaviour of Dried Star Fruit by Osmotic Dehydration Method". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558

ธัญนันท์ ฤทธิ์มณี. "คุณภาพและพฤติกรรมการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยวิธีออสโมติกดีไฮเดรชันQuality and Drying Behaviour of Dried Star Fruit by Osmotic Dehydration Method". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพและพฤติกรรมการอบแห้งของมะเฟืองแช่อิ่มอบแห้งด้วยวิธีออสโมติกดีไฮเดรชัน
ธัญนันท์ ฤทธิ์มณี
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
ผลของสภาวะออสโมติกดีไฮเดรชันและชนิดของน้ำตาลต่อคุณภาพผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง การพัฒนากระบวนการอบแห้งมังคุดโดยใช้การอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำ การพัฒนาโรงงานต้นแบบอบแห้งข้าวเปลือกด้วยรังสีอินฟราเรดร่วมกับการเทมเปอร์ริ่งและลมร้อนสำหรับโรงสีข้าวขนาดเล็ก และผลกระทบด้านคุณภาพของข้าวและการจัดการศัตรูพืชหลังการเก็บเกี่ยว การพัฒนาโรงงานต้นแบบอบแห้งข้าวเปลือกด้วยรังสีอินฟราเรดร่วมกับการเทมเปอร์ริ่งและลมร้อนสำหรับโรงสีข้าวขนาดเล็ก และผลกระทบด้านคุณภาพของข้าวและการจัดการศัตรูพืชหลังการเก็บเกี่ยว การบริหารคุณภาพและการประกันคุณภาพโรงงานยางแผ่นรมควันเอกชน การคัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์ผสมที่ทนทานต่อสภาวะออสโมติก เพื่อปรับปรุงคุณภาพไคเนติกส์การหมัก กรดแอซีติกและกลีเซอรอลของไวน์จากองุ่นแห้งพันธุ์เทมปรานิโย ผลการกำจัดน้ำแบบออสโมติกต่อซอร์ฟชันไอโซเทอร์มจลนพลศาสตร์ การทำแห้ง และไลโคปีนในมะเขือเทศ พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การคัดเลือกและผลิตแบคทีเรียกรดแลกติกเพื่อปรับปรุงคุณภาพกากถั่วเหลือง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair