สืบค้นงานวิจัย
การใชัข้าว Indica สำหรับการผลิตเหล้าสาเก
สุนันทา วงศ์ปิยชน - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การใชัข้าว Indica สำหรับการผลิตเหล้าสาเก
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization Indica rice for Sake brewery
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนันทา วงศ์ปิยชน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunanta Wongpiyachon
บทคัดย่อ: ทำการศึกษาชนิดข้าวที่เหมาะสมสำหรับใช้ในการผลิตสาเก ที่ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี ในปี 2534 โดยใช้พันธุ์ข้าว Indica หรือข้าวไทย 8 พันธุ์ ได้แก่ ข้าวพันธุ์ กข6 ขาวดอกมะลิ105 กข21 กข7 สุพรรณบุรี60 กข23 เหลืองประทิว123 และ กข19 เปรียบเทียบกับพันธุ์ข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในประเทศไทย 2 พันธุ์ คือ TCC7 และ TCC12 จากคุณภาพเมล็ดสามารถแบ่งข้าวออกได้เป็น 4 ประเภท ตามปริมาณอมิโลส คือ ข้าวเหนียว ได้แก่ กข6 ข้าวอมิโลสต่ำ ได้แก่ ขาวดอกมะลิ105 กข21 TCC7 และ TCC12 ข้าวอมิโลสปานกลาง ได้แก่ กข7 สุพรรณบุรี60 และ กข23 ข้าว อมิโลสสูง ได้แก่ เหลืองประทิว123 และ กข19 แป้งข้าวมีค่าอุณหภูมิแป้งสุก 64.0-74.0 องศาเซลเซียส ปริมาณสตาร์ชร้อยละ 81.94-88.88 และมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 5.61-8.78 โดยน้ำหนักแห้ง เมื่อนำข้าวมาทำการหมักสาเกนาน 21 วัน ปริมาณแอลกอฮอล์มีความสัมพันธ์ผกผันกับปริมาณอมิโลส ปริมาณสตาร์ช และอุณหภูมิแป้งสุก (r = -0.884**, -0.640* และ -0.971** ตามลำดับ) โดยข้าวทั้ง 10 พันธุ์ คือ กข6, TCC7, TCC12 ขาวดอกมะลิ105, กข21,กข7, สุพรรณบุรี60, กข23, เหลืองประทิว123 และ กข19 ให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในเหล้าสาเก ร้อยละ 19.42, 19.21, 19.11, 18.51, 18.14, 17.71, 17.71, 17.01, 16.85 และ 16.15 โดยปริมาตรตามลำดับ เมื่อนำปัจจัยปริมาณอมิโลส สตาร์ชและอุณหภูมิแป้งสุก มาวิเคราะห์หาสมการถดถอย พบว่าปริมาณแอลกอฮอล์มีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ (R**(2)) สูงถึง 0.98** โดยมีสมการเป็น Y = 44.306-0.004a-0.122b-0.233c (a=ปริมาณอมิโลส, b=ปริมาณสตาร์ช และ c=อุณหภูมิแป้งสุก) นอกจากนี้ปริมาตรสาเกมีความสัมพันธ์ผกผันกับปริมาณอมิโลส ปริมาณสตาร์ช และอุณหภูมิแป้งสุก ( r = -0.860**, -0.679* และ -0.919** ตามลำดับ)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/doa/search_detail/result/155862
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: กิจกรรมเอนไซม์
คำสำคัญ (EN): utilization
รายละเอียด: 1 ill., 6 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "การใชัข้าว Indica สำหรับการผลิตเหล้าสาเกUtilization Indica rice for Sake brewery". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "การใชัข้าว Indica สำหรับการผลิตเหล้าสาเกUtilization Indica rice for Sake brewery". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การใชัข้าว Indica สำหรับการผลิตเหล้าสาเก
สุนันทา วงศ์ปิยชน
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การใช้ข้าว Indica สำหรับการผลิตเหล้าสาเก คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก ดัชนีความไวของข้าวบางพันธุ์ที่มีต่อช่วงแสงตามธรรมชาติ ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair