สืบค้นงานวิจัย
การผลิตไอศกรีมเนื้ออ่อนจากน้ำนมธัญชาติ
ณัฐชญา ขจรทศพล - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: การผลิตไอศกรีมเนื้ออ่อนจากน้ำนมธัญชาติ
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Cereals Milk Soft Serve Ice Cream
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ณัฐชญา ขจรทศพล
บทคัดย่อ: " งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมธัญชาติ 3 ชนิด คือ น้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ น้ำนมข้าวโพด มี 3 ขั้นตอน ขั้นที่ 1 คือ ศึกษาปริมาณสารให้ความคงตัวที่เหมาะสม (กัวร์กัม) 3 ระดับ คือ ร้อยละ 0.2 0.3 และ 0.4 ขั้นที่ 2 ศึกษาเวลาที่ใช้ในการโฮโมจีไนซ์ 3 ระดับ คือ ที่เวลา 2 4 และ 6 นาที ขั้นที่ 3 ศึกษาผลของปริมาณของแข็งทั้งหมด ที่ใช้ในการผลิตไอศกรีมเนื้ออ่อน แบ่งเป็น 3 ช่วง คือ ปริมาณของแข็งทั้งหมดช่วงร้อยละ 21-30 31-40 และ 41-50 จากนั้นนำมาประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยการให้คะแนนแบบ 9-point hedonic scale test โดยใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ซึ่งเป็นนักศึกษาโปรแกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ชั้นปีที่ 3 แล้วนำมาวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ทางเคมี คำนวณปริมาณพลังงานที่ได้รับในการบริโภคไอศกรีม และต้นทุนในการผลิตไอศกรีม จากการศึกษาพบว่า ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ น้ำนมข้าวโพด ใช้ปริมาณกัวร์กัมที่เหมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิด คือ ร้อยละ 0.4 เวลาในการโฮโมจีไนซ์ที่เหมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิด คือ 6 นาที ส่วนร้อยละของปริมาณของแข็งทั้งหมดที่เหมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิดอยู่ในช่วงร้อยละ 21-30 ด้านองค์ประกอบทางเคมีไอศกรีมเนื้ออ่อนมีองค์ประกอบทางเคมี คือ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เส้นใย เถ้า และ ความชื้น พบว่าไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลืองมีร้อยละขององค์ประกอบทางเคมีดังนี้ 2.50 5.10 12.30 0 1.10 และ 79 ตามลำดับ ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมงาดำมีร้อยละขององค์ประกอบทางเคมีดังนี้ 3.40 6.30 9.30 0 1.00 และ 80 ตสมลำดับ ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมข้าวโพด มีร้อยละขององค์ประกอบทางเคมีดังนี้ 4.20 8.40 4.20 0 1.20 และ82 ตามลำดับ ความหวานที่เมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิด คือ 18 องศาบริกซ์ ในด้านพลังงานที่ได้รับจากการบริโภค ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ และ น้ำนมข้าวโพด เท่ากับ 1.05 1.07 และ 1.09 กิโลแคลอรีต่อกรัม ตามลำดับ สำหรับต้นทุนในการผลิตต่อแท่ง พบว่า ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ และ น้ำนมข้าวโพด มีค่าเท่ากับ 2.36 2.37 และ 2.25 บาท ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=210&obj_id=1761
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 641.371
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: " งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมธัญชาติ 3 ชนิด คือ น้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ น้ำนมข้าวโพด มี 3 ขั้นตอน ขั้นที่ 1 คือ ศึกษาปริมาณสารให้ความคงตัวที่เหมาะสม (กัวร์กัม) 3 ระดับ คือ ร้อยละ 0.2 0.3 และ 0.4 ขั้นที่ 2 ศึกษาเวลาที่ใช้ในการโฮโมจีไนซ์ 3 ระดับ คือ ที่เวลา 2 4 และ 6 นาที ขั้นที่ 3 ศึกษาผลของปริมาณของแข็งทั้งหมด ที่ใช้ในการผลิตไอศกรีมเนื้ออ่อน แบ่งเป็น 3 ช่วง คือ ปริมาณของแข็งทั้งหมดช่วงร้อยละ 21-30 31-40 และ 41-50 จากนั้นนำมาประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยการให้คะแนนแบบ 9-point hedonic scale test โดยใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ซึ่งเป็นนักศึกษาโปรแกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ชั้นปีที่ 3 แล้วนำมาวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ทางเคมี คำนวณปริมาณพลังงานที่ได้รับในการบริโภคไอศกรีม และต้นทุนในการผลิตไอศกรีม จากการศึกษาพบว่า ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ น้ำนมข้าวโพด ใช้ปริมาณกัวร์กัมที่เหมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิด คือ ร้อยละ 0.4 เวลาในการโฮโมจีไนซ์ที่เหมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิด คือ 6 นาที ส่วนร้อยละของปริมาณของแข็งทั้งหมดที่เหมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิดอยู่ในช่วงร้อยละ 21-30 ด้านองค์ประกอบทางเคมีไอศกรีมเนื้ออ่อนมีองค์ประกอบทางเคมี คือ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เส้นใย เถ้า และ ความชื้น พบว่าไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลืองมีร้อยละขององค์ประกอบทางเคมีดังนี้ 2.50 5.10 12.30 0 1.10 และ 79 ตามลำดับ ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมงาดำมีร้อยละขององค์ประกอบทางเคมีดังนี้ 3.40 6.30 9.30 0 1.00 และ 80 ตสมลำดับ ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมข้าวโพด มีร้อยละขององค์ประกอบทางเคมีดังนี้ 4.20 8.40 4.20 0 1.20 และ82 ตามลำดับ ความหวานที่เมาะสมกับน้ำนมทั้ง 3 ชนิด คือ 18 องศาบริกซ์ ในด้านพลังงานที่ได้รับจากการบริโภค ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ และ น้ำนมข้าวโพด เท่ากับ 1.05 1.07 และ 1.09 กิโลแคลอรีต่อกรัม ตามลำดับ สำหรับต้นทุนในการผลิตต่อแท่ง พบว่า ไอศกรีมเนื้ออ่อน ที่ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมงาดำ และ น้ำนมข้าวโพด มีค่าเท่ากับ 2.36 2.37 และ 2.25 บาท ตามลำดับ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การผลิตไอศกรีมเนื้ออ่อนจากน้ำนมธัญชาติ
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
2549
รายงานการวิจัยการศึกษาการปลดปล่อยคาร์บอนของการผลิตเนื้อปลากะพงขาวและเนื้อกุ้งขาวจากการทำฟาร์มประมงโดยการประเมินวัฏจักรชีวิต: กรณีศึกษาจังหวัดตรัง ประเทศไทย การพัฒนาเทคนิควิธีการผลิตน้ำหอมคุณภาพสูงจากเอื้องแซะหอมเชิงพาณิชย์ : รายงานผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ระบบ การเลี้ยงพ่อแม่พันธุ์เพื่อการผลิตสายพันธุ์ปลาบึก : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ รายงานวิจัยเรื่อง การศึกษาและพัฒนาการผลิตเครื่องสำอางสมุนไพรของกลุ่มบ้านเนินพัฒนา อำเภอชนแดน จังหวัดเพชรบูรณ์ ความสัมพันธ์ระหว่างระยะการเจริญและการผลิตสารพิษอัมพาต และสารเทโทรโดท็อกซินในเชื้อ vibrio spp. : รายงานผลการวิจัย การ ใช้พืชสมุนไพรเพื่อทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในการผลิตไก่เนื้อ : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ = The used of herbs for antibiotics substitute in broilers production ผลของขนาดชิ้นส่วนและอัตราปุ๋ยต่อการผลิตกลอย การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตไซรัปจากข้าวหอมมะลิไทยด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ การ ใช้พืชสมุนไพรรางจืดเพื่อลดพิษตกค้างของยาปฏิชีวนะ Sunfadiazine และ Enrofloxacin ในเนื้อไก่เนื้อ : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ฐานข้อมูลการผลิตเส้นไหมและการใช้สีธรรมชาติในจังหวัดอุบลราชธานี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก