สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์เข้มข้นจากหัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) ในระดับกึ่งอุตสาหกรรม
ไพโรจน์ วงศ์พุทธสิน - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์เข้มข้นจากหัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) ในระดับกึ่งอุตสาหกรรม
ชื่อเรื่อง (EN): Process development of concentrated fructooligosaccharide syrup from Hom-kaek onion (Allium cepa var. viviparum) in semi-pilot scale
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไพโรจน์ วงศ์พุทธสิน
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตน้ำเชื่อม FOS ในระดับกึ่งอุตสาหกรรมจากหัวหอมและศึกษาคุณสมบัติทางเคมี กายภาย และชีวภาพบางประการของผลิตภัณฑ์จากกระบวนการที่พัฒนาขึ้น ผลการศึกษาพบว่าหัวหอมมีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบคิดเป็นร้อยละ 7.5 โดยน้ำหนักสด หรือร้อยละ 22.8 โดยน้ำหนักแห้งและมีโอลิโกแซคคาไรด์เป็นองค์ประกอบ พบการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราบนพื้นผิวหัวหอม แต่การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สามารถควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ โครงการได้ประสบความสำเร็จในการประดิษฐ์อุปกรณ์สาหรับหน่วยล้างหัวหอม คั้นน้ำหัวหอม และกรองกากน้ำหัวหอม โดยเครื่องล้างเป็นระบบน้ำวน ล้างวัตถุดิบได้ครั้งละมากกว่า 20 กิโลกรัม และเมื่อใช้สารละลาย sodium hypochlorite 50 ppm ร่วมในการล้างทำให้สามารถฆ่าจุลินทรีย์ได้เกือบทั้งหมดภายในเวลา 4 นาที ในขณะที่เครื่องคั้นน้ำหัวหอมสามารถทำงานได้ในอัตรา 8.3 กิโลกรัม/ชั่วโมง เครื่องกรองกากหัวหอมสามารถทำงานได้ในอัตรา 6.5 ลิตร/ชั่วโมง โดยของเหลวที่ผ่านการกรองนี้มีความใสมากขึ้นร้อยละ 80 และเมื่อใช้เครื่องระเหยระบบสุญญากาศในการระเหยน้ำแล้วทำให้ได้ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมหัวหอมที่อุดมด้วยน้ำตาล FOS ตามวัตถุประสงค์ โดยน้ำเชื่อมนี้ พบว่ามีความเข้มข้นของน้ำตาลเท่ากับ 307.2 + 13.8 mg/ml ขนาดน้ำตาลในรูป DP เท่ากับ 35 มีฤทธ์ิต้านอนุมูลอิสระในรูปของค่า %inhibition ต่อ ABTS เท่ากับ 78.6%
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research are to develop the semi-industrial production of fructooligosaccharide syrup (FOS) from onion and study chemical, physical and some biological properties of the developed product. Results showed that the sugar content of onion was 7.5% fresh weight, or 22.8% dry weight, and was rich with oligosaccharides. Bacteria, yeasts and molds were contaminated on onion’s surface, but the growth of microorganisms was controlled by cold temperature (4?C). This project was successfully developing the equipment for cleaning, pressing, and screening. The capacity of cleaning machine with whirlpool system was more than 20 kg/batch. Most of microorganisms were killed in 4 minutes when sodium hypochlorite solution (50 ppm) was associated in cleaning step. The operating rate of the pressing and screening machines was 8.3 kg/hr and 6.5 l/hr. Clarity of onion juice was increased (80%) after screening. Onion juice was evaporated using a vacuum evaporator to obtain fructooligosaccharide syrup. The sugar concentration of syrup was 307.2?13.8 mg/ml, and the degree of polymerization (DP) was 35, while the antioxidant activity (%inhibition on ABTS) was 78.6%.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: กระบวนการผลิต
คำสำคัญ (EN): processing
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไพโรจน์ วงศ์พุทธสิน. "การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์เข้มข้นจากหัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) ในระดับกึ่งอุตสาหกรรมProcess development of concentrated fructooligosaccharide syrup from Hom-kaek onion (Allium cepa var. viviparum) in semi-pilot scale". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562

ไพโรจน์ วงศ์พุทธสิน. "การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์เข้มข้นจากหัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) ในระดับกึ่งอุตสาหกรรมProcess development of concentrated fructooligosaccharide syrup from Hom-kaek onion (Allium cepa var. viviparum) in semi-pilot scale". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์เข้มข้นจากหัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) ในระดับกึ่งอุตสาหกรรม
ไพโรจน์ วงศ์พุทธสิน
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2562
การผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์เข้มข้นจากหัวหอมเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารฟังก์ชั่นและการทดสอบคุณสมบัติเชิงหน้าที่ การศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของหัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) และผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากหอมแขก การพัฒนาระบบการผลิตต้นพันธุ์หัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) จากการเพาะเลี้ยงเยื่อ การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตน้ำพริกน้ำปูเพื่อความปลอดภัยทางด้านอาหาร การพัฒนาการผลิตและการใช้ประโยชน์จากหัวหอมแขก (Allium cepa var. viviparum) เพื่อเป็นอาหารสุขภาพ ศึกษากระบวนการผลิตกะทิน้ำนมข้าวร่วมกับธัญพืชพาสเจอร์ไรส์เพื่อทดแทนกะทิจากมะพร้าว ปริมาณฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์และคุณสมบัติพรีไบโอติกในลิ้นจี่ สับปะรด ลำไยและส้มเขียวหวาน อิทธิพลของอุณหภูมิของกระบวนการผลิตต่อโทโคฟีรอลในน้ำมันงาสกัดเย็น ผลของสารสกัดสมุนไพร กวาวเครือขาว ขมิ้นชัน และกล้วยน้ำว้า ต่อการเจริญเติบโต ภูมิคุ้มกันและความสามารถในการต้านทานเชื้อแบคทีเรีย Aeromonas hydrophila ในกบนา (Hoplobatrachus rugulosus) ข้อมูลเบื้องต้นของอาหารปลาราคาถูกจากอุตสาหกรรมการเลี้ยงปลานิล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair