สืบค้นงานวิจัย
Occurrence of biogenic amines in Thai soy sauces and soy bean pastes and their health concern
Deetae P. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Occurrence of biogenic amines in Thai soy sauces and soy bean pastes and their health concern
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Deetae P.
บทคัดย่อ (EN): Biogenic amines (BAS) in 90 samples with different brands and formula of Thai fermented soy sauces (SS) and soy bean pastes (SBP) were analyzed by using HPLC after pre-column derivatization with dansyl chloride. Our results show that all SS and SBP samples contained BAS ranging from 2.10 to 594.60 ppm and from 3.21 to 82.18 ppm respectively. The type and the levels of BAS in the products varied depending on brands and formula. Of the 7 BAS studied, putrecine and cadaverine were the most common found (100% occurrence) in the SS samples followed by tyramine (93.33%) and histamine (86.67%). For SBP, occurrence of putrecine, cadaverine and spermidine (100%) were the most prevalent found in all samples, following by tyramine (85.71%). Our study revealed correlation between total BAS and some types of BAS including histamine putrecine and tyramine (p < 0.01). The BAS levels in SS and SBP studied were mostly lower than the values considered harmful to consumer health. © All Rights Reserved.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85028432561&partnerID=40&md5=b0c0379b1fc9ec5c414cb38b5564890e
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Soy sauce
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Deetae P.. "Occurrence of biogenic amines in Thai soy sauces and soy bean pastes and their health concern". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Deetae P.. "Occurrence of biogenic amines in Thai soy sauces and soy bean pastes and their health concern". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Occurrence of biogenic amines in Thai soy sauces and soy bean pastes and their health concern
Deetae P.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Qualitative and Quantitative Detection of GM Soy Grain, Soy Meal and Food Products Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation Activities of macerating enzymes are useful for selection of soy sauce koji Health Workers’ and Villagers’ Perceptions of Young Child Health, Growth Monitoring, and the Role of the Health System in Remote Thailand Stakeholder’s opinion of public participation in Thai environmental and health impact assessment Stigmatizing attitudes toward people living with HIV among general adult Thai population: Results from the 5 th Thai National Health Examination Survey (NHES) Development of B-Soy starter for biolarvicide production for control of Culex quinquefasciatus mosquito larvae Health risk assessment of hydrogen sulfide exposure among workers in a thai rubber latex industry TISTR_RailwaySystemAlliance_(Thai) Thai Open GLAM
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair