สืบค้นงานวิจัย
การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการตรวจสอบและทำนายอัตราส่วนน้ำตาลรีดิวซ์ต่อน้ำตาลทั้งหมดของผลไม้แช่อิ่มก่อนกระบวนการอบแห้ง
บุศรากรณ์ มหาโยธี - มหาวิทยาลัยศิลปากร
ชื่อเรื่อง: การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการตรวจสอบและทำนายอัตราส่วนน้ำตาลรีดิวซ์ต่อน้ำตาลทั้งหมดของผลไม้แช่อิ่มก่อนกระบวนการอบแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Monitoring and actuality the reducing sugar/ total sugar content ratio of osmotic dehydrated fruits before drying using a near infrared spectroscopy
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: บุศรากรณ์ มหาโยธี
บทคัดย่อ: ประเทศไทยมีการผลิตและส่งออกผลไม้เขตร้อนแช่อิ่มอบแห้งในปริมาณสูงเป็นอันดับ 1 ใน 10 ของโลก โดยผลไม้แช่อิ่มอบแห้งที่ส่งออกมากได้แก่ มะละกอ มะม่วงและสับปะรด เป็นต้น ดัชนีคุณภาพที่สำคัญในการตรวจสอบผลไม้แช่อิ่มก่อนการทำแห้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คืออัตราส่วนน้ำตาลรีดิวซ์ต่อน้ำตาลทั ้งหมด (RS/TS) เนื่องจากถ้าในชิ ้นผลไม้แช่อิ่มก่อนการทำแห้งมีRS/TS ที่สูงมากจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อบแห้งมีลักษณะไม่แห้งและความเหนียว แต่ถ้าผลิตภัณฑ์อบแห้งมีปริมาณน้ำตาลซูโครสสูง จะทำให้ผลไม้แช่อิ่มอบแห้งมีตกผลึกน้ำตาล ซึ่งไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค อีกทั ้งในการตรวจสอบ RS/TS ภายในโรงงานอุตสาหหกรรมคือวิธี Lane-Eynon method ซึ่งเป็นวิธีที่ต้องใช้เวลานาน และไม่สามารถตรวจสอบตัวอย่างได้ทุกชิ ้น ดังนั ้นจึงมีความต้องการศึกษาเทคนิคที่รวดเร็ว ไม่ทำลายตัวอย่าง เพื่อใช้ในการตรวจสอบ RS/TS ในผลไม้แช่อิ่มก่อนทำแห้ง ดังนั ้นการพัฒนาเทคนิคสเปกโตรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ (NIRS) ซึ่งเป็ นเทคนิคที่ไม่ทำลายตัวอย่าง เพื่อประยุกต์ใช้ ในการตรวจสอบคุณภาพจึงมีความสำคัญ เนื่องจากเป็นเทคนิคที่รวดเร็ว และไม่ต้องทำลายตัวอย่าง โดยในโครงการวิจัยได้มีการประยุกต์ใช้ NIRS สำหรับวิเคราะห์อัตราส่วน RS/TS ในมะม่วง สับปะรดและมะละกอแช่อิ่มก่อนกระบวนการอบแห้งพบว่า NIRS มีประสิทธิภาพในการติดตาม RS/TS ในมะม่วงและสับปะรดแช่อิ่ม โดยมีค่า R2 หรือค่าสัมประสิทธิแสดงการตัดสินมีค่าเท่ากับ 0.9471 และ 0.8119 ตามลำดับ ส่วน RMSEP หรือความผิดพลาดในการทำนายโดยใช้ NIRS มีค่าเท่ากับ 0.0511 และ 0.0105 ตามลำดับ จะเห็นได้ว่าเทคนิค NIRS มีความเป็นไปได้ที่จะใช้ในการทำนายอัตราส่วน RS/TS ในชิ ้นผลไม้แช่อิ่มก่อนการทำแห้ง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://dric.nrct.go.th/index.php?/Search/SearchDetail/288384
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศิลปากร
คำสำคัญ: รังสีอินฟราเรดย่านใกล้
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุศรากรณ์ มหาโยธี. "การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการตรวจสอบและทำนายอัตราส่วนน้ำตาลรีดิวซ์ต่อน้ำตาลทั้งหมดของผลไม้แช่อิ่มก่อนกระบวนการอบแห้งMonitoring and actuality the reducing sugar/ total sugar content ratio of osmotic dehydrated fruits before drying using a near infrared spectroscopy". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2556

บุศรากรณ์ มหาโยธี. "การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการตรวจสอบและทำนายอัตราส่วนน้ำตาลรีดิวซ์ต่อน้ำตาลทั้งหมดของผลไม้แช่อิ่มก่อนกระบวนการอบแห้งMonitoring and actuality the reducing sugar/ total sugar content ratio of osmotic dehydrated fruits before drying using a near infrared spectroscopy". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการตรวจสอบและทำนายอัตราส่วนน้ำตาลรีดิวซ์ต่อน้ำตาลทั้งหมดของผลไม้แช่อิ่มก่อนกระบวนการอบแห้ง
บุศรากรณ์ มหาโยธี
มหาวิทยาลัยศิลปากร
30 กันยายน 2556
ผลของสภาวะออสโมติกดีไฮเดรชันและชนิดของน้ำตาลต่อคุณภาพผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง การลดการสูญเสียโดยไม่ทราบสาเหตุในกระบวนการผลิตน้ำตาล ข้อกำหนดและเกณฑ์ที่เหมาะสมของปริมาณน้ำตาลที่ควรบริโภค เทคนิคการตรวจสอบเนื้อแก้วในมังคุดแบบไม่ทำลายโดยวิธีการวัดการดูดกลืนแสงในย่านใกล้อินฟราเรด เทคนิคการตรวจสอบเนื้อแก้วในมังคุดแบบไม่ทำลายโดยวิธีการวัดการดูดกลืนแสงในย่านใกล้อินฟราเรด การใช้แคลเซียมต่อการลดการเกิดไส้สีน้ำตาลในสับปะรด น้ำตาลกับช็อกโกแลต การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงสุกอบแห้งแบบธรรมชาติแบบไม่แช่สารละลายน้ำตาลเพื่อการส่งออกด้วยเทคนิคการอบแห้งแบบผสมผสาน การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้งด้วยส่วนประกอบอาหาร กระบวนการและการใช้แบบจำลอง การวิจัยแนวทางการใช้ค่าประมาณน้ำหนักเพื่อสร้างมาตรฐานการตลาดในตลาดนัดโคกระบือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair