สืบค้นงานวิจัย
ผลของพาหะต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสปรุงรส
สุนทรี สุวรรณสิชณน์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของพาหะต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสปรุงรส
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of carriers on sensory qualities of seasoning sauces
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนทรี สุวรรณสิชณน์
บทคัดย่อ: สมมติฐานของงานวิจัยนี้คือ การใช้พาหะจะส่งผลให้โปรไฟล์กลิ่นรสของตัวอย่างทดสอบ ซึ่งในที่นี้คือ ซอสปรุงรสจากถั่วเหลืองและซอสหอยนางรม เปลี่ยนแปลงไป โดยทำให้ความเข้มของกลิ่นรสที่มีอยู่เดิมของตัวอย่างทดสอบลดลง ในขณะเดียวกันก็ทำให้มีกลิ่นรสอื่นๆ ซึ่งเกิดจากกลิ่นรสของพาหะเอง เพิ่มขึ้น โดยจะส่งผลต่อความชอบของผู้บริโภคด้วย ทั้งนี้หากกลิ่นรสที่พึงประสงค์ของตัวอย่างมีความเข้มลดลง ก็อาจส่งผลเชิงลบกับการยอมรับของผู้บริโภค ในทางกลับกันหากกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ของตัวอย่างมีความเข้มลดลง ก็อาจส่งผลเชิงบวกกับการยอมรับของผู้บริโภค นอกจากนี้ชนิดของพาหะ ทั้งที่มีส่วนประกอบหลักของแป้ง (ข้าว) เนื้อสัตว์ (ไก่) ผัก ที่มีความซับซ้อนของโพรไฟล์กลิ่นรสต่างกัน หรือมีสถานะต่างกันคือ ของแข็ง (ข้าวสวย) และของกึ่งเหลว (โจ๊ก) ก็อาจจะให้ผลแตกต่างกันObjectiveเพื่อศึกษาผลของพาหะชนิดต่างๆ ต่อโพรไฟล์คุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นรสและการยอมรับของผู้บริโภค โดยใช้ซอสปรุงรสจากถั่วเหลืองและซอสหอยนางรมเป็นกรณีศึกษาStatusอยู่ระหว่างดำเนินการExpected BenefitGoal Result : guideline เกี่ยวกับการใช้พาหะในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสปรุงรส 2 ชนิด และสามารถตีพิมพ์ผลงานวิจัยในระดับนานาชาติอย่างน้อย 1 เรื่อง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนทรี สุวรรณสิชณน์. "ผลของพาหะต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสปรุงรสEffects of carriers on sensory qualities of seasoning sauces". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

สุนทรี สุวรรณสิชณน์. "ผลของพาหะต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสปรุงรสEffects of carriers on sensory qualities of seasoning sauces". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของพาหะต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสปรุงรส
สุนทรี สุวรรณสิชณน์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
ซอสปรุงรสแกงไทยพร้อมปรุงรสสากล (ready to cook) การพัฒนามาตรฐานวิธีวิเคราะห์เชิงพรรณนาสำหรับการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสปรุงรสไทยเพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันในประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน สาร 3-MCPD ในผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส การผลิต คุณภาพ และความปลอดภัยของน้าปลาร้าปรุงรส มาตรฐานการผลิตน้ำปลาร้าปรุงรสและตัวชี้คุณภาพ แคดเมียมในสาหร่ายปรุงรส การทำนายคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมะม่วงด้วยเครื่องสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรดแบบพกพา เห็ดโคนปรุงรสในน้ำซอส “เห็ดทรัพย์สุวรรณฟาร์ม” กลไกการรับรู้ทางประสาทสัมผัสต่อเครื่องเทศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair