สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ (Corchorus capsularis Linn.) ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสมุนไพร
ธิดารัตน์ หน่อสุวรรณ - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ (Corchorus capsularis Linn.) ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสมุนไพร
ชื่อเรื่อง (EN): Applications of Antioxidative Edible Coatings from Corchorus capsularis Linn. in Herbal Health Food Products
บทคัดย่อ: การประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ(Corchorus capsularis Linn.) ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสมุนไพร โดยศึกษาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของ แครกเกอร์ธัญพืชที่เคลือบด้วยสารเคลือบผิวที่รับประทานได้จากปอ ได้แก่ เมือกจากปอ 100% (สูตร 2), เมือกจากปอและกัวร์กัม (99.9% : 0.1%) (สูตร 3) และ เมือกจากปอและแซนแทนกัม (99.9% : 0.1%) (สูตร 4) เปรียบเทียบกับแครกเกอร์ธัญพืชที่ไม่ได้เคลือบด้วยสารเคลือบผิว รับประทานได้จากปอ (สูตร 1) พบว่า การสกัดเมือกจากใบปอสดและใบปอแห้ง ที่อัตราส่วนระหว่าง น ้าต่อปอที่ 1 : 10 มีค่าร้อยละผลได้ของน ้าหนักเมือกของปอที่สกัดได้จากปอสด และปอแห้ง เท่ากับ 17.33 และ 3.85 ตามล้าดับ แครกเกอร์ธัญพืช (สูตร 4) มีค่าความแข็ง (hardness) (N) สูงที่สุด ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ (p>0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ธัญพืช (สูตร 2 และ 3) ที่ระยะเวลาการเก็บรักษา 21 วัน แต่มีค่าความแข็งมากกว่า แครกเกอร์ธัญพืชที่ไม่ได้เคลือบด้วย สารเคลือบผิวรับประทานได้จากปอ (สูตร 1) นอกจากนี แครกเกอร์ธัญพืช (สูตร 2 และ 3) มีค่า ความกรอบ (N) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ (p>0.05) แต่มีค่าลดลงอย่างมีนัยส้าคัญ ทางสถิติ (p?0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ที่ไม่ได้เคลือบด้วยสารเคลือบผิวรับประทานได้จาก ปอ (สูตร 1) ซึ่งแครกเกอร์ธัญพืชทั ง 4 สูตร ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 21 วัน มีค่า ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH มากกว่าร้อยละ 80 โดยมีค่าความสามารถในการต้าน อนุมูลอิสระ DPPH อยู่ในช่วงร้อยละ 88.71-90.48 ค าส าคัญ : สารเคลือบผิวรับประทานได้ การต้านอนุมูลอิสระ ปอ และแครกเกอร์ธัญพืช
บทคัดย่อ (EN): Applications of antioxidative edible coatings from Corchorus Capsularis Linn. in herbal health food products. Studies of physical and chemical properties of cereal crackers are coated with edible coatings from Corchorus Capsularis Linn. such as Corchorus Capsularis Linn. mucilage 100% (formula 2), Corchorus Capsularis Linn. mucilage and guar gum (99.9% : 0.1%) (formula 3) and Corchorus Capsularis Linn. mucilage and Xanthan gum (99.9% : 0.1%) (formula 4) are compared with cereal crackers are not coated with edible coatings from Corchorus Capsularis Linn. (formula 1). It was found that the extraction of mucilage from fresh and dried Corchorus Capsularis Linn. on the water and Corchorus Capsularis Linn. ratios 1 : 10 provided the yield of mucilage of fresh and dried Corchorus Capsularis Linn. 17.33 and 3.85% respectively. Cereal crackers (formula 4) had the highest hardness (N) and no significantly different (p>0.05) compared with cereal crackers (formula 2 and 3) in storage period 21 days but greater than cereal crackers are not coated with edible coatings from Corchorus Capsularis Linn. (formula 1). Furthermore, cereal crackers (formula 2 and 3), the crispness (N) had no significantly different (p>0.05) but significantly decreased (p?0.05) compared with cereal crackers are not coated with edible coatings from Corchorus Capsularis Linn. (formula 1). All formulas of cereal crackers, the scavenging effect of DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radicals were more than 80% through the storage period 21 days. The inhibition of DPPH radicals were 88.71-90.48%. Keyword : Edible Coatings, Antioxidation, Corchorus Capsularis Linn. and Cereal Crackers
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสมุนไพร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธิดารัตน์ หน่อสุวรรณ. "การประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ (Corchorus capsularis Linn.) ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรApplications of Antioxidative Edible Coatings from Corchorus capsularis Linn. in Herbal Health Food Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558

ธิดารัตน์ หน่อสุวรรณ. "การประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ (Corchorus capsularis Linn.) ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสมุนไพรApplications of Antioxidative Edible Coatings from Corchorus capsularis Linn. in Herbal Health Food Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้สารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ (Corchorus capsularis Linn.) ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากสมุนไพร
ธิดารัตน์ หน่อสุวรรณ
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการยับยั้งการเกิดลิพิดเปอร์ออกซิเดชันของส่วนสกัดเอทานอลจากข้าวสีต่างๆ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากพืชสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การประยุกต์ใช้การเคลือบด้วยสารเคลือบบริโภคได้ร่วมกับการแช่ในสภาวะสุญญากาศเพื่อการคงสภาพการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศผงและขนมขบเคี้ยว การศึกษาการต้านอนุมูลอิสระและคุณค่าทางอาหารในดอกไม้ที่รับประทานได้ในประเทศไทย อาหารบำรุงสมอง นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair