สืบค้นงานวิจัย
ไมโครเอนแคปซูเลชันเครื่องดื่มไซเดอร์จากผลมะนาวโห่โดยวิธีโฟมแเมท
กรรณิการ์ ห้วยแสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: ไมโครเอนแคปซูเลชันเครื่องดื่มไซเดอร์จากผลมะนาวโห่โดยวิธีโฟมแเมท
ชื่อเรื่อง (EN): Microencapsulation of cider beverage from Karanda (Carissa carandas Linn.) on foam-mat drying
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กรรณิการ์ ห้วยแสน
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำส้มสายชูหมักจากผล มะนาวโห่ดิบและผลมะนาวโห่สุก และผลของชนิดวัตถุดิบ (น้ำส้มสายชูหมักที่ผสมกับน้ำมะนาวโห่จาก ผลดิบและผลสุกที่อัตราส่วน 1 ต่อ 1) ปริมาณมโทเซล และปริมาณมอลโตเด็กซ์ตรินต่อสมบัติทางเคมี กายภาพ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ไมโครเอนแคปซูเลชันเครื่องดื่มไชเดอร์ชนิดผงจาก ผลมะนาวโห่ที่ผลิตด้วยวิธีโฟมแมท จากผลวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีกายภาพ และฤทธิ์ต้านอนุมูล อิสระของน้ำส้มสายชูหมักพบว่า มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (วS0.05) โดยสมบัติ ด้านสื พบว่าน้ำส้มสายชูหมักจากผลมะนาวโห่ดิบจะให้ค่า L* และค่า hue angle มากกว่า และใน ทางตรงข้ามค่า 2* และค่า 6* โดยมีค่าน้อยกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากผลมะนาวโห่สุก ผลการวิเคราะห์ ทางเคมีน้ำส้มสายชูหมักจากผลมะนาวโดิบ มีค่าร้อยละปริมาณกรดทั้งหมด ปริมาณของแข็งทั้งหมด ปริมาณสารฟินอลิกทั้งหมดและปริมาณฟลาวโวนอยด์ทั้งหมดน้อยกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากผลมะนาว โห่สุก สำหรับผลการวิเคราะห์ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH และ ABTS พบว่าตัวอย่างที่ หมักจากผลมะนาวโห่สุกมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าตัวอย่างที่หมักจากผลมะนาวโห่ดิบ สำหรับผลของชนิดวัตถุดิบผลิตไชเดอร์ ปริมาณมโทซล และมอลโตเด็กข์ตรินที่เติมต่อสมบัติ ทางเคมีกายภาพและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชนิดผงที่ผลิตได้ พบว่าค่า ความหนาแน่น ค่าโอเวอร์รันของโฟม และค่าความคงตัวของโฟมไม่มีความแตกต่างกันอย่างนัยสำคัญ ทางสถิติ (๐>0.05) ค่าสี L* มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่าสี 3* ค่าสี 6* ปริมาณความชื้นและ ปริมาณฟลาวโวนอยด์ทั้งหมดมีแนวโน้มลดลงเมื่อปริมาณมอลโตเด็กซ์ตรินที่เติมเพิ่มขึ้น (ps0.05) ตัวอย่างผลิตภัณฑ์โฟมแมทที่เตรียมจากมะนาวโห่ผลสุกจะมีปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดและ ปริมาณฟินอลิคทั้งหมดสูงกว่าตัวอย่างที่เตรียมจากมะนาวโห่ผลดิบ สำหรับผลต่อสมบัติทางความร้อน พบว่าตัวอย่างที่เตรียมจากมะนาวโห่ผลดิบที่เติมเมโทเซลร้อยละ 1 ถึง 2 และมอลโตเด็กซ์ตรินร้อยละ 15 ให้ค่าอุณหภูมิหลอมละลายสูงสุด (60.14 ถึง 62.91 องศาเซลเซียส) ในขณะที่ผลต่อฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสระ(วิเคราะห์โดยวิธี FRAP, DPPH และ ABTS) พบว่า ตัวอย่างที่เตรียมจากมะนาวโห่ผลสุก ที่เติมเมโทเซลร้อยละ 1 และมอลโตเด็กซ์ตรินร้อยละ 5 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด อย่างไรก็ตาม การเติมสารเมโทเชลและมอลโตเด็กซ์ตรินเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระลดลง นอกจากนี้ ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสจากตัวอย่างที่ผ่านการคัดเลือก 4 ตัวอย่างพบว่า ผู้บริโภค ให้คะแนนความชอบโดยรวมในทุกตัวอย่างโดยมีค่คะแนนเฉลี่ย 6.66 ถึง 7.14 (ชอบเล็กน้อย ถึง ขอบปานกลาง)
บทคัดย่อ (EN): The aims of this study were to compare the physiochemical properties and antioxidant activity of vinegar from unripe and ripe karanda fruit and the effect of raw material types (the mixture of fermented vinegar and unripe and ripe karanda juice with the ratio of 1:1), methocel content and maltodextrin content on physiochemical properties and antioxidant activity of microencapsulated cider beverage powder product from Karanda produced by foam-mat drying. There was significant effect of unripe and ripe karanda fruit on physiochemical properties and antioxidant activity of fermented vinegar (ps0.05). For color properties, the vinegar prepared from unripe karanda fruit showed L* and hue angle value higher than vinegar prepared from ripe karanda fruit. In contrast, the lower in a* and b* values were found. The lower in total acidity content, total soluble solids, total phenolic content and total flavonoids contents of vinegar prepared from unripe than ripe karanda fruit were observed. For antioxidant assay as measured by DPPH and ABTS methods revealed that the sample prepared from ripe karanda fruit higher antioxidant activities than sample prepared from unripe karanda fruit. For the beverage powder product, no significant effect of raw material types, methocel content and maltodextrin content on density value, overrun value and stability value of foam were found (p>0.05). The L* value trend to increase while a* value, b* value, moisture content and total flavonoids content trend to decrease, when higher content of maltodextrin was added (ps0.05). The sample product prepared from ripe karanda fruit higher total anthocyanins content and total phenolic content than those of unripe fruit. For the effect on thermal properties, the results revealed that the highest melting temperature in the sample product prepared from unripe fruit with 1-2 % methocel and 15 % maltodextrin content (60.14 - 62.91 C). Whereas, the highest antioxidant activity (FRAP, DPPH and ABTS methods) were observed in the sample product prepared from ripe fruit with 1 % methocel and 5 % maltodextrin content. However, the antioxidant activities decrease when higher content of methocel and maltodextrin were added. In addition, the results from sensory evaluation of 4 selected treatments found that the mean score in overall-liking task were 6.66 to 7.14(like slightly to like moderately).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: เครื่องดื่มไซเดอร์ชนิดไม่มีแอลกอฮอล์
คำสำคัญ (EN): non-alcoholic fruit cider
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรรณิการ์ ห้วยแสน. "ไมโครเอนแคปซูเลชันเครื่องดื่มไซเดอร์จากผลมะนาวโห่โดยวิธีโฟมแเมทMicroencapsulation of cider beverage from Karanda (Carissa carandas Linn.) on foam-mat drying". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558

กรรณิการ์ ห้วยแสน. "ไมโครเอนแคปซูเลชันเครื่องดื่มไซเดอร์จากผลมะนาวโห่โดยวิธีโฟมแเมทMicroencapsulation of cider beverage from Karanda (Carissa carandas Linn.) on foam-mat drying". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ไมโครเอนแคปซูเลชันเครื่องดื่มไซเดอร์จากผลมะนาวโห่โดยวิธีโฟมแเมท
กรรณิการ์ ห้วยแสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2558
การศึกษาหาปริมาณการใช้น้ำของมะนาว (ปีที่1) ระยะพัฒนาการต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบมะนาวโห่ ผลของไนโตรเจนต่อคุณภาพของมะนาว เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวมะนาว ลักษณะทางสรีรวิทยาบางประการของมะนาวพันธุ์แป้นพิจิตร 1 บนต้นตอพืชตระกูลส้ม 5 ชนิด การศึกษาความคงตัวของผลิตภัณฑ์ต้นแบบไมโครเอนแคปซูเลทน้ำมันหอมระเหยจากผลมะแขว่นที่ถูกห่อหุ้มโดยใช้เทคนิคไมโครเอนแคปซูเลชั่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ป้องกันรังสียูวีจากสารสกัดกระชายดำในรูปไมโครเอนแคปซูเลท พัฒนาการดอกและผลของมะนาวโห่ ผลของเกลือสินเธาว์ที่มีต่อพัฒนาการของใบมะนาวโห่ ปัจจัย พฤติกรรม และผลกระทบจากการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของนักศึกษา มหาวิทยาลัยแม่โจ้ – แพร่ เฉลิมพระเกียรติ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair