สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาโครงสร้างชุมชนของแบคทีเรียและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในปลาส้มที่มีการเติมต้นเชื้อบริสุทธิ์แบคทีเรียแลคติก
รณกร สร้อยนาค - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: การศึกษาโครงสร้างชุมชนของแบคทีเรียและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในปลาส้มที่มีการเติมต้นเชื้อบริสุทธิ์แบคทีเรียแลคติก
ชื่อเรื่อง (EN): Bacterial community analysis and physicochemical changes in fermented fish (pla-som) adding lactic acid bacteria as starter cultures
บทคัดย่อ: กำรศึ ก ษำครั้ ง นี้ ไ ด้ น ำแบคที เ รี ย แลคติ ก ได้ 4 ไอโซเลท 3 สำยพั น ธุ์ คื อ L. mesenteroides ไอโซเลท LM2 ที่ผลิตกรดโดยรวมและกรดแลคติกได้สูงที่สุด L. plantarum ไอโซเลท LPB3, ไอโซเลท LPB1 และ Wissella cibaria ไอโซเลท WCD ที่สามารถยั บ ยั้ง E. coli, S. aureus และ Salmonella sp. ได้ดที่สุดตามลำดับมาเตรียมเป็นต้นเชื้อบริสุทธิ์แบคทีเรียแลคติกแบบเชื้อผสมที่ความเข้มข้น 108 cfu/mlี จากนั้นเติมลงในปลาส้มก่อนกำรหมักในอัตรำส่วน 1 % v/w และศึกษำคุณสมบัติต่ำงๆ ผลกำรทดลอง พบว่า ค่าความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณกรดโดยรวมของปลาส้มที่มีก ารเติมและไม่มีก ารเติมต้นเชื้อ บริสุทธิ์แบบเชื้อผสมมีค่าใกล้เคียงกัน จำนวนแบคทีเรียชนิดต่างๆ ที่พบในระหว่างการหมัก ได้แก่ lactic acid bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp.,Yeasts, Clostridium perfringens, Bacillus cereus มีค่าใกล้เคียงกัน นอกจากนีในการทดสอบทางประสาทสัมผัสผู้บริโภคที่มี่้ ต่อปลาส้ม ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบในคุณลักษณะต่ำงๆ ในปลาส้มที่มีการเติมต้นเชื้อบริสุทธิ์ แบคทีเรียแลคติกไม่แตกต่างจากชุดควบคุมที่ไม่มีการเติมต้นเชื้อบริสุทธิ์
บทคัดย่อ (EN): This study used 4 isolates 3 strains of lactic acid bacteria (LAB): Leuconostoc mesenteroides isolate LM2 produced the highest amount of total acid and lactic acid. Lactobacillus plantarum, isolate LPB3, isolate LPB1 and Wissella cibaria isolate WCD performed the best inhibition among other isolates against E. coli, S. aureus and Salmonella sp., respectively, to prepared as LAB mixed starter cultures at 108 cfu/ml and added into Pla-som before fermentation at 1 % (v/w) and studied for several charactieristics. The result showed that pH, total acid content of pla-som with and without LAB mixed starter culture was similar, Amount of bacteria found during fermentation lactic acid bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp.,Yeasts, Clostridium perfringens, Bacillus cereus was similar. Furthermore, sensory evaluation of consumer to pla-som showed that consumer gave liking score for all characteristic not difference both in pla-som with and without LAB mixed starter culture.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: ต้นเชื้อบริสุทธิ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รณกร สร้อยนาค. "การศึกษาโครงสร้างชุมชนของแบคทีเรียและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในปลาส้มที่มีการเติมต้นเชื้อบริสุทธิ์แบคทีเรียแลคติกBacterial community analysis and physicochemical changes in fermented fish (pla-som) adding lactic acid bacteria as starter cultures". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2557

รณกร สร้อยนาค. "การศึกษาโครงสร้างชุมชนของแบคทีเรียและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในปลาส้มที่มีการเติมต้นเชื้อบริสุทธิ์แบคทีเรียแลคติกBacterial community analysis and physicochemical changes in fermented fish (pla-som) adding lactic acid bacteria as starter cultures". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาโครงสร้างชุมชนของแบคทีเรียและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในปลาส้มที่มีการเติมต้นเชื้อบริสุทธิ์แบคทีเรียแลคติก
รณกร สร้อยนาค
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2557
การผลิตอาหารสัตว์จากขยะอินทรีย์ของชุมชน ผลของอุณหภูมิของต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ - เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา การผลิตปลาส้มจากปลานิล :การเปลี่ยนแปลงทางเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์ ในระหว่างการหมัก การพัฒนาชุดตรวจแบบแถบสีสำหรับเชื้อ Vibrio parahaemolyticus และ V. vulnificus การใช้ต้นและเปลือกข้าวโพดฝักอ่อนเป็นอาหารหลักในโคกำลังรีดนม การผ่าตัดใส่ท่อเก็บตัวอย่างอาหารจากบริเวณส่วนต้นและส่วนปลายของลำไส้เล็กในโค การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและการนำทรัพยากรธรรมชาติมาใช้ประโยชน์ในพื้นที่เขาซับแกงไก่สู่ชุมชน การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นในแขวงจำปาสัก สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว สู่ชุมชน ความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมระดับโมเลกุลในแบคทีเรียกลุ่มดีไนตริไฟเออร์จากการวิเคราะห์ไนไทรท์รีดักเทสยีนโดยเทคนิคพีซีอาร์-อาร์เอฟแอลพี : รายงานวิจัยผลการวิจัย การจัดทำแผนพลังงานชุมชน เพื่อชุมชนสีเขียว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair