สืบค้นงานวิจัย
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์
จุฑาภรณ์ นวลตาล - มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ชื่อเรื่อง: ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Optimum Quantity of Konjac Flour as Stabilizer in Pasteurized Orange Juice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จุฑาภรณ์ นวลตาล
บทคัดย่อ: บท คัด ย่อ เรือง : การศึกษาปริมาณ*งนกทื่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์ sณdyonop 1ึ _ ti ofKonjaCFIOWึ s๒bilw1 erm1 p๖teณจ ed 0_geJ๙iฌ โดย : นางสาวจฑาภรณ์ นวลตาล ชื่อ์ รญญูา : ปริญูญูาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ) อาจารย้ที่ ร์กษา : อาจารย์กาญูจนา เนตรสำราญู การทดลองนี้เป็นการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้ม พาสเจอไรซ์ โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized complete Block Design RCBD) ซึ่งแบ่งการทดลองเป็น 5 หน่วยการทคลอง (treatment) รวมทั้งสิ้น 3 ซ้ำ (block โดยใช้ปริมาณผงบุก 0% 0.1% 01% 0.3%และ 0.4% ของน้ำหนักน้ำส้มทั้งหมด ในการทดลอง ครั้งนี้มีการควบคุมสภาวะปัจจัยต่างๆ ให้เท่ากัน ได้แก่ ปริมาณของแข็งทีละลายได้ทั้งหมด ปริมาณกรด citric และปริมาณเกลือ แล้วนำมาวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ เลชีววิทยา และ ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส จากการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำสัมพาสเจอไรซ พบวา ปริมาณผงบุกที่เหมาะสม คือ0.2%ของน้ำหนักน้ำส้มทั้งหมด โดยน้ำส้มพาสเจอไรซ์ที่ผลิต ได้มีองค์ประกอบดังนี้ ค่าความเป็นกรด -ด่าง (PH) 3.96 ปริมาณของแข็งทีละลายได้ทั้งหมด 14.17 brix ปริมาณกรด citrc 0.11% ปริมาณวิตามินซิ 14.4mg/100mlค่าความขุ่นมีค่าการ ดูดกลืนแสง เท่ากับ 1.76 ค่าความสว่าง (L*)57.66 ค่าสีแคง (a*) 3.48 ค่าสีเหลือง (b*) 72.81 ปริมาณจุลินทรืย์ทั้งหมด เท่ากับ 5.0CFU/gโดยไม่พบปริมาณโคลิฟอร์ม และปริมาณยีสต์ รา ทั้งนี จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้ชิมให้การยอมรับสูงสุด เมื่อเปรียบเทียบกับการ ใช้ปริมาณผงบุก 0% 0.10/0 0.3% และ 0.4% ของน้ำหนักน้ำส้มทั้งหมด และมีความแตกต่างทาง สถิติกับหน่วยการทดลองควบคุม ที่ระดับ 0.05 ในด้านความชอบรวม และรสชาติ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=31&RecId=611&obj_id=6991
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
คำสำคัญ: ว.จ.663.63
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
รายละเอียด: บท คัด ย่อ เรือง : การศึกษาปริมาณ*งนกทื่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์ sณdyonop 1ึ _ ti ofKonjaCFIOWึ s๒bilw1 erm1 p๖teณจ ed 0_geJ๙iฌ โดย : นางสาวจฑาภรณ์ นวลตาล ชื่อ์ รญญูา : ปริญูญูาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ) อาจารย้ที่ ร์กษา : อาจารย์กาญูจนา เนตรสำราญู การทดลองนี้เป็นการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้ม พาสเจอไรซ์ โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized complete Block Design RCBD) ซึ่งแบ่งการทดลองเป็น 5 หน่วยการทคลอง (treatment) รวมทั้งสิ้น 3 ซ้ำ (block โดยใช้ปริมาณผงบุก 0% 0.1% 01% 0.3%และ 0.4% ของน้ำหนักน้ำส้มทั้งหมด ในการทดลอง ครั้งนี้มีการควบคุมสภาวะปัจจัยต่างๆ ให้เท่ากัน ได้แก่ ปริมาณของแข็งทีละลายได้ทั้งหมด ปริมาณกรด citric และปริมาณเกลือ แล้วนำมาวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ เลชีววิทยา และ ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส จากการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำสัมพาสเจอไรซ พบวา ปริมาณผงบุกที่เหมาะสม คือ0.2%ของน้ำหนักน้ำส้มทั้งหมด โดยน้ำส้มพาสเจอไรซ์ที่ผลิต ได้มีองค์ประกอบดังนี้ ค่าความเป็นกรด -ด่าง (PH) 3.96 ปริมาณของแข็งทีละลายได้ทั้งหมด 14.17 brix ปริมาณกรด citrc 0.11% ปริมาณวิตามินซิ 14.4mg/100mlค่าความขุ่นมีค่าการ ดูดกลืนแสง เท่ากับ 1.76 ค่าความสว่าง (L*)57.66 ค่าสีแคง (a*) 3.48 ค่าสีเหลือง (b*) 72.81 ปริมาณจุลินทรืย์ทั้งหมด เท่ากับ 5.0CFU/gโดยไม่พบปริมาณโคลิฟอร์ม และปริมาณยีสต์ รา ทั้งนี จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้ชิมให้การยอมรับสูงสุด เมื่อเปรียบเทียบกับการ ใช้ปริมาณผงบุก 0% 0.10/0 0.3% และ 0.4% ของน้ำหนักน้ำส้มทั้งหมด และมีความแตกต่างทาง สถิติกับหน่วยการทดลองควบคุม ที่ระดับ 0.05 ในด้านความชอบรวม และรสชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จุฑาภรณ์ นวลตาล. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์Study on Optimum Quantity of Konjac Flour as Stabilizer in Pasteurized Orange Juice". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548

จุฑาภรณ์ นวลตาล. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์Study on Optimum Quantity of Konjac Flour as Stabilizer in Pasteurized Orange Juice". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณผงบุกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนในน้ำส้มพาสเจอไรซ์
จุฑาภรณ์ นวลตาล
มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
2548
ความหลากหลายของนกในพื้นที่นาข้าวทางทิศตะวันตกของจังหวัดพิษณุโลก การศึกษาหาปริมาณน้ำเตรียมแปลงสุทธิ ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสมในน้ำส้มเขียวหวาน40% ผสมเกล็ดส้ม ปริมาณตะกอนแขวนลอยในแม่น้ำปัตตานีที่ไหลผ่านเทศบาลนครยะลา การกำจัดสีน้ำทิ้งจากอุตสาหกรรมฟอกย้อมสิ่งทอ โดยกระบวนการตกตะกอนทางเคมีด้วยโพลีเมอร์ : รายงานผลการวิจัย การศึกษาสารการตกตะกอนแบเรียมโครเมทที่สภาวะสมดุล จากสารละลายที่มีแคทอิออนนิกพอลิอิเล็คโตรไลท์ : รายงานฉบับสมบูรณ์ ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเต้าหู้แข็งในลูกชิ้นหมู การวิเคราะห์หาปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์อิสระในน้ำแม่น้ำเลย การศึกษาวิจัย เรื่อง การบริหารจัดการน้ำแบบผสมผสาน กรณีศึกษาลุ่มน้ำย่อยลำเซบาย ผลการใช้น้ำส้มควันไม้ในอาหารไก่เนื้อต่อการลดแบคทีเรียดื้อยาต้านจุลชีพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair