สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้เมล็ดแตงโมที่เหลือทิ้งทดแทนถั่วลิสงในการผลิตอาหารไทย
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้เมล็ดแตงโมที่เหลือทิ้งทดแทนถั่วลิสงในการผลิตอาหารไทย
ชื่อเรื่อง (EN): Application of Replacing Watermelon Seeds (Waste) by Peanuts in Thai Foods.
บทคัดย่อ: ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อมังสวิรัติ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานของไส้ข้าวเกรียบปาก หม้อ ศึกษาปริมาณเมล็ดแตงโมทดแทนถั่วลิสง ศึกษาอั ตราส่วนของหอมแดงต่อหัวไชโป๊ ศึกษาการ ยอมรับของผู้บริโภค 100 คน และศึกษาเปรียบเทียบข้าวเกรียบปากหม้อ(ไส้หมู) กับไส้ข้าวเกรียบ ปากหม้อมังสวิรัติ เริ่มจากการศึกษาสูตรพื้นฐาน และนำมาจากศึกษาปริมาณเมล็ดแตงโมทดแทนถั่ว ลิสง 3 ระดับ (ร้อยละ) ได้แก่ 100:0, 80:20 และ60:40 ตามล าดับ พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้คะแนน ความชอบสูตรที่ใส่ปริมาณเมล็ดแตงโมต่อถั่วลิสงในอั ตราส่วน 100 :0 มากที่สุด ศึกษาอัตราส่วนของ หอมแดง:หัวไชโป๊ จำนวน 3 ระดับ(ร้อยละ) คือ 50:50, 60:40 และ70:30 ตามลำดับ พบว่า ผู้ ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบสูตรที่ 1 (50:50) มากที่สุด การศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค (Consumer test) ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ พบว่า ความพึงพอใจชอบปานกลาง จากนั้นนำไปวิเคราะห์คุณภาพเปรียบเทียบไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ(ไส้หมู)กับไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ มังสวิรัติ โดยค่าสี ของผลิตภัณฑ์ไส้ ข้าวเกรียบปากหม้อมังสวิรัติ มีค่าความสว่าง(L*) ค่าสี แดง(a*) และค่าสีเหลือง(b*) มีสีน้ำตาลเข้มมากกว่าไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ(ไส้หมู) ค่าปริมาณน้ำอิสระ(Aw) และค่าปริมาณความชื้นของไส้ข้าวเกรียบปากหม้อมังสวิรัติ มีค่าน้อยกว่าไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ(ไส้ หมู) ส่วนค่าปริมาณเส้นใยหยาบ ไขมัน และโปรตีน ของผลิตภัณฑ์ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อมังสวิ รัติ มี น้อยกว่าไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ(ไส้หมู) ร้อยละ 2.17, 6.61 และร้อยละ 6.46 ตามลำดับ ค่าปริมาณ คาร์โบไฮเดรต และเถ้าของผลิตภัณฑ์ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อมังสวิรัติ มีมากกว่าไส้ข้าวเกรียบปาก หม้อ(ไส้หมู) ร้อยละ 68.24 และร้อยละ 4.10ตามลำดับ และศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของ ผลิตภัณฑ์ไส้ ข้าวเกรียบปากหม้อมังสวิรัติแช่เยือกแข็ง โดยบรรจุไส้ข้าวเกรียบปากหม้อมังสวิรัติ น้ำหนักสุทธิ 50 กรัม จำนวน 10 ชิ้น ปิดผนึกแบบธรรมดา ทำการเก็บรักษาที่อุณหภู มิ -18 องศา เซลเซียส คำสำคัญ : เมล็ดแตงโม, ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ, มังสวิรัติ
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study was physical and chemical analysis of watermelon seeds (waste) the markets , Study of optimize replacing watermelon seeds (waste) by peanuts in thai foods process and consumer acceptability indicated of products. Result showed that physical and chemical analysis of watermelon seeds (waste) the markets as follows : Aw =0.37?0.06, L* a* b* value 60.88?0.13 , 10.65?0.05 and 41.02?0.06 respectively and moisture content 1.19% , protein content 10.97% , fat content 0.22% , crude fiber content 6.48% , ash content 3.26% and carbohydrate content 77.88%. Result showed that the best formula was mussaman curry was replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have orange yellow colour be similar to product in markets and less than fat content 1.65 times , protein content and ash content more than 1.59, 2.65 respectively.The shelf life meagerly 2 months and consumer acceptability like moderately mussaman curry powder and mussaman curry product. Result showed that the best formula was kao tung na tang crispy rice sticks and shrimp dipping replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have orange yellow colour more than product in markets. And more than fiber content and protein content 1.31, 1.51 times less than fat content and ash content 1.24, 1.32 respectively. The shelf life meagerly 2 weeks and consumer acceptability like moderately product. Result showed that the best formula was panaeng curry powder replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have bright orange colour. The shelf life meagerly 4 months and consumer acceptability like very much product. Result showed that the best formula was sai kow griep pag mor replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have dark brown more than product in markets. And less than moisture content, fat content and fiber content 2.17, 6.61 and 6.46 times more than carbohydrate content and ash content 68.24 , 4.10 respectively. The shelf life at -18 ?C and consumer acceptability like moderately product. Key word : Watermelon seeds (waste) , Peanuts, mussaman curry, Kao tung na tang crispy rice sticks and shrimp dipping, Panaeng curry powder, Sai kow griep pag mor
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: อาหารว่าง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง. "การประยุกต์ใช้เมล็ดแตงโมที่เหลือทิ้งทดแทนถั่วลิสงในการผลิตอาหารไทยApplication of Replacing Watermelon Seeds (Waste) by Peanuts in Thai Foods.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558

ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง. "การประยุกต์ใช้เมล็ดแตงโมที่เหลือทิ้งทดแทนถั่วลิสงในการผลิตอาหารไทยApplication of Replacing Watermelon Seeds (Waste) by Peanuts in Thai Foods.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้เมล็ดแตงโมที่เหลือทิ้งทดแทนถั่วลิสงในการผลิตอาหารไทย
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
30 กันยายน 2558
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร อาหารบำรุงสมอง การทดสอบพันธุ์ถั่วลิสงขนาดเมล็ดโตที่มีผลผลิตสูงและมีอายุการเก็บเกี่ยวสั้น อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณสารก่อภูมิแพ้ในถั่วลิสง การประยุกต์ใช้เปลือกและเมล็ดแตงโมเหลื้อทิ้งในการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าพัฒนาอาชีพแก่ชุมชน การศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตขนมขบเคี้ยวโดยใช้ใยอาหารเข้มข้นจากกากนมถั่วเหลือง ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตอาหารไทยพร้อมบริโภค และการพัฒนาการ เรียนรู้อาหารไทยผ่านอินเทอร์เน็ต การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair