สืบค้นงานวิจัย
วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์
รุ่งทิวา กองเงิน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์
ชื่อเรื่อง (EN): Encapsulation Methods Effect on Stability of Probiotic Microorganisms in Ready to Drink Pasteurized Makiang (Cleistocalyx nervosum var.paniala) Juice Production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุ่งทิวา กองเงิน
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อศึกษาการใช้อัลจิเนตและเพคตินในอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อ ใช้ในการเอนแคปซูลเลตเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติก LAB71 ให้เหลือรอดในน้ำมะเกี๋ยง และเปรียบเทียบปริมาณ เชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติก LAB 71 ที่ถูกเอนแปซูลเลตในเม็ดบีดในสภาพน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร น้ำย่อยใน ลำไส้เล็กและน้ำดีจำลอง และสภาพน้ำอยในกระเพาะตามด้วยน้ำย่อยในลำไส้และสารละลายเลียนแบบน้ำดี เปรียบเทียบกับจุลินทรีย์ที่ไม่ถูกเอนแคปซูลเลตในเม็ดบีด พบว่าวิธีการในการผลิตเม็ดบีดที่มีประสิทธิภาพในการ ปกป้องเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติก LAB 71 ให้อยู่ภายในเม็ดบีดเพื่อให้สามารถกักเก็บเชื้อในปริมาณที่มากที่สุด คือ การผลิตเม็ดบีดโดยใช้ alginate และpectin ที่จัตราส่วน 20:80 ซึ่งจะทำให้ได้เม็ดบีดที่มีค่าเนื้อสัมผัสด้านความ แข็ง 79.89 กรัม มีขนาดเม็ดบีด 2.25 มิลลิเมตร และสามารถกักเก็บเชื้อจุสินทรีย์ภายในเม็ดบีดได้ในปริมาณ l0g 8.14 cug จากนั้นจะทำการเก็บรักษาเม็ดบีดูในน้ำมะเกี๋ยงเป็นระยะเวลา 12 วัน พบว่าน้ำมะเกี๋ยงที่มีเม็ดบีด จุลินทรีย์โปรไมโอติกจะมีคุณภาพทางกายภาพด้านสี L a* * เป็น 50.43 52.10 36.41 คุณภาพทางเคมีด้าน ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 121 องศาบริกซ์ ปริมาณกรดทั้งหมด 1.80 เปอร์เซนต์ H 3.08 ปริมาณ น้ำตาสรีดิว 213.30 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิสิตร และปริมาณสารประกอบฟินอลลิก เป็น 115.60 มิลลิกรัมต่อ ลิต เมื่อทำการเปรียบเทียบปริมาณเชื้อจุลินทรีย์โปรไมโอติกที่ไม่ถูกและถูกเอนแคปซูลเลตในเม็ดบีดูที่เก็บรักษา ในน้ำมะเกี๋ยงนาน 12 วันพบว่าจุสินทรีย์โปรไมโอติก LAB 71 ที่ไม่ถูกเอนแคปซูลเลชั่นในเม็ดมีดจะไม่สามารถมี ชีวิตเหลือรอดได้ ส่วนจุลินทรีย์ที่ถูกเอนแคปซูลเลตในเม็ดบีดูจะมีชีวิตเหลือรดไปจนถึงวันที่ 12 ของการเก็บรักษา โดยมีปริมาณเชื้อภายในเม็ดบีด 10 cug เมื่อทำการเปรียบเทียบเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติก LAB 71 ที่ถูกเอน แคปซูลเลตในเม็ดบีดูในสภาพน้ำอยในกระเพาะอาหาร น้ำย่อยในลำส้เล็กและน้ำดีจำลอง และสภาพน้ำย่อยใน กระเพาะตามด้วยน้ำย่อยในลำไส้และสารละลายเลียนแบบน้ำดี เปรียบเทียบกับจุสินทรีย์ที่ไม่ถูกเอนแคปซูลเลตใน เม็ดบีดู พบว่า จุลินทรีย์โปรบโอติก LAB 71 ในเม็ดบีด สามารถทนสภาพน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร โดยมีปริมาณ เชื้อเหลือรอดในปริมาณ 10* cug ในสภาพน้ำย่อยในลำไส้และสารละลายเลียนแบบน้ำดี มีปริมาณจุลินทรีย์เหลือรอดในปริมาณ 10 cug ในสภาพน้ำย่อยในกระเพาะตามด้วยน้ำอยในลำไส้และสารละลายเลียนแบบ น้ำดี จะมีปริมาณจุลินทรีย์เหลือรอดในปริมาณ 10* cug ในขณะที่จุลินทรีย์ที่ไม่ถูกเอนแคปซูลเลตจะไม่สามารถ รอดชีวิตอยู่ได้ นอกจากนี้แล้วเมื่อทำการทดสอบคุณภาพทงประสาทสัมผัสของน้ำมะเกี๋ยงที่มีเม็ดมีดจุสินทรีย์โปร ไมโอติกที่ทำการเก็บรักษานาน 12 วันในด้นลักษณะปรากฎฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสเม็ดมีด และความชอบรวม พบว่าผู้ทดสอบชิมยังคงให้คะแนนความชอบในทั้ง 6 คุณลักษณะโดยมีคะแนนในระดับปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to study the optimal ratio of alginate and pectin for LAB 71 probiotic encapsulation in order to survive in making juice and to compare the quantity of LAB 71 probiotic encapsulated in bead between to the quantity of non-encapsulated probiotic in simulated gastric juice, simulated intestinal juice with bile salt and sequential incubation in simulated gastric juice and simulated intestinal juice with bile salt. It was found that the method to produce the good efficiency in order to protect the LAB 71 probiotic in beads at the high quantity was the utilization of alginate and pectin at the ratio of 20:80. The beads from this method had the characteristic in hardness at 79.89 g size of each bead for 2.25 mm and had ability to protect the cells in bead at log 8.14 cfulg. After that the beads would be kept in making juice for 12 days, and it was found that making juice with beads of probiotic had the characteristic in color L* a* b* for 50.43 52.10 36.41. The chemical properties in total soluble solid was 12.1 Brix of total soluble solid. .1.80% of total acid pH 3.08 213.30 mg/100ml of reducing sugar and 115.60 mgl of phenolic compound. The comparison of non-encapsulated and encapsulated probiotic in beads for 12 days storage in making juice LAB 71 probiotic which was non-encapsulated in beads could not survive in makiang juice whereas the encapsulated probiotic in beads could survive for 12 days storage with 10 cfulg. To compare between non-encapsulated and encapsulated LAB71 probiotic in beads with simulated gastric juice, simulated intestinal juice with bile salt and sequential incubation in simulated gastric juice and simulated intestinal juice with bile salt. The encapsulated probiotic in beads could survive the simulated gastric juice condition at 10s cfu/g. In simulated intestinal juice with bile salt condition at 10* cfulg and in sequential incubation in simulated gastric juice and simulated intestinal juice with bile salt condition at 10* cfug. There was no survival of non-encapsulated probiotic, Furthermore, the sensory evaluation of makiang juice with probiotic beads and would be stored for 12 days, the characteristic of appearance color odor taste bead texture and overall acceptance, the panelists rated the score in the medium level for all 6 characteristic.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: สภาวะเลียนแบบระบบย่อยอาหาร
คำสำคัญ (EN): simulated gastrointestinal conditions
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุ่งทิวา กองเงิน. "วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์Encapsulation Methods Effect on Stability of Probiotic Microorganisms in Ready to Drink Pasteurized Makiang (Cleistocalyx nervosum var.paniala) Juice Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2554

รุ่งทิวา กองเงิน. "วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์Encapsulation Methods Effect on Stability of Probiotic Microorganisms in Ready to Drink Pasteurized Makiang (Cleistocalyx nervosum var.paniala) Juice Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์
รุ่งทิวา กองเงิน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 มิถุนายน 2554
2553A17002170 วิธีเอนแคปซูลเลชั่นที่มีผลต่อสภาวะความคงตัวของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในการผลิตน้ำมะเกี๋ยง(Cleistocalyx nervosum var. paniala)พร้อมดื่มแบบพาสเจอร์ไรซ์ โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การคัดแยกเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากมูลไก่ประดู่หางดำ ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญของจุลินทรีย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ย่อยสลายตะกอนอินทรีย์ การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติก การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในการควบคุมทางชีวภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair