สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและข้าวพื้นเมืองภาคใต้
รุจิรา ปรีชา - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและข้าวพื้นเมืองภาคใต้
ชื่อเรื่อง (EN): Nutrition grain quality of good and local varieties rice in the southern
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุจิรา ปรีชา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Rujira Preecha
บทคัดย่อ: ทำการเก็บรวบรวมตัวอย่างข้าวพันธุ์ดีที่ปลูกในฤดูนาปี 2548 และปี2552รวมจำนวน 18 พันธุ์ เป็นตัวอย่าง ข้าวพันธุ์ดีจากศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง จำนวน 13 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ขาวดอกมะลิ105 ปทุมธานี1 หอมสุพรรณบุรี สังข์หยดพัทลุง กข7 สุพรรณบุรี 2 เล็บนกปัตตานี แก่นจันทร์ เฉี้ยงพัทลุง พวงไร่ 2 พัทลุง เผือกน้ำ 43 และนางพญา132 และ ตัวอย่างข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากแปลงนาเกษตรกรในเขตจังหวัดพัทลุงและสงขลาจำนวน 5 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์สาลี ไข่มดริ้น ดำขุนทอง จุฬาภรณ์ และมาเลย์แดง นำมาวิเคราะห์หาคุณภาพของเมล็ดและคุณค่าทางโภชนาการ พบว่า คุณภาพเมล็ดข้าวทางกายภาพ ส่วนใหญ่มีเปลือกสีฟาง เมล็ดข้าวกล้องสีขาว รูปร่างเมล็ดเรียว ท้องไข่น้อย คุณภาพเมล็ดทางเคมีเป็นข้าวที่มีปริมาณแอมิโลสต่ำ(15.82 - 17.60%) จำนวน 4 พันธุ์ แอมิโลสปานกลาง (20.11 - 24.46%) จำนวน 6 พันธุ์ แอมิโลสสูง (26.34 - 28.59%) จำนวน 8 พันธุ์ ค่าความคงตัวของแป้งสุกแข็ง - อ่อน (30 - 96 มม.) ค่าการสลายเมล็ดในด่าง (KOH1.7%) มีค่าตั้งแต่ 2.7 - 7.0 อัตราการยืดตัวของเมล็ดข้าวสุกต่อข้าวดิบมีค่า 1.47 – 1.86 ข้าวมีกลิ่นหอม 3 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ขาวดอกมะลิ105 ปทุมธานี1 และหอมสุพรรณบุรี คุณค่าทางโภชนาการ ผลการวิเคราะห์ พบว่า ในข้าวกล้อง 100 กรัม มีค่าพลังงาน 348.15 – 367.78 Kcal. โปรตีน 6.30 – 8.39 กรัม ไขมัน1.50 – 2.66 กรัม คาร์โบไฮเดรท 73.88 – 79.36 กรัม ปริมาณแป้ง(starch) 59.62 – 68.44 กรัม ใยอาหาร(dietary fiber) 2.59 – 5.12 กรัม เถ้า1.10 –1.46 กรัม วิตามินบี1 (Thiamin) 0.19 –1.25. มิลลิกรัม ไนอาซีน 5.41–8.08 มิลลิกรัม ส่วนในข้าวสาร 100 กรัมจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าในข้าวกล้อง 100 กรัม คือ มีค่าพลังงาน 337.42 – 357.62 Kcal. โปรตีน 5.81– 8.05 กรัม ไขมัน 0.08 – 0.84 กรัม คาร์โบไฮเดรท 76.89 – 82.54 กรัม ปริมาณแป้ง (starch) 63.56 – 75.81 กรัม ใยอาหาร (dietary fiber) 0.93 – 2.01 กรัม เถ้า 0.28 – 0.75 กรัม ค่าพลังงาน และ คาร์โบไฮเดรท จะมีมากใน ข้าวพันธุ์หอมสุพรรณบุรี ปริมาณแป้ง โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร และ เถ้า มีมากในข้าวพันธุ์ไข่มดริ้น ดำขุนทอง เล็บนกปัตตานี ขาวดอกมะลิ 105 และพันธุ์ กข7 ตามลำดับ ส่วนปริมาณวิตามินบี 1 (thiamin) และไนอาซิน(Niacin) จะมีมากที่สุดในข้าวพันธุ์สุพรรณบุรี 2 และพันธุ์พื้นเมืองสาลีตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/329672
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ภาคใต้
คำสำคัญ (EN): southern region
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุจิรา ปรีชา. "คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและข้าวพื้นเมืองภาคใต้Nutrition grain quality of good and local varieties rice in the southern". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

รุจิรา ปรีชา. "คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและข้าวพื้นเมืองภาคใต้Nutrition grain quality of good and local varieties rice in the southern". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและข้าวพื้นเมืองภาคใต้
รุจิรา ปรีชา
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้ ความหลากหลายทางพันธุกรรมของสายพันธุ์ข้าวพื้นเมืองในภาคใต้ของไทยจากลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเมล็ดข้าว ธาตุสังกะสีในเมล็ดข้าวพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้ ความหลากหลายทางพันธุกรรมของข้าวพื้นเมือง วันปลูกที่เหมาะสมของข้าวหอมพันธุ์ใหม่ในภาคใต้ การใช้เทคนิคการวิเคราะห์หลายตัวแปรสำหรับการประเมินค่าทางเคมีกายภาพ ของพันธุ์ข้าวพื้นเมืองภาคใต้ของประเทศไทย คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของข้าวพันธุ์พื้นเมืองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair