สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่น
บุษบา มะโนแสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่น
ชื่อเรื่อง (EN): Product development of Ma-khaen (Zanthoxylum limonella Alston) curry beverage.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: บุษบา มะโนแสน
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแข่น โดยศึกษาหาปริมาณและส่วนผสมที่เหมาะสมในการขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์ซุปก้อนกึ่งสำเร็จรูปรสมะแข่น และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคโดยแบ่งออกเป็น 4 สูตร ซึ่งมีอัตราส่วนของน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อหมูผง ในอัตราส่วน 0:01.5:11.5:0 และ 0:1 จากการทดสอบการละลายพบว่า การละลายของซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแข่นเมื่อเปรียบเทียบกับการละลายของซุปก้อนรสหมูตราคนอร์ พบว่า ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแข่นใช้เวลาในการละลายเฉลี่ยอยู่ในช่วง 248.33-288.33 วินาที องค์ประกอบทางเคมีของผลิตผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปกรสมะแข่นได้แก่ ความชื้น เถ้าโปรตีนและปริมาณเส้นใย พบว่า ผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแข่น ทั้ง 4 สูตรมีปริมาณความชื้นอยู่ระหว่างร้อยละ 6.19-6.83ปริมาณเถ้าร้อยละ 40.78-47.78โปรตีนร้อยละ 3.56-10.62 และปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดร้อยละ 2.32-3.00 การทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์ซุปก้อนรสมะแข่นทั้ง 4 สูตร พบว่า สูตรที่ 2 ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมมากที่ อยู่ในระดับชอบปานกลาง (7.13-7.48 คะแนน)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์
คำสำคัญ (EN): beverage
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บุษบา มะโนแสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่นProduct development of Ma-khaen (Zanthoxylum limonella Alston) curry beverage.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2558

บุษบา มะโนแสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่นProduct development of Ma-khaen (Zanthoxylum limonella Alston) curry beverage.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่น
บุษบา มะโนแสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2558
2558A17002099 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปก้อนสำเร็จรูปรสมะแขว่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเพื่อสุขภาพกึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งและซุปก้อนปรุงรสที่มีโซเดียมต่ำจากผักและสมุนไพรไทยเพื่อผู้บริโภควัยสูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส โครงการวิจัยเพื่อเพิ่มมูลค่าและประสิทธิภาพการตลาดของผลิตภัณฑ์พริกกะเหรี่ยงและมะแขว่น การศึกษาวิธีการขยายพันธุ์ที่เหมาะสมกับมะแขว่น 2558A17001009 การพัฒนาศักยภาพการผลิตมะแขว่นสู่พืชเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมอาหาร 2558A17003036 การศึกษาวิธีการขยายพันธุ์ที่เหมาะสมกับมะแขว่น การพัฒนาศักยภาพการผลิตมะแขว่นสู่พืชเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมอาหาร การรวบรวมพันธุ์และการศึกษาลักษณะเพื่อคัดเลือกสายพันธุ์ของมะแขว่น โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair