สืบค้นงานวิจัย
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน40% ผสมเกล็ดส้ม
จิตติพร สมคิด - มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ชื่อเรื่อง: ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน40% ผสมเกล็ดส้ม
ชื่อเรื่อง (EN): The Study on optimum xanthan gum quantity in orange with Sac
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิตติพร สมคิด
บทคัดย่อ: บท คัค ย่อ เรื่อง : การศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน 400/0 ผสมเกล็ดส้ม The sญdyonoptimึ xฒิ ฒGumQuฒเ่1ื inorฒgeฑ1ิ sac โดย : นางสาวจิตติพร สมคิด ชื่อปริญญูา : ปริญูญูาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) ประธานกรรมการที่ปรึกษา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สถาพร ถาวรอธิวาสน์ การทดลองครั้งนี้ได้รักษาปริมาณที่เหมาะสมของแซนแทนกัมในน้ำส้มเขียวหวาน 40% ผสมเกล็ดส้ม โดยมีการวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ ( Randomized compleate BIOCkDesign RCBD) โดยการทดลองแบ่งออกเป็น 5 หน่วยการทดลอง (Treatment) รวมทั้งสิ้น 3 ซ้ำ (BIOCk) ดังนี้ คือ หน่วยการทดลองที่1 ซึ่งเป็นหน่วยการทดลองที่ควบคุม โดยไม่มีการเติม เเซนเเทนกัม ส่วนหน่วยการทดลองที่ 2 3 4 และ 5 มีปริมาณแซนแทนกัม 0.1 0.15 0.2 และ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เมื่อได้ผลิตภัณฑ์แล้วทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลชีววิทยา และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ น้ำส้มเขียวหวาน 40%ผสมเกล็ดส้ม จากผลการทตลอง พบว่า หน่วยการทดลองที่1 2 3 4และ 5 มีค่าเฉลี่ยของค่าความขุ่นใส เท่ากับ 1.19 1.24 1.27 1.54และ 1.71 ตามลำดับ เห็นได้ชัดว่าเมื่อปริมาณแซนแทนกัมเพิ่มมากขึ้น อัตราความขุ่นใสก็สูงขึ้นด้วยค่าความเป็นกรค-ด่าง(PH)ก็มีอัตราเพิ่มขึ้นตามปริมาณของแซนแทนกัม เนื่องจากแซนแทนกัมค่าเป็นกลางเมื่อเติมลงไปในผลิตภัณฑ์จึงมีผลทำให้ค่าความเป็นกรด-ด่าง (PH) มีค่าเข้าใกล้ค่าความเป็นกลางมากขึ้นเรือยๆ ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดในแต่ละหน่วย การทดลองไม่มีความแตกต่างทางสถิติทีระดับ 0.01 การวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพของ ผลิตภัณฑ์ น้ำส้มเขียวหวาน 40% ผสมเกล็ดส้ม พบว่า ปริมาณแซนแทนกัมมีผลต่อค่าความขุ่น ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเหลือง (b*)และค่าสีแดง (a*) โดยเมื่อเพิ่มปริมาณ แซนแทนกัมมากขึ้น ค่าความขุ่นใส ค่าความสว่าง (L*)และค่าสีเหลือง (b*) ก็จะมีอัตราเพิ่มสูงขึ้น เนื่องจากแซนแทนกัม มีลักษณะเป็นผงแป้งสีขาวนวลและเมือแซนแทนกัมละลายน้ำจะมีลักษณะเป็นเจลใส ค่าแสงสีแดง (a*) มีค่าเข้าใกล้สีเขียวมากขึ้นเช่นกัน การวิเคราะห์ทางด้านจุลชีววิทยาพบว่าผลิตภัณฑ์น้ำส้ม เขียวหวาน40%ผสมเกล็ตส้มมีความปลอดภัยอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานทีกำหนดไว้ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบด้านกลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ในหน่วยการทดลองที่ 1 3 2 4และ 5 เรียงตามลำดับจากมากไปหาน้อย เนื่องจากปริมาณแซนแทนกัมมีผลทำให้เนื้อส้มกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอแต่ยิ่งใส่ปริมาณ เพิ่มมากขึ้นมีผลทำให้คุณลักษณะน้ำส้มเปลียนไปจากธรรมชาติของน้ำดื่มและรสชาติก็มีการ เปลี่ยนแปลง หน่วยการทดลองที่ 3 ได้รับคะแนนความชอบด้านสีมากที่สุด เนื่องจากปริมาณ แซนแทนกัมทีเหมาะสมและผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะใกล้เคียงธรรมชาติของน้ำส้มมากที่สุด ส่วนหน่วยการทดลองที่ 1, 2,4 และ 5 ได้รับคะแนนเรียงลำดับจากมากไปน้อยตามลำดับเช่นกัน การใช้แซนแทนกัมในการผลิตน้ำส้มเขียวหวาน 40% ผสมเกล็ดส้ม ช่วยให้เนื้อส้มมีการ กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในนาส้มเขียวหวาน ทำให้น้ำส้มเขียวหวานมีคุณภาพที่ดีขึ้นและเป็นไป ตามความต้องการของผู้บริโภค
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=31&RecId=613&obj_id=7016
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
คำสำคัญ: ว.จ.663.63
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
รายละเอียด: บท คัค ย่อ เรื่อง : การศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน 400/0 ผสมเกล็ดส้ม The sญdyonoptimึ xฒิ ฒGumQuฒเ่1ื inorฒgeฑ1ิ sac โดย : นางสาวจิตติพร สมคิด ชื่อปริญญูา : ปริญูญูาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) ประธานกรรมการที่ปรึกษา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สถาพร ถาวรอธิวาสน์ การทดลองครั้งนี้ได้รักษาปริมาณที่เหมาะสมของแซนแทนกัมในน้ำส้มเขียวหวาน 40% ผสมเกล็ดส้ม โดยมีการวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ ( Randomized compleate BIOCkDesign RCBD) โดยการทดลองแบ่งออกเป็น 5 หน่วยการทดลอง (Treatment) รวมทั้งสิ้น 3 ซ้ำ (BIOCk) ดังนี้ คือ หน่วยการทดลองที่1 ซึ่งเป็นหน่วยการทดลองที่ควบคุม โดยไม่มีการเติม เเซนเเทนกัม ส่วนหน่วยการทดลองที่ 2 3 4 และ 5 มีปริมาณแซนแทนกัม 0.1 0.15 0.2 และ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เมื่อได้ผลิตภัณฑ์แล้วทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลชีววิทยา และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ น้ำส้มเขียวหวาน 40%ผสมเกล็ดส้ม จากผลการทตลอง พบว่า หน่วยการทดลองที่1 2 3 4และ 5 มีค่าเฉลี่ยของค่าความขุ่นใส เท่ากับ 1.19 1.24 1.27 1.54และ 1.71 ตามลำดับ เห็นได้ชัดว่าเมื่อปริมาณแซนแทนกัมเพิ่มมากขึ้น อัตราความขุ่นใสก็สูงขึ้นด้วยค่าความเป็นกรค-ด่าง(PH)ก็มีอัตราเพิ่มขึ้นตามปริมาณของแซนแทนกัม เนื่องจากแซนแทนกัมค่าเป็นกลางเมื่อเติมลงไปในผลิตภัณฑ์จึงมีผลทำให้ค่าความเป็นกรด-ด่าง (PH) มีค่าเข้าใกล้ค่าความเป็นกลางมากขึ้นเรือยๆ ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดในแต่ละหน่วย การทดลองไม่มีความแตกต่างทางสถิติทีระดับ 0.01 การวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพของ ผลิตภัณฑ์ น้ำส้มเขียวหวาน 40% ผสมเกล็ดส้ม พบว่า ปริมาณแซนแทนกัมมีผลต่อค่าความขุ่น ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเหลือง (b*)และค่าสีแดง (a*) โดยเมื่อเพิ่มปริมาณ แซนแทนกัมมากขึ้น ค่าความขุ่นใส ค่าความสว่าง (L*)และค่าสีเหลือง (b*) ก็จะมีอัตราเพิ่มสูงขึ้น เนื่องจากแซนแทนกัม มีลักษณะเป็นผงแป้งสีขาวนวลและเมือแซนแทนกัมละลายน้ำจะมีลักษณะเป็นเจลใส ค่าแสงสีแดง (a*) มีค่าเข้าใกล้สีเขียวมากขึ้นเช่นกัน การวิเคราะห์ทางด้านจุลชีววิทยาพบว่าผลิตภัณฑ์น้ำส้ม เขียวหวาน40%ผสมเกล็ตส้มมีความปลอดภัยอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานทีกำหนดไว้ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบด้านกลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ในหน่วยการทดลองที่ 1 3 2 4และ 5 เรียงตามลำดับจากมากไปหาน้อย เนื่องจากปริมาณแซนแทนกัมมีผลทำให้เนื้อส้มกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอแต่ยิ่งใส่ปริมาณ เพิ่มมากขึ้นมีผลทำให้คุณลักษณะน้ำส้มเปลียนไปจากธรรมชาติของน้ำดื่มและรสชาติก็มีการ เปลี่ยนแปลง หน่วยการทดลองที่ 3 ได้รับคะแนนความชอบด้านสีมากที่สุด เนื่องจากปริมาณ แซนแทนกัมทีเหมาะสมและผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะใกล้เคียงธรรมชาติของน้ำส้มมากที่สุด ส่วนหน่วยการทดลองที่ 1, 2,4 และ 5 ได้รับคะแนนเรียงลำดับจากมากไปน้อยตามลำดับเช่นกัน การใช้แซนแทนกัมในการผลิตน้ำส้มเขียวหวาน 40% ผสมเกล็ดส้ม ช่วยให้เนื้อส้มมีการ กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในนาส้มเขียวหวาน ทำให้น้ำส้มเขียวหวานมีคุณภาพที่ดีขึ้นและเป็นไป ตามความต้องการของผู้บริโภค
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิตติพร สมคิด. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน40% ผสมเกล็ดส้มThe Study on optimum xanthan gum quantity in orange with Sac". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548

จิตติพร สมคิด. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน40% ผสมเกล็ดส้มThe Study on optimum xanthan gum quantity in orange with Sac". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน40% ผสมเกล็ดส้ม
จิตติพร สมคิด
มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
2548
การศึกษาการใช้ส้มพันธุ์ต่างๆ 5 พันธุ์เพื่อเป็นต้นตอส้มเขียวหวาน การขยายพันธุ์ส้มเขียวหวานพันธ์บางมดโดยการเพาะเลียงเนื้อเยื่อพืช การผลิตแซนแทนกัมจากน้ำคั้นเปลือกสับปะรด การศึกษาหาปริมาณน้ำเตรียมแปลงสุทธิ ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์ การเปลี่ยนแปลงและความสัมพันธ์ของคุณภาพน้ำในแหล่งน้ำบาดาล น้ำบ่อตื้นและน้ำประปา เพื่อการอุปโภคบริโภคในเขตพื้นที่รับน้ำจังหวัดยะลา การบำบัดน้ำเสียด้วยบัวหลวง การศึกษาวิจัย เรื่อง การบริหารจัดการน้ำแบบผสมผสาน กรณีศึกษาลุ่มน้ำย่อยลำเซบาย การศึกษาคุณภาพน้ำในคลองรังสิต จ.ปทุมธานี ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเต้าหู้แข็งในลูกชิ้นหมู
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair