สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์ความหลากหลายของผลไม้ท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นเชิงพาณิชย์ในจังหวัดน่าน
ปิยะนุช รสเครือ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์ความหลากหลายของผลไม้ท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นเชิงพาณิชย์ในจังหวัดน่าน
ชื่อเรื่อง (EN): Sustainable Use of Diversity of Local Fruits to Commercial Fruit Leather Products in Nan Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยะนุช รสเครือ
บทคัดย่อ: การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อผลไม้ต่อน้ำในการ ผลิตผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นจากผลไม้ 4 ชนิด ได้แก่ มัลเบอรี่ มะไฟจีน สับปะรดและมะม่วง จากนั้น ศึกษาสูตรที่เหมาะสมของผลไม้แผ่น โดยจัดการทดลองแบบผสม (Mixture design) กำหนดปัจจัยที่ ทำการศึกษาแบบไม่กำหนดช่วง (Simplex centroid design) ศึกษา 3 ปัจจัย คือ ปริมาณน้ำตาล (ร้อยละ 10-30) ปริมาณกรด (ร้อยละ 0.1-0.5) และปริมาณเพคติน (ร้อยละ 2-6) และวิเคราะห์ผล โดยวิธีการวิเคราะห์พื้นผิวตอบสนอง (Response surface methodology) จากกราฟ contour plot ผลจากการทดลอง พบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อผลไม้ต่อน้ำในการผลิตผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่น จากผลไม้ 4 ชนิด ได้แก่ มัลเบอรี่ มะไฟจีน สับปะรดและมะม่วง คือ 70:30 60:40 90:10 และ 80:20 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ ในช่วงที่ศึกษาปัจจัยพบว่า ปัจจัยทั้ง 3 มีผลต่อการเปลี่ยนแปลง ของปริมาณน้ำอิสระ (.) คุณภาพเนื้อสัมผัส และคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยแต่ละสิ่งทดลองมี ความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (ps0.05) โดยสูตรที่เหมาะสมของมัลเบอรี่แผ่น คือ น้ำตาล 75 กรดร้อยละ 10 และเพคตินร้อยละ 15 สูตรที่เหมาะสมของมะไฟจีนแผ่น คือ น้ำตาล ร้อยละ 50 กรดร้อยละ 22 และเพคตินร้อยละ 28 สูตรที่เหมาะสมของสับปะรดแผ่น คือ น้ำตาล ร้อยละ 73 กรดร้อยละ 17 และเพคตินร้อยละ 10 และ น้ำตาลร้อยละ 50 กรดร้อยละ 20 และ เพคตินร้อยละ 30 ตามลำดับ ผลจากการกวนผลไม้ที่เวลาต่ออุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 85 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นที่มีความสว่างมีความชื้น และปริมาณ น้ำอิสระ (a.) ต่ำ มีคะแนนความชอบเฉลี่ยในช่วง 5.9-7.1
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: มะม่วง
คำสำคัญ (EN): Nan
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยะนุช รสเครือ. "การใช้ประโยชน์ความหลากหลายของผลไม้ท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นเชิงพาณิชย์ในจังหวัดน่านSustainable Use of Diversity of Local Fruits to Commercial Fruit Leather Products in Nan Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556

ปิยะนุช รสเครือ. "การใช้ประโยชน์ความหลากหลายของผลไม้ท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นเชิงพาณิชย์ในจังหวัดน่านSustainable Use of Diversity of Local Fruits to Commercial Fruit Leather Products in Nan Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์ความหลากหลายของผลไม้ท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นเชิงพาณิชย์ในจังหวัดน่าน
ปิยะนุช รสเครือ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2556
ศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ลองกองกวนชนิดแผ่น ความหลากหลายของด้วงคีมวงศ์ Lucanidae ในเขตอุทยานแห่งชาติขุนน่านจังหวัดน่าน การศึกษาความหลากหลายของยีน HSP 70 ในไก่พื้นเมืองไทยสายพันธุ์ต่างๆ ความหลากหลาย และการใช้ประโยชน์จากพันธ์ข้าวไร่ของเกษตรกรบนพื้นที่สูงในเขตภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย การใช้ประโยชน์ความหลากหลายของผลไม้ท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์ผลไม้แผ่นเชิงพาณิชย์ ในจังหวัดน่าน ความหลากหลายของชนิดปลาน้ำจืด และการใช้ประโยชน์อย่างยั่งยืนในแม่น้ำมูล ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ความหลากหลายของพืชอาหารของชันโรงใน จังหวัดจันทบุรี การวิจัยและพัฒนาหุ่นจำลองยางพาราเชิงพาณิชย์ ความหลากหลายของทรัพยากรพรรณพืชในบึงบอระเพ็ด ความหลากหลายของไลเคนในพื้นที่หุบเขาลำพญา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair