สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะในการเจลาติไนซ์และการเก็บเจลต่อการเกิด resistant starch ในแป้งพุทธรักษา (ระยะที่ 2)
สันทณีย์ ปัญจอานนท์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะในการเจลาติไนซ์และการเก็บเจลต่อการเกิด resistant starch ในแป้งพุทธรักษา (ระยะที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of gelatinization and gel storage conditions on the formation of canna resistant starch (Phase2)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สันทณีย์ ปัญจอานนท์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): SANTHANEE PUNCHA-ARNON
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาผลของสภาวะในการเจลาติไนช็และการเก็บเจลต่อการเกิด resistant starch (RS) ในแป้งพุทธรักษา เตรียมแป้งความเข้มข้น 10% นำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 121 ?C ภายใต้ความดัน 15 psi (autoclave) เป็นเวลา 30, 60 และ 120 นาที และเก็บที่สภาวะต่างๆ คือที่ อุณหภูมิ 4, 30 และ ? 100C เป็นเวลา 1, 3, 5 และ 7วัน พบว่าการเจลาติไนช็แป้ง 30 นาที แป้งเกิด การแตกกระจายตัวออกเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ แต่ยังสามารถสังกตเห็นร่องรอยของเม็ดแป้ง และเม็ดแป้ง แตกกระจายตัวได้มากขึ้น เมื่อเพิ่มระยะเวลาการ utoclave เป็น 60 และ 120 นาที และเมื่อนำไป วิเคราะห์หาปริมาณของ RS พบว่ามีปริมาณ Rs ในเม็ดแปังลดลงจาก 97.3% เป็น 12.0-15.9% หลังจากผ่านการเจลาติไนซ์ แต่ RS ส่วนใหญ่ที่มีในเม็ดแป้งไม่เสถียรต่อความร้อน หลังจากผ่านความ ร้อนแล้วกลับมีปริมาณ RS ลดลงอย่างมากเหลือเพียง 1.9 % เท่านั้น ส่วนแป้งเจาติไนซ์มีปริมาณ RS 7.9-10.8% การเก็บเจลแป้งส่งผลให้ RS มีความเสถียรต่อความร้อนมากขึ้น โดยแป้งที่เจลาติไนซ์เป็น เวลา 120 นาที และเก็บเจลที่ 4*C เป็นเวลา 3 วัน มีปริมาณ RS ที่เสถียรต่อความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น 16.8% ผลที่ได้นี้บ่งชี้ว่าโครงสร้างของ R3 มีความเป็นระเบียบมากขึ้นภายใต้สภาวะการเก็บ เมื่อ ตรวจสอบลักษณะโครงร่างผลึกของแป้งเจลาติไนซ์พบว่าพีคส่วนใหญ่ที่พบในแป้งดิบจะหายไป แต่ที่ ยังพอสังเกตุเห็นได้คือ พีคที่ตำแหน่ง 17 และที่ประมาณ 22" จะชัดขึ้นเมื่อระยะเวลาในการเก็บเจ ลแป้งนานขึ้น นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นพีคที่ 5.6, 22, 24 และ 26 ด้วย ลักษณะของพีคที่ได้ใกล้เดียง กับผลึกแป้งชนิด B และแป้งเจลาติไนซ์มีอุณหภูมิเริ่มเกิดเจลลดลง เมื่อศึกษาด้วย DSC และจะเริ่ม เกิดเจลอีกครั้งที่อุณหภูมิสูง (163. 1-165. 1*c) แป้งที่ผ่านการเจลาติไนซ์ที่แวลาต่างๆ มีความหนืด เปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจนจาเม็ดแป้งดิบและมีลักษณะโดยแป้งมีค่ความหนืดสูงสุด breakdown, setback และอุณหภูมิในการเกิดความหนืดลดลง แป้งพุทธรักษามีดัซนีการย่อย (hydrolysis index; HI) และดัชนีน้ำตาล (glycemic index: GI) ที่ต่ำมากในขณะที่แป้งพุทธรักษาที่ผ่านการเจลาติไนซ์แล้ว ทุกตัวจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและมีค่า Gl ในระดับสูง
บทคัดย่อ (EN): The effects of gelatinization and gel storage conditions on the formation of canna resistant starch (RS) were investigated. Starch slurries (10%, dwb) were autoclaved at 121?C for 30 and 120 min. The gels obtained were subsequently stored at different temperatures (4, 30 and 100 ?C) and times (0, 1, 3, 5 and 7 d). The results showed that the RS fraction in granular starch (54.1% w/w) was reduced to 41.0-42.5% w/w after gelatinization. The substantial portions of RS in granular starch as well as in the gelatinized starches were thermally instable, as indicated by a great reduction in RS contents (reduced to 9.4-10.6% w/w) after cooking at 100 ?C for 20 min. Storage of gels resulted in a significant increase in the amount of the thermally stable RS fraction, i.e. the RS content of 28.5% w/w was found in the gel sample gelatinized for 120 min and stored at 4?C for 3 d. This indicated that the ordered structures of RS portion were tightened under the storage conditions.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: สภาวะการเก็บ
คำสำคัญ (EN): N/A
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สันทณีย์ ปัญจอานนท์. "ผลของสภาวะในการเจลาติไนซ์และการเก็บเจลต่อการเกิด resistant starch ในแป้งพุทธรักษา (ระยะที่ 2)Effects of gelatinization and gel storage conditions on the formation of canna resistant starch (Phase2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2557

สันทณีย์ ปัญจอานนท์. "ผลของสภาวะในการเจลาติไนซ์และการเก็บเจลต่อการเกิด resistant starch ในแป้งพุทธรักษา (ระยะที่ 2)Effects of gelatinization and gel storage conditions on the formation of canna resistant starch (Phase2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะในการเจลาติไนซ์และการเก็บเจลต่อการเกิด resistant starch ในแป้งพุทธรักษา (ระยะที่ 2)
สันทณีย์ ปัญจอานนท์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2557
ผลของระดับการเกิดเจลาติไนเซชันต่อปริมาณ slowly digestible และ resistant starch ในแป้งพุทธรักษาที่ผ่านการดัดแปรโดยวิธีทางกายภาพและเคมี การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยออคเทนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ การใช้แป้งพุทธรักษาทดแทนแป้งข้าวเจ้าบางส่วนในผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งแหนมเนือง (ระยะที่ 2) ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งและสารโรตีในนในรากหางไหล (Derris elliptica Benth.) ที่อายุต่าง ๆ การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยออคเทนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ ระยะที่ 2 การผลิตไฮโดรเจลจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งพุทธรักษา การประยุกต์ใช้แป้งพุทธรักษากินได้ดัดแปรเพื่อเป็นสารให้ความข้นหนืดในซอส (ระยะที่ 2) การเตรียมฟิล์มและสมบัติของฟิล์มจากแป้งพุทธรักษากินได้ (ระยะที่ 2)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair