สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากผลหนามแดงเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
พิชญอร ไหมสุทธิสกุล - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากผลหนามแดงเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Food products development from Carunda fruit (Carissa carandas L.) for promotion of of healthy food Production
บทคัดย่อ: ผลหนามแดงที่ใช้ในโครงงานวิจัยมีสมบัติการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ด้าน%Inhibition เท่ากับ 91.02 % และมีค่า IC50 เท่ากับ 195.21 mg/L ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 296.08 mg gallic acid/100g ปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดเท่ากับ 568.12 mg/100g ปริมาณวิตามินซีเท่ากับ 8.92 mg/100g ผลมีรสเปรี้ยวอมหวานมีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดเท่ากับ 8.19% และปริมาณกรดทั้งหมดเท่ากับ 3.92% สำหรับกากผลหนามแดงที่เหลือจากการคั้นน้ำพบว่ายังคงมีสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โดยมี% Inhibition เท่ากับ 88.11 และมีค่า IC50 เท่ากับ 119.70 mg/L ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 231.05 mg gallic acid/100 g ปริมาณแอนโทไซยานินทั้งหมดเท่ากับ 271.35 mg /100 g ปริมาณวิตามินซีเท่ากับ 1.94 mg /100 g กากผลหนามแดงยังคงมีรสหวานและเปรี้ยวโดยมีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดเท่ากับ 3.24% และปริมาณกรดทั้งหมดเท่ากับ 3.76% สามารถนำผลหนามแดงและกากผลหนามแดงมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 3 ชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์กึ่งแห้งโดยใช้การดึงน้ำออกด้วยวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้งแบบสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักโดยการหมักด้วยเชื้อ Saccharomyces cerevisiae และ Acetobacter aceti และผลิตภัณฑ์อัดเม็ดจากกากผลหนามแดงผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง แป้งข้าวโพด และซิลิคอนไดออกไซด์ ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับความชอบในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): Karanda fruit in this study showed the antioxidant properties potential. It was found that %inhibition and IC50 were 91.02% and 195.21 mg/L, respectively. Total phenolic content was 296.08 mg gallic acid/100g and total anthocyanin content was 568.12 mg/100g. The content of ascorbic acid was 8.92 mg/100g. Sweet and sour taste of Karanda fruit caused 8.19% of total sugar and 3.92% of total acidity. For Karanda residues from juicing it remained the antioxidant properties in terms of %inhibition was 88.11% and IC50 was 119.70 mg/L. Total phenolic content was 231.05 mg gallic acid/100g and total anthocyanin content was 271.35 mg/100g. The content of ascorbic acid was 1.94 mg/100g. Karanda residues had sweet and sour taste contained total sugar of 3.24% and total acidity of 3.76%. The research was to develop three types of food products. Intermediate moisture product produced from the process of osmotic dehydration combined with vacuum drying. Vinegar beverage product fermented from Saccharomyces cerevisiae and Acetobacter aceti. Tablet product was made from Karanda residues powder mixed with icing sugar, corn starch and silicon dioxide. All final products were accepted from consumer panel which obtained the slightly like level.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิชญอร ไหมสุทธิสกุล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากผลหนามแดงเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพFood products development from Carunda fruit (Carissa carandas L.) for promotion of of healthy food Production". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2555

พิชญอร ไหมสุทธิสกุล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากผลหนามแดงเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพFood products development from Carunda fruit (Carissa carandas L.) for promotion of of healthy food Production". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากผลหนามแดงเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ
พิชญอร ไหมสุทธิสกุล
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2555
2559A17001004 การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพจากหนามแดง (Carissa carandas Linn.) แผนงาน การพัฒนาการตรวจสารในกลุ่มแอนโทไซยานินแบบรวดเร็วในข้าวสีนิลเพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาอาหารสุขภาพ โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากสมุนไพรฟักข้าว การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับการเพาะเลี้ยงและการผลิตไหมป่า Attacus atlas การสำรวจและวิเคราะห์ เพื่อส่งเสริมพัฒนาผลิตภัณฑ์โครงการแปรรูปอาหาร โครงการวิจัยการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปงาขี้ม้อนที่มีคุณภาพดี การผลิตและการใช้ประโยชน์จากบอระเพ็ด การผลิตหมูยอโดยใช้ไมโครเวฟ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากข้าวหมาก โครงการย่อยที่ 1 การเจริญเติบโตและคุณภาพของหนามแดงภายใต้การปลูกในถังควบคุม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair