สืบค้นงานวิจัย
การใช้กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่นสำหรับเตรียมเครื่องดื่มผงสำเร็จรูปที่มีข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลัก
ช่อลัดดา เที่ยงพุก - สถาบันอาหาร
ชื่อเรื่อง: การใช้กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่นสำหรับเตรียมเครื่องดื่มผงสำเร็จรูปที่มีข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลัก
ชื่อเรื่อง (EN): Using of extrustion process for preparation of the instant beverage powders based on corn and soybean
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ช่อลัดดา เที่ยงพุก
บทคัดย่อ: ทดลองผลิตเครื่องดื่มผงสำเร็จรูปที่มีข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลักจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น โดยศึกษาอิทธิพลของขนาดข้าวโพดบดหยาบ (13, 23 และ 33 เมช) กับปริมาณของข้าวโพดบดหยาบ:โปรตีนสกัดบริสุทธิ์สูงจากถั่วเหลือง (84:10, 74:20 และ 64:30) ที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จากนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคประเมินคุณค่าทางโภชนาการผลการทดลองพบว่าขนาดของข้าวโพดบดหยาบ ทำให้องค์ประกอบทางเคมี (ปริมาณความชื้นและโปรตีน) และคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ (ความหนาแน่นปรากฏ ดัชนีในการคืนตัว ความสามารถในการดูดซับน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ และความหนืด) แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ปริมาณของข้าวโพดบดหยาบ โปรตีนสกัดบริสุทธิ์สูงจากถั่วเหลืองมีผลทำให้ปริมาณโปรตีนและคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยขนาดข้าวโพดบดหยาบเท่ากับ 13 เมช และปริมาณของข้าวโพดบดหยาบ:โปรตีนสกัดบริสุทธิ์สูงจากถั่วเหลืองเท่ากับ 84:10 ให้ลักษณะการคืนตัวและดูดน้ำได้ดีแยกชั้นน้อยมาก มีความหนืดเหมาะสม และมีคะแนนความชอบทั้งในด้านสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม สูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งเมื่อนำมาประเมินคุณลักษณะทางโภชนาการพบว่า แม้จะมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยปริมาณโปรตีนสกัดบริสุทธิ์สูงจากถั่วเหลืองสูงขึ้น แต่ปริมาณโปรตีนดังกล่าวเพียงพอแล้ว และรูปแบบของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายเหมาะสมสำหรับการบริโภคเพื่อสร้างภาวะโภชนาการที่ดีต่อร่างกาย
บทคัดย่อ (EN): Preparation of the instant beverage powders based on corn and soybean from extrusion process has been studied. To examine the effect of particle size of corn grit (13, 23 and 33 mesh) and the composition between corn grit and isolated soy protein (84:10, 74:20 and 64:30) on the properties of product and evaluate nutritional value of the acceptable product. The results were found that the differences in particle size of corn grit did not have significant effect (P GT 0.05) on the chemical composition (moisture and protein content) and the physical properties of product (bulk density, reconstitution index, water absorption index, water solubility index and viscosity), but the differences in the composition between corn grit and isolated soy protein have significant effect (P LT 0.05) on the protein content and the physical properties of product. The highest acceptable product consists of particle size of corn grit (13 mesh) and the composition between corn grit and isolated soy protein (84:10) which reconstituted well, good soluble and moderate viscosity had adequate protein content and appropriate pattern of essential amino acid for good nutritive consuming.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันอาหาร
คำสำคัญ: การยอมรับของผู้บริโภค
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ช่อลัดดา เที่ยงพุก. "การใช้กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่นสำหรับเตรียมเครื่องดื่มผงสำเร็จรูปที่มีข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลักUsing of extrustion process for preparation of the instant beverage powders based on corn and soybean". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.

ช่อลัดดา เที่ยงพุก. "การใช้กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่นสำหรับเตรียมเครื่องดื่มผงสำเร็จรูปที่มีข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลักUsing of extrustion process for preparation of the instant beverage powders based on corn and soybean". สถาบันอาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่นสำหรับเตรียมเครื่องดื่มผงสำเร็จรูปที่มีข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบหลัก
ช่อลัดดา เที่ยงพุก
สถาบันอาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
สถาบันอาหาร
ปกป้องสายตาด้วยข้าวโพด การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว การจัดการโรคและแมลงเพื่อผลิตถั่วเหลืองและถั่วเหลืองฝักสดอย่างปลอดภัย โครงการวิจัยการออกแบบและพัฒนาเครื่องหยอดติดพ่วงท้ายรถแทรกเตอร์ขนาดกลาง สำหรับถั่วเขียว, ถั่วเหลืองฝักสด, ข้าวโพดฝักอ่อน สำหรับพืชหลังนา โครงการวิจัยการทดสอบและพัฒนาเครื่องหยอดเมล็ดพืช สำหรับถั่วเขียว ถั่วเหลืองฝักสด ข้าวโพดฝักอ่อน ในพื้นที่หลังนาโดยใช้รถไถเดินตามเป็นต้นกำลังในเขตภาคเหนือ โครงการวิจัยการทดสอบและพัฒนาเครื่องหยอดเมล็ดพืช สำหรับ ถั่วเขียว ถั่วเหลืองฝักสด และข้าวโพดฝักอ่อน ในพื้นที่หลังนาโดยใช้รถไถเดินตามเป็นต้นกำลังในเขตภาคเหนือ โครงการวิจัยการออกแบบและพัฒนาเครื่องหยอดติดพ่วงท้ายรถแทรกเตอร์ขนาดกลางสำหรับถั่วเขียว ถั่วเหลืองฝักสด ข้าวโพดฝักอ่อน สำหรับพืชไร่หลังนา เต้าหู้: ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair