สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นในการสกัดต่อคุณภาพของน้ำใบเตย
ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล - คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นในการสกัดต่อคุณภาพของน้ำใบเตย
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of extraction temperature and concentration on the quality of pandan juice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอุณหภูมิและอัตราส่วนในการสกัดที่มีผลต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมี และการประเมินทางประสาทสัมผัสของน้ำใบเตย โดยวางแผนการทดลองแบบแฟกทอเรียล 2 ปัจจัย และจุดศูนย์กลาง (22 Factorial and 3 Center points) ได้แก่ อัตราส่วนใบเตยต่อน้ำที่ระดับ 0.5:1, 2.0:1 และ 1.25:1 และอุณหภูมิของน้ำที่นำมาสกัด 25, 60 และ 95 องศาเซลเซียส จากการทดลองพบว่า อัตราส่วนของในเตยที่เพิ่มขึ้นทำให้ค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าความสว่าง L* ปริมาณสารประกอบฟีนอล กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH) ปริมาณคลอโรฟิลล์เอ คลอโรฟิลล์บี และคลอโรฟิลล์รวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ทำให้ค่าความสว่าง L* ปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ทั้งยังมีผลต่อกลิ่นของน้ำใบเตยอีกด้วย ในขณะที่อุณหภูมิของน้ำไม่มีผลต่อปริมาณคลอโรฟิลล์เอ คลอโรฟิลล์บี และคลอโรฟิลล์รวมของน้ำใบเตยอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ สภาวะการเตรียมน้ำใบเตยสกัดที่เหมาะสมที่สุด คือการเตรียมโดยใช้ใบเตยต่อน้ำ 2.0 เท่าและอุณหภูมิของน้ำ 95 องศาเซลเซียส ทำให้ได้ปริมาณคลอโรฟิลล์เอ คลอโรฟิลล์บี และคลอโรฟิลล์รวมมากที่สุด ให้คะแนนด้านกลิ่นจากผู้ทดสอบสูงที่สุด และมีปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): The objectives of the study were to study temperatures and ratios on physical and chemical qualities, and sensory evaluation of pandan juice. The experiments were designed as 22 Factorial and 3 Center points, namely pandan to water ratios at the levels of 0.5:1, 2.0:1 and 1.25:1, and water temperatures at 25, 60 and 95 ๐C. According to the experiment, it was found that an increased pandan ratio resulted in increased statistically of total soluble solids, lightness (L*), total phenolic content, antioxidant activity (DPPH), chlorophyll A, chlorophyll B, and total chlorophyll. When the temperature increased, the lightness (L*), total phenolic content, antioxidant activity (DPPH) increased significantly, and also affected the odor of the pandan juice. On the other hand, water temperature had no significant effect on the chlorophyll A, chlorophyll B and total chlorophyll. The optimal preparation conditions of pandan juice were suggested to prepare by using pandan 2.0 times compared to water, and water temperature at 95 °C, resulting in the highest chlorophyll A, Chlorophyll B and total Chlorophyll, odor score from the panelists, total phenolic content, and antioxidant activity.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: ใบเตย, การสกัดด้วยน้ำ, อุณหภูมิ, อัตราส่วน
คำสำคัญ (EN): Pandan, water extraction, temperature, ratio
เจ้าของลิขสิทธิ์: คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล. "ผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นในการสกัดต่อคุณภาพของน้ำใบเตยEffect of extraction temperature and concentration on the quality of pandan juice". คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2563

ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล. "ผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นในการสกัดต่อคุณภาพของน้ำใบเตยEffect of extraction temperature and concentration on the quality of pandan juice". คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2563. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นในการสกัดต่อคุณภาพของน้ำใบเตย
ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล
คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
2563
ผลของรูปแบบการตัดแต่งและอุณหภูมิต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายของสับปะรดตัดแต่งพร้อมบริโภค การทดลองหาอุณหภูมิในการต้มรังไหมที่มีคุณภาพในการสาวออกต่ำ อิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีผลต่อความคงทนของน้ำมันพืช โครงการทดสอบและสาธิตเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของการปลูกพืชผัก คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 ผลของระดับอุณหภูมิในการอบต่อระยะเวลาการแห้งและคุณภาพของพืชอาหารสัตว์ ผลของอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาต่อคุณภาพของหัวแก่นตะวันสายพันธุ์ต่างๆ การใช้ธรรมชาติบำบัดปัญหาด้านน้ำ ในเขตลุ่มน้ำชี กรณีศึกษา“ปัญหาคุณภาพน้ำในพื้นที่โครงการส่งน้ำและบำรุงรักษาหนองหวาย” การวิจัยเพื่อพัฒนาปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพ การพัฒนาระบบคุณภาพและวิธีการทดสอบ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair