สืบค้นงานวิจัย
อิทธิพลของการดัดแปรด้วยวิธีพรีเจลาทิไนซ์ต่อสมบัติการเป็น resistant starch และสมบัติเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งกล้วยดิบ
มาศอุบล ทองงาม - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: อิทธิพลของการดัดแปรด้วยวิธีพรีเจลาทิไนซ์ต่อสมบัติการเป็น resistant starch และสมบัติเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งกล้วยดิบ
ชื่อเรื่อง (EN): The influence of pregelatinization method on resistant starch and physicochemical properties of green banana flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มาศอุบล ทองงาม
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติของแป้งกล้วยน้ำว้าที่ดัดแปรด้วยวิธีพรีเจลาทิไนเซชันที่แตกต่างกัน โดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ และเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย จากผลการทดลองพบว่า เม็ดสตาร์ชของแป้งกล้วยน้ำว้าธรรมชาติ (NWF) และแป้งกล้วยน้ำว้าที่ผ่านการดัดแปรโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (SNWF) มีรูปร่างหลายแบบ และมีไบรีฟรินเจนซ์ แต่เม็ดสตาร์ชของ SNWF จะมีขนาดใหญ่ขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อทำการดัดแปรแป้งกล้วยน้ำว้าด้วยวิธีพรีเจลาทิไนเซชันโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (DNWF) เม็ดสตาร์ชแตกออกและสูญเสียไบรีฟรินเจนซ์ เมื่อตรวจสอบลักษณะโครงร่างผลึกของแป้งกล้วยน้ำว้าพบว่าเป็นแบบ B-type และไม่มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อทำการดัดแปรแป้งกล้วยน้ำว้าโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย ในขณะที่แป้งกล้วยน้ำว้าที่ดัดแปรโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ จะสูญเสียลักษณะความเป็นผลึก เมื่อตรวจสอบสมบัติด้านความร้อนพบว่า DNWF มีช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนซ์ที่ต่ำลง ในขณะที่ SNWF มีช่วงอุณหภูมิการเกิดเจลาทิไนซ์สูงขึ้น และเมื่อตรวจสอบลักษณะการเปลี่ยนแปลงความหนืดพบว่า DNWF สามารถให้ความหนืดทันทีที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ในขณะที่ SNWF มีลักษณะการเปลี่ยนแปลงความหนืดคล้ายกับแป้งกล้วยน้ำว้าธรรมชาติ แต่ว่ามีค่าต่ำกว่า เมื่อศึกษาผลของการดัดแปรต่อสมบัติการเป็นรีซิสแตนท์สตาร์ช พบว่า หลังจากการดัดแปรด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ แป้งกล้วยสูญเสียสมบัติการเป็นรีซิสแตนท์สตาร์ช ในขณะที่การดัดแปรด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยจะทำลายสมบัติการเป็นรีซิสแตนท์สตาร์ช บางส่วน จากนั้นได้ทำการศึกษาผลของความเข้มข้นซูโครสและโซเดียมคลอไรด์ ต่อสมบัติด้านความหนืดของแป้งกล้วยน้ำว้า พบว่า เมื่อความเข้มข้นของซูโครสเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ค่าความหนืดของแป้งธรรมชาติ และแป้งดัดแปรลดลง และเมื่อพิจารณาผลของความเข้มข้นโซเดียมคลอไรด์ พบว่า เมื่อมีโซเดียมคลอไรด์ในระบบส่งผลให้ความหนืดของแป้งธรรมชาติและแป้งดัดแปรลดลง โดยเฉพาะแป้งดัดแปรโดยใช้เครี่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่และเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยที่เมื่อเติมโซเดียม-คลอไรด์ ส่งผลให้ความหนืดต่ำลงอย่างมาก
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: พรีเจลาทิไนซ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มาศอุบล ทองงาม. "อิทธิพลของการดัดแปรด้วยวิธีพรีเจลาทิไนซ์ต่อสมบัติการเป็น resistant starch และสมบัติเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งกล้วยดิบThe influence of pregelatinization method on resistant starch and physicochemical properties of green banana flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

มาศอุบล ทองงาม. "อิทธิพลของการดัดแปรด้วยวิธีพรีเจลาทิไนซ์ต่อสมบัติการเป็น resistant starch และสมบัติเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งกล้วยดิบThe influence of pregelatinization method on resistant starch and physicochemical properties of green banana flour". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
อิทธิพลของการดัดแปรด้วยวิธีพรีเจลาทิไนซ์ต่อสมบัติการเป็น resistant starch และสมบัติเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งกล้วยดิบ
มาศอุบล ทองงาม
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2553
สมบัติทางฟิสิกส์ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งลูกเดือย สมบัติทางกายภาพและทางกลของแผ่นฟิล์มกล้วยที่เสริมเส้นใยธรรมชาติ การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ สมบัติทางเคมี-กายภาพ ชีววิทยา และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากรำข้าวอินทรีย์ เทคโนโลยีการผลิตและเพิ่มมูลค่ากล้วยน้ำว้าเชิงอุตสาหกรรม การเกิดแป้งย่อยช้าและแป้งต้านทานของแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการดัดแปรทางกายภาพ นวัตกรรมสำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกกล้วย: เครื่องบดแป้งกล้วย การศึกษาคุณค่าทางอาหารของกล้วยหอมและกล้วยไข่ดิบเพื่อการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งกล้วย สมบัติของฟิล์มและเจลจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดในแอลกอฮอล์ สมบัติทางเคมีและความอุดมสมบูรณ์ของดินนาในภาคเหนือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair