สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวกล้องงอกพรีเจลาติไนซ์และการประยุกต์ใช้ในอาหาร
สุดารัตน์ เจียมยั่งยืน - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวกล้องงอกพรีเจลาติไนซ์และการประยุกต์ใช้ในอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Study of germinated -pregelatinized rice flour ‘s properties and its application in foods
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุดารัตน์ เจียมยั่งยืน
บทคัดย่อ: คุณสมบัติทางเคมื ทางภายภาพ เชิงหน้าที่และการทคสอบทางประสาทสัมผัส ได้ทำการวิเคราะห์ใน แป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวกล้องงอก แป้งข้าวกล้องพรีเจลาดีไนซ์ แป้งข้าวกล้องอกพรืเจลาติโนซีโดยใน กระบวนการพรีเจลาติในซ์เขชั่น จะใช้สภาวะของอุณหภูมิและความเร็วรอบที่ต่างกัน ได้แก่ ที่อุณหภูมิ 120 , 130 และ 140 ที่ความเร็วรอบ 5 และ 10 /Pm ด้านการทตสอบทางบำระสาทสัมผัส จะคัดเลือกเอา แป้งที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดจากแปังแต่ละชนิด มาทำผลิตภัณฑ์สังขยาใบเตยในการทดสอบ การศึกษา การงอกพบว่า แป้งข้าวกล้องงอก มีค่า WAI ความหนืด ค่สี L*. a* สูงกว่าแป้งข้าวกล้อง แต่มีค่าสี 6* ต่ำกว่า และไม่มีความแตกต่างกันด้านคุณสมบัติหางเคมีของแปังข้าวกล้องและแป้งข้าวกล้องงอกอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ การศึกษาผลของอุณหภูมิและความเร็วรอบ พบว่า ค่าของ ความชื้น คาร์โบไฮเตรต พรเ WA ความหนีล และ ค่าสี 1, .* มีปฏิกิริยาสัมพันธ์กัน ในขณะที่อุณหภูมิ ความเร็วรอบจะมีผล ต่อค่า a* ของแป้งข้าวกล้องงอกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนในแป้งขาวกล้องอุณหภูมี ความเรีวรอบจะมี ผลต่อไขมัน เถ้า และ พร! โดยที่ความเร็วรอบจะไม่มีผลห่อการเปลี่ยนแปลง ซึ่งในขณะเดียวกัน อุณหภูมิ และ ความเร็วรอบมีปฏิริยาสัมพันธ์กัน ต่อค่าของ ความชื้น คารโบไฮเครต ความหนีด และ ค่าสี L, b". และในการศึกษาผลของการหรีเจลาติไนข้ พบว่า แข็งข้าวกล้องที่ผ่านการหรีเจลาติไนซ์ มีค่าของ คาร์โบไฮเตรต เถ้า ความหนืด WAI ค่าสี b* มีการเพิ่มขึ้นในขณะที่คำของโปรตื่น เยื่อใย ความชื้น ค่าสี มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยที่ แป้งข้าวกล้องงอกที่ผ่านกระบานการการพรีเจลาติ ในซ์ มีค่าของคาร์โบโฮเตรต เถ้า ความหนีด WAI ค่าสื ๖* เพิ่มขึ้นในขณะที่ ค่า ความชื้น ค่าสี L*. มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ สวนแบังที่ใช้ในการทตสอบทางประสาทสัมผัส คือ แป้งข้าวกล้อง แป้ง ข้าวกล้องงอก เปังข้าวกล้องพรีเจลาติไนซ์ที่สภาวะอุมหภูมิ 140 *c ความเร็วรอบ 10 rpmแปังข้าวกล้อง งอกพรีเจลาดีไนซ์ ที่สถาวะอุณหภูมิ 130 c ความเร็วรอบ 5 /Pm พบว่า ผู้ซึมมีความชอบต่อผลิตภัณฑ์จาก เป้งข้าวกล้องงอกหรีเจลาติไนซ์มากที่สุด ที่สภาวะอุณหภูมิ 130 c ความเร็วรอบ 5 rpm สรุปคือการงอก ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางเศมื แต่มีผลต่อคุณสมบัติเชิงหน้าที่และคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งข้าวกล้องผล ของอุณหภูมิในกระบวนการ pregetatinization จะมีผลต่อค่าไขมัน เถ้า และ พร! ส่วนความเร็วรอบจะไม่มี ผลต่อคุณสมบัติต่างๆของแป้งข้าวกล้องไม่งอก ในทางตรงถันข้ามอุณหภูมิในกระบวนการ pregelatinization จะมีผลต่อค่าสี a* ส่วนความเร็วรอบจะไม่มีผลต่อคุณสมบัติต่างๆของแป้งข้าวกล้องงอก การ pregelatinization จะมีผลต่อคำไขมัน เยื่อไย เถ้า ความขึ้น คารโบไฮเดรด ความหนึด WA และค่าสี (L" a" ๖*) ของแป้งข้าวกล้องไม่งอก ส่วนแป้งข้าวกล้องงอก การ pregelatinization จะมีผลต่อค่าโปรตีน ความชื้น คาร์โบใฮเครด ความหนืด WAI และค่าสี (L* a" b")
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ข้าวกล้องมีสี
คำสำคัญ (EN): pigmented rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุดารัตน์ เจียมยั่งยืน. "การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวกล้องงอกพรีเจลาติไนซ์และการประยุกต์ใช้ในอาหารStudy of germinated -pregelatinized rice flour ‘s properties and its application in foods". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2554

สุดารัตน์ เจียมยั่งยืน. "การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวกล้องงอกพรีเจลาติไนซ์และการประยุกต์ใช้ในอาหารStudy of germinated -pregelatinized rice flour ‘s properties and its application in foods". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสมบัติของแป้งข้าวกล้องงอกพรีเจลาติไนซ์และการประยุกต์ใช้ในอาหาร
สุดารัตน์ เจียมยั่งยืน
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2554
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา การรักษาคุณภาพของข้าวกล้องหลังการเก็บเกี่ยวโดยการใช้เทคโนโลยีการฉายรังสีแกมมาเพื่อความมั่นคงทางอาหาร การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การตรวจสอบความใช้ได้ของวิธีวิเคราะห์สารแกมมาอะมิโนบิวเทอริกเอซิดในข้าวกล้องงอก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้อง บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด(ปีที่3) การผลิตนมหมักแอสิโดฟิลัสมิลค์จากข้าวกล้องงอก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair