สืบค้นงานวิจัย
การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้าน
ชุลีพร ชำนาญค้า - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้าน
ชื่อเรื่อง (EN): Isolation of Lactic Acid Bacteria with Bacteriocin Property for produce Local Fermented Foods
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชุลีพร ชำนาญค้า
บทคัดย่อ: การหมักดองอาหารถือว่าเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่งที่มีมานาน สามารถเก็บอาหารไว้บริโภคได้นานขึ้น โดยอาหารไม่เน่าเสีย สำหรับประเทศไทยโดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือได้มีการผลิตอาหารหมักพื้นบ้านไว้เพื่อบริโภค และจำหน่ายหลายชนิดด้วยกัน เช่น แหนม ปลาส้ม ไส้กรอกเปรี้ยว และผักเสี้ยนดอง เป็นต้น การผลิตอาหารหมักพื้นบ้านส่วนใหญ่มักจะใช้เชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติของวัตถุดิบในการหมัก ทำให้ควบคุมคุณภาพของกล้าเชื้อ และผลิตภัณฑ์ได้ยาก โดย จุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในการหมัก ทำให้เกิดกรด รสเปรี้ยว และกลิ่นรสที่ดีในผลิตภัณฑ์อาหารหมัก คือ จุลินทรีย์ในกลุ่มแบคทีเรียแลกติก (Lactic acid bacteria) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติกแบคทีเรีย และสามารถผลิตแบคเทอริโอซินทีมีคุณสมบัติในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคได้ ดังนั้นจึงได้ศึกษาการคัดแยกแบคทีเรียแลคติดที่มีคุณสมบัติผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านในเขตจังหวัดสกลนคร เพื่อนำมาใช้เป็นกล้าเชื้อบริสุทธิ์สำหรับผลิตอาหารหมักพื้นบ้านที่มีคุณภาพดียิ่งขึ้น และสามารถป้องกันเชื้อก่อโรคที่อาจปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารหมักมีความปลอดภัยมากขึ้น ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitGoal Result : 1. ได้ข้อมูลเกี่ยวกับการกระจายตัวของแบคทีเรียแลคติกในผลิตภัณฑ์อาหารหมักพื้นบ้าน 2. ทราบชนิดและสายพันธุ์ของแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติผลิตแบคเทอริโอซินที่พบในผลิตภัณฑ์อาหารหมักพื้นบ้าน 3. ได้ผลิตภัณฑ์อาหารหมักพื้นบ้านที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ  มีความปลอดภัย และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค 4. นำข้อมูลที่ได้มาใช้ในการพัฒนาการผลิตกล้าเชื้อบริสุทธิ์สำหรับผลิตอาหารหมักพื้นบ้านที่มีคุณภาพ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: อาหารหมักพื้นบ้าน
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชุลีพร ชำนาญค้า. "การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้านIsolation of Lactic Acid Bacteria with Bacteriocin Property for produce Local Fermented Foods". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

ชุลีพร ชำนาญค้า. "การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้านIsolation of Lactic Acid Bacteria with Bacteriocin Property for produce Local Fermented Foods". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกที่มีคุณสมบัติสร้างแบคเทอริโอซินเพื่อใช้ผลิตอาหารหมักพื้นบ้าน
ชุลีพร ชำนาญค้า
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2553
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค การใช้ประโยชน์แบคทีเรียแลคติกในอาหารหมัก การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า ฤทธิ์ทางชีวภาพของสารแบคเทอริโอซินและการประยุกต์ใช้ในการถนอมอาหาร การผลิตแบคเทอริโอซินจาก Enterococcus faecium PDS-Rโดยใช้น้ำทิ้งโรงงานผลิตแป้งขนมจีน การประยุกต์ใช้สารแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 ในปลาดุกร้า การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค การเพิ่มการผลิตสารแบคเทอริโอซินโดยเชื้อ Enterococcus faecium PDN-Ta10 ที่แยกได้จากปลาดุกร้าเพื่อยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes การผลิตเอ็กโซพอลิแซ็กคาไรด์จากแบคทีเรียแลคติกและการประยุกต์ใช้ การผลิตไคติน โปรตีนไฮโดรไลเสทและแอสตาแซนทินจากการหมักเศษเหลือกุ้งโดยใช้แบคทีเรียแลคติก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair