สืบค้นงานวิจัย
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
กิตติภูมิ ศุภลักษณ์ปัญญา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Physical and Chemical Properties of Flour from Mango Kernel Seed Oil Extracted and its Utilization in Food Product
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้ประโยชน์แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงในเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยพิจารณาผล ของการทดแทนแป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วง (ร้อยละ 0-45) สำหรับแป้งข้าวจ้าวต่อคุณสมบัติทาง กายภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว พบว่า การใช้แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงทดแทนแป้งข้าวจ้าวจะส่งผลต่อ คุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยวด้านความแข็งแรง ค่าสี ค่าความหนืด และการยอมรับของผู้บริโภค โดย การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วงร้อยละ 30 จะมีค่าการยอมรับของผู้บริโภค สูงสุด คำสำคัญ: แป้งเนื้อในเมล็ดมะม่วง เส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งข้าวจ้าว
บทคัดย่อ (EN): This research was to produce mango seed kernel flour to substitute rice flour in rice noodle on the physical properties of rice noodle. In order to prepare rice noodles, the mango seed kernel flour was replaced the rice flour with different degrees of substitution including 0, 15, 30 and 45%. The results indicated that substitution of mango seed kernel flour was significantly affected the tensile strength, color, and viscosity of noodle. It was found that the noodle prepared from 30% mango seed kernel flour indicated the greatest overall acceptability. Keywords: mango seed kernel flour, rice noodle, rice starch
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์อาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กิตติภูมิ ศุภลักษณ์ปัญญา. "คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารPhysical and Chemical Properties of Flour from Mango Kernel Seed Oil Extracted and its Utilization in Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2555

กิตติภูมิ ศุภลักษณ์ปัญญา. "คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารPhysical and Chemical Properties of Flour from Mango Kernel Seed Oil Extracted and its Utilization in Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
กิตติภูมิ ศุภลักษณ์ปัญญา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2555
สมบัติทางเคมี-กายภาพ และฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำมัน รวมทั้งสมบัติของแป้งหลังการสกัดน้ำมันจากเมล็ดเงาะที่เป็นของเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรม การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ ผลของการตัดกิ่งและการอบชุบด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ สมบัติทางฟิสิกส์ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งลูกเดือย ความหลากหลายทางพันธุกรรมและคุณสมบัติเคมีกายภาพของแป้งใน ข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองที่สูงของประเทศไทย การศึกษากระบวนการสกัด คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพ และพฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันเมล็ดมะม่วง สายพันธุ์แก้ว เพื่อเป็นแนวทางสำหรับการนำไปผลิตเป็นเนยโกโก้เลียนแบบ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งเมล็ดทุเรียน การผลิตและการตรวจสอบคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของลูกแป้งขนมตาล การพัฒนากระบวนการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบบีบเย็นและการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair