สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสมเพื่อลดต้นทุนในการผลิตกุนเชียง
วรรณภา สระพินครบุรี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การศึกษาชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสมเพื่อลดต้นทุนในการผลิตกุนเชียง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณภา สระพินครบุรี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสมในการผลิตกุนเชียง และศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางด้านกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์กุนเชียงที่มีการทดแทนเนื้อหมูบางส่วนด้วยพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 1 เดือน ทั้งนี้เพื่อเป็นการลดต้นทุนในการผลิตกุนเชียง โดยได้ทำการศึกษาชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสม (ฟักทอง เผือก และมันเทศ) ในการผลิตกุนเชียงโดยการทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 ศึกษาคุณลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และพลังงานที่ได้จากการบริโภค ทำการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของกุนเชียงที่ผลิตได้ และศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์กุนเชียงที่มีการทดแทนเนื้อหมูบางส่วนด้วยพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 1 เดือน ผลการศึกษาพบว่าการนำฟักทองมาใช้ทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 ในผลิตภัณฑ์กุนเชียงจะสามารถลดต้นทุนในการผลิตลงได้ร้อยละ 15.5 และผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะสีแดงเหลืองแตกต่างจากตัวอย่างกุนเชียงอื่น ๆ โดยพบว่ามีค่าความแน่นเนื้อไม่แตกต่างจากกุนเชียงสูตรมาตรฐาน นอกจากนี้ยังพบว่าการผสมฟักทองลงในผลิตภัณฑ์กุนเชียงยังสามารถลดความชื้น และปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ลงได้อีกทั้งยังส่งผลให้ปริมาณเยื่อใยในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น และสามารถลดแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ลงได้ร้อยละ 10.10 (495.68 แคลอรีต่อกรัม) ส่วนผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าการทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 ด้วยฟักทองทำให้ตัวอย่างกุนเชียงดังกล่าวมีแนวโน้มของคะแนนความชอบในคุณลักษณะด้านสี รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมที่สูงกว่าในตัวอย่างกุนเชียงชนิดอื่น ๆ และตลอดระยะเวลาเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลานาน 1 เดือน พบว่ากุนเชียงที่ผสมฟักทองทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 จะเกิดการเปลี่ยนแปลงของค่าสี มีการลดลงของค่าความเป็นกรด-ด่าง ในขณะที่ปริมาณกรดแลคติก จำนวนเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด และเชื้อยีสต์และรานั้นพบว่ามีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องโดยพบว่ากุนเชียงดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลานาน 22 วัน และ 3 วัน (ที่อุณหภูมิห้อง) จึงจะมีปริมาณเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด และเชื้อยีสต์และราสูงเกินกว่าที่มาตรฐานกำหนด ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: พืชที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสมในการผลิตกุนเชียง และศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางด้านกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์กุนเชียงที่มีการทดแทนเนื้อหมูบางส่วนด้วยพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 1 เดือน ทั้งนี้เพื่อเป็นการลดต้นทุนในการผลิตกุนเชียง โดยได้ทำการศึกษาชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสม (ฟักทอง เผือก และมันเทศ) ในการผลิตกุนเชียงโดยการทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 ศึกษาคุณลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และพลังงานที่ได้จากการบริโภค ทำการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของกุนเชียงที่ผลิตได้ และศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์กุนเชียงที่มีการทดแทนเนื้อหมูบางส่วนด้วยพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 1 เดือน ผลการศึกษาพบว่าการนำฟักทองมาใช้ทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 ในผลิตภัณฑ์กุนเชียงจะสามารถลดต้นทุนในการผลิตลงได้ร้อยละ 15.5 และผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะสีแดงเหลืองแตกต่างจากตัวอย่างกุนเชียงอื่น ๆ โดยพบว่ามีค่าความแน่นเนื้อไม่แตกต่างจากกุนเชียงสูตรมาตรฐาน นอกจากนี้ยังพบว่าการผสมฟักทองลงในผลิตภัณฑ์กุนเชียงยังสามารถลดความชื้น และปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ลงได้อีกทั้งยังส่งผลให้ปริมาณเยื่อใยในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น และสามารถลดแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ลงได้ร้อยละ 10.10 (495.68 แคลอรีต่อกรัม) ส่วนผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าการทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 ด้วยฟักทองทำให้ตัวอย่างกุนเชียงดังกล่าวมีแนวโน้มของคะแนนความชอบในคุณลักษณะด้านสี รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมที่สูงกว่าในตัวอย่างกุนเชียงชนิดอื่น ๆ และตลอดระยะเวลาเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลานาน 1 เดือน พบว่ากุนเชียงที่ผสมฟักทองทดแทนเนื้อหมูร้อยละ 20 จะเกิดการเปลี่ยนแปลงของค่าสี มีการลดลงของค่าความเป็นกรด-ด่าง ในขณะที่ปริมาณกรดแลคติก จำนวนเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด และเชื้อยีสต์และรานั้นพบว่ามีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องโดยพบว่ากุนเชียงดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลานาน 22 วัน และ 3 วัน (ที่อุณหภูมิห้อง) จึงจะมีปริมาณเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด และเชื้อยีสต์และราสูงเกินกว่าที่มาตรฐานกำหนด ตามลำดับ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณภา สระพินครบุรี. "การศึกษาชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสมเพื่อลดต้นทุนในการผลิตกุนเชียง". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552

วรรณภา สระพินครบุรี. "การศึกษาชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสมเพื่อลดต้นทุนในการผลิตกุนเชียง". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาชนิดของพืชกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหมาะสมเพื่อลดต้นทุนในการผลิตกุนเชียง
วรรณภา สระพินครบุรี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2552
รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า การศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพืชพื้นบ้านที่มีสีม่วง รายงานการวิจัย เรื่อง การส่งเสริมการผลิตไข่เค็มเป็นอาชีพเสริม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าต าบลสามบันฑิต อ าเภ ออุทัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา การศึกษาริมาณกรดโฟลิกในพืชผักพื้นบ้านบางชนิดที่เป็นอาหารของคนภาคอีสาน โดยใช้เครื่องโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง(HPLC) การปรับปรุงพันธุ์ข้าวฟ่างอาหารสัตว์ เพื่อใช้เป็นอาหารหยาบคุณภาพสูงโดยการผสมข้ามกับพืชต่างชนิด ต่างสกุลและการใช้รังสีแกมมา การศึกษากายวิภาคของลำต้น และใบพืชในวงศ์ Magnoliaceas และ Annonceae 13 ชนิด อิทธิพล ของเทคนิคในการผลิตรายการวิดีทัศน์ต่อการเรียนรู้ ด้านทักษะของเกษตร ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาวธีการผลิตน้ำมะนาวและปัจจัยลดความขม การทดลองผลิตโกร่งบดด้วยเนื้อดินปั้นฮาร์ดพอร์สเลนที่อุณหภูมิ 1,300 องศาเซลเซียส การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตไปโอดีเซลจากจุลสาหร่าย chlorella vulgaris ในถังปฎิกรณ์ ด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair