สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใยอาหารสูงประเภทชงดื่มจากวุ้นน้ำมะพร้าว
วันเพ็ญ มีสมญา - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใยอาหารสูงประเภทชงดื่มจากวุ้นน้ำมะพร้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Designing instant high fiber beverage with nata de coco
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วันเพ็ญ มีสมญา
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูง โดยนำวุ้นน้ำมะพร้าวมาใช้เป็นแหล่งหนึ่งของใยอาหารในผลิตภัณฑ์ 3 สูตร ซึ่งมีส่วนประกอบดังนี้ สูตร1) ข้าวกล้อง: ถั่วเขียวทั้งเมล็ด: ข้าวโพด (10:30:60) สูตร 2) ข้าวกล้อง:ฟักทอง:ถั่วเขียวเลาะเปลือก (25:25:50) และสูตร3) ข้าวโอ๊ต:มันเทศ:ถั่วแดงหลวง (25:30:45) ในแต่ละสูตรเติมวุ้นน้ำมะพร้าวลงในส่วนผสมปริมาณแตกต่างกันตั้งแต่ร้อยละ 30 40 และ 50 ของน้ำหนักสดทั้งหมด เตรียมผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในรูปผงแห้งโดยใช้เครื่อง drum dryer แล้วบดละเอียดโดย pin mill ผลการทดสอบการยอมรับทาง ประสาทสัมผัสโดยการชิมผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสด้วยน้ำตาล นมผงพร่องไขมัน ปรากฏว่าผลิตภัณฑ์สูตรที่ 1 2 และ 3 ที่เติมวุ้นน้ำมะพร้าวร้อยละ 30 30 และ 50 ตามลำดับ ได้คะแนนการยอมรับ 7.39 6.71 และ 6.76 คะแนนตามลำดับ ซึ่งเป็นความชอบระดับชอบเล็กน้อย-ชอบปานกลาง Water Activity (aw) ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีค่าอยู่ระหว่าง 0.22-0.29 ผลิตภัณฑ์ชนิดปรุงรสมีค่า Water Absorption Index (WAI) อยู่ในช่วง 3.71-6.58 ปริมาณโปรตีน ไขมัน และใยอาหารมีค่าระหว่าง 17.25-19.47 1.51-3.39 และ 5.60-12.48 กรัม ต่อ 100 กรัมตามลำดับ เคมิคอลสกอร์ (chemical score) ของกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดมีค่ามากกว่าร้อยละ 70 ของ FAO/WHO กำหนด
บทคัดย่อ (EN): Objective was to develop high fiber processed food by using Nata de coco as a source of dietary fiber in the ingredients. Three formulas of products were : 1) Brown rice: Mungbean (whole seeds): Corn (10:30:60), 2) Brown rice: Pumpkin: Mungbean (dehulled) (25:25:50), and 3) Oat: Sweet potato: Red kidney bean (whole seeds) (25:30:45). Nata de coco was added in each of the formulas at 30 40 and 50 percent of total fresh weight. These products were prepared in powder form by drum dryer and then ground with pin mill. The results of sensory evaluation of flavored products which added sugar and non fat milk powder showed that formula 1 (30 percent Nata de coco), formula 2 (30 percent Nata de coco) and formula 3 (50 percent Nata de coco) had scores of acceptability at 7.39 6.71 and 6.76 (6=slightly like 7=moderately like), respectively. Water Activity (aw) of these products ranged from 0.22-0.29 and Water Absorption Index (WAI) of all flavored products were in the range of 3.71-6.58 and their chemical compositions contained protein, fat and dietary fiber ranged from 17.25-19.47, 1.51-3.39 and 5.60-12.48 g/100g, respectively. The chemical scores of essential amino acid in most of the products were more than 70 percent of FAO/WHO suggestion.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: องค์ประกอบทางเคมี
คำสำคัญ (EN): Beans
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วันเพ็ญ มีสมญา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใยอาหารสูงประเภทชงดื่มจากวุ้นน้ำมะพร้าวDesigning instant high fiber beverage with nata de coco". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

วันเพ็ญ มีสมญา. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใยอาหารสูงประเภทชงดื่มจากวุ้นน้ำมะพร้าวDesigning instant high fiber beverage with nata de coco". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใยอาหารสูงประเภทชงดื่มจากวุ้นน้ำมะพร้าว
วันเพ็ญ มีสมญา
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูง อาหารเส้นใย: อาหารต้านโรค การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูง อาหารบำรุงสมอง อาหารสำหรับสายตา การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าวสกัดไขมัน พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้สูงอายุ : ข้าวฮางงอกอัดเม็ดเสริมใยอาหารสูง (ชื่อข้อเสนองานวิจัยเดิม "กระบวนการผลิตข้าวฮางงอกจากข้าวปทุม1 คุณสมบัติและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ" การให้อาหารและสูตรอาหารไก่ไข่ การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair