สืบค้นงานวิจัย
ผลของปริมาณเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสเริ่มต้นต่ออัตราการเติบโตและการสร้างสารพิษในเนื้อทูน่านึ่งสุก
เรณุกา นิธิบุณยบดี - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: ผลของปริมาณเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสเริ่มต้นต่ออัตราการเติบโตและการสร้างสารพิษในเนื้อทูน่านึ่งสุก
ชื่อเรื่อง (EN): Effect 0f Initial Load of Staphylococcus aureus on growth rate and Toxin Formation in Cooked Tuna Meat
บทคัดย่อ: จากการศึกษาอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus สายพันธุ์ที่สร้าง Staphylococal enterotoxin ชนิด B ในเนื้อปลาทูน่าสายพันธุ์ Kesuwonus pelamis นึ่งสุก ที่มีปริมาณเชื้อเริ่มต้นแตกต่างกัน ดังนี้ 103 ,104 ,105 และ 106 cfu/g โดยศึกษาที่อุณหภูมิเก็บรักษาเนื้อปลาทูน่า 30 และ 40 องศาเซลเซียส ตามระยะเวลาที่กำหนด ( 3 6 9 12 และ 24 ชั่วโมง) พบว่า ปริมาณเชื้อเริ่มต้นมีผลต่ออัตราการเจริญเติบโตและการสร้างสารพิษ โดยระยะเวลาที่เชื้อ S. aureus ( ที่ไม่มีการแข่งขันกับเชื้อจุลินทรีย์อื่นๆ) ใช้ในการเจริญจนถึงระดับสูงกว่า 106 cfu/g และสร้างสารพิษในเนื้อทูน่านึ่งสุก เมื่อเชื้อเริ่มต้นไม่สูงกว่า 1.0 x 105 CFU/g จะใช้ระยะเวลาเก็บรักษาเท่ากับหรือมากกว่า 6 ชม. อัตราการเจริญของเชื้อ S. aureus ในเนื้อปลาทูน่านึ่งที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส สูงกว่าที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จะเห็นได้ว่า กระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่ามีความเสี่ยงของการเกิดสารพิษ Staphylococal enterotoxin ดังนั้น ควรจัดให้มีการควบคุมความสะอาดโรงงานให้ดีที่สุดให้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุขวิทยาส่วนบุคคลของพนักงานในโรงงานจะต้องมีการควบคุมให้ถูกต้องด้วย เพราะพนักงานจะเป็นพาหะสำคัญในการแพร่เชื้อ รวมทั้ง รักษาความสะอาดของสภาพแวดล้อมในการผลิต ซึ่งได้แก่ พื้นผิว วัสดุ อุปกรณ์ และบุคลากร (มือ ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน) ทั้งที่สัมผัสและไม่สัมผัสกับเนื้อปลาทูน่าเป็นสิ่งที่จำเป็น
บทคัดย่อ (EN): Study on the growth rate of S. aureus strain which produce Staphylococal enterotoxin B in cooked tuna (Kesuwonus pelamis) with different initial concentrations were 103, 104, 105 and 106 cfu / g. The storage temperature of tuna meat were 30 and 40 degrees Celsius. And holding time were 3 6 9 12 and 24 hours. Found that the initial infection influenced the growth rate and toxicity. The duration of S. aureus (which does not compete with other microorganisms) is used to grow to levels higher than 106 cfu / g and produce toxin in cooked tuna which the initial culture is not higher than 1.0 x 105 CFU / g, the storage time is equal to or greater than 6 hours. The growth rate of S. aureus in cooked tuna stored at 40 deg Celcius was higher than that at 30 degree Celcius It can be seen that the production process of tuna meat is at risk of Staphylococal enterotoxin, should be provided in particular, the personal hygiene of factory workers must be properly controlled for the best sanitary practice. Employees are important carriers of infection and in addition the cleanliness of the production environment, including surfaces, materials and personnel (gloves, aprons) that are food contact surface and non food contact surface should be properly controlled too.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: สารพิษ
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เรณุกา นิธิบุณยบดี. "ผลของปริมาณเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสเริ่มต้นต่ออัตราการเติบโตและการสร้างสารพิษในเนื้อทูน่านึ่งสุกEffect 0f Initial Load of Staphylococcus aureus on growth rate and Toxin Formation in Cooked Tuna Meat". กรมประมง. 2558

เรณุกา นิธิบุณยบดี. "ผลของปริมาณเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสเริ่มต้นต่ออัตราการเติบโตและการสร้างสารพิษในเนื้อทูน่านึ่งสุกEffect 0f Initial Load of Staphylococcus aureus on growth rate and Toxin Formation in Cooked Tuna Meat". กรมประมง. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของปริมาณเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสเริ่มต้นต่ออัตราการเติบโตและการสร้างสารพิษในเนื้อทูน่านึ่งสุก
เรณุกา นิธิบุณยบดี
กรมประมง
30 กันยายน 2558
กรมประมง
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การปนเปื้อนสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสในโรงงานผลิตทูน่ากระป๋อง การใช้ประโยชน์จากน้ำนึ่งปลาทูน่าเพื่อผลิตสารออกฤทธิ์ชีวภาพจากเชื้อ Streptomyces philanthi RL-1-178 ด้วยกระบวนการหมัก และการประยุกต์ใช้ในการควบคุมเชื้อราที่สร้างสารพิษอะฟลาทอกซินในระหว่างการเก็บรักษาเม ศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อราและสารโอคราทอกซิน เอ ในผลไม้อบแห้งและการลดปริมาณสารพิษโดยใช้วิธีทางกายภาพ ประสิทธิภาพของน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ สารละลายกรด lauric สาร monolaurin และกรด lactic ต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria monocytogenes บนเนื้อสุกรสด โครงการวิจัยการควบคุมการปนเปื้อนจุลินทรีย์และสารพิษจากเชื้อราในกระบวนการผลิตผลิตผลเกษตรหลังการเก็บเกี่ยว การตรวจสอบการปนเปื้อนของราและสารพิษอะฟลาทอกซินแบบไม่ทำลายตัวอย่างในพริกไทยข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และถั่วลิสงด้วยเทคนิคสเปกโตรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ ผลของถ่านชีวภาพต่อการเพิ่มผลผลิตและเติบโต ของยางพารา การขยายพันธุ์และการเติบโตของพรรณไม้ให้ยางรัก การสำรวจหาสารพิษตกค้างในเนื้อเป็ดไล่ทุ่งในจังหวัดกำแพงเพชร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair