คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง สร้อยทอง สายหยุดทอง

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ สุขลักษณะของโรงฆ่าสัตว์และชนิดของเนื้อสัตว์ต่อความชุกของการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในเนื้อสัตว์ในเขตจังหวัดมุกดาหาร ผลงานนำเสนอประชุมวิชาการกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ครั้งที่ 23 เรื่อง การปนเปื้อนเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในเนื้อสัตว์ที่จำหน่ายในตลาดสดเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การพัฒนาอาหารเหลวสำหรับการตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ Vibrio parahaemolyticus แบบมีอินดิเคเตอร์สีเพื่อบ่งบอกการปนเปื้อนอย่างรวดเร็วในอุตสาหกรรมอาหาร การพัฒนาเทคนิคฟองไมโคร-นาโนโอโซนในการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภคบางชนิดเพื่ออาหารปลอดภัย พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ การควบคุมคุณภาพห้องปฏิบัติการและระดับความปลอดภัยของผลผลิตสัตว์น้ำชายฝั่ง : กรณีศึกษาการตรวจสอบการปนเปื้อนไนโตรฟูแรนส์เมตาโบไลท์ในผลผลิตสัตว์น้ำจากการเพาะเลี้ยงในจังหวัดจันทบุรี การเฝ้าระวังการปนเปื้อนจุลินทรีย์และโลหะหนักในอาหารปรุงสำเร็จเพื่อจำหน่ายในเขตจังหวัดนครราชสีมา การศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาในเนื้อสุกรเขตภาคเหนือตอนล่าง

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การศึกษา Aeromonas spp. บางชนิดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ชื่อเรื่อง (EN):	Studies of some Aeromonas spp. in meat diets.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	สร้อยทอง สายหยุดทอง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Soithong Saiyudthong
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัยประเภท ก ประจำปี 2542 รหัสโครงการวิจัย ท-อ 3.42
tarr.volume:	2542
บทคัดย่อ:	จากการตรวจวิเคราะห์การปนเปื้อนของ Aeromonas spp. ในตัวอย่างเนื้อสดทั้งสิ้น 108 ตัวอย่าง เป็นเวลา 1 ปี โดยใช้ Starch ampicillin agar (SAA) พบ Aeromonas spp. ทั้งสิ้น 4 ตัวอย่าง (59 เปอร์เซ็นต์) โดยพบในตัวอย่างเนื้อหมูมากที่สุด (67 เปอร์เซ็นต์) รองลงมาคือ เนื้อไก่ (61 เปอร์เซ็นต์) และพบในเนื้อวัวน้อยที่สุด (50 เปอร์เซ็นต์) ตัวอย่างเนื้อจากตลาดสด มีการปนเปื้อนมากกว่าตัวอย่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ตถึง 67 เปอร์เซ็นต์ ในจำนวน Aeromonas spp. ที่แยกได้ทั้งสิ้น 64 สายพันธุ์ พบว่าเป็น A. hydrophila 67 percent ซึ่งเป็นสปีชีย์ ที่พบมากที่สุด รองลงมาคือ A. sorbria 25 เปอร์เซ็นต์ และ A. caviae 8 percent นอกจากนี้ พบว่าการปนเปื้อนของ Aeromonas spp. ขึ้นอยู่กับฤดูกาล โดยในฤดูร้อนพบการปนเปื้อนมากที่สุด จากการศึกษาอิทธิพลของสภาวะแวดล้อม ได้แก่ อุณหภูมิ pH และค่าความเข้มข้นของเกลือ NaCl ที่มีผลต่อการเจริญเติบโต และการอยู่รอดของ Aeromonas sp. ใน Tryptic soy broth พบว่าเชื้อสามารถมีชีวิตรอดได้ที่อุณหภูมิ 10 ถึง -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อ คือ 35 องศาเซลเซียส ความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียส สามารถทำลายเชื้อที่มีปริมาณของเซลล์ 10**(6) CFU/ml ได้ภายใน 10 นาที ส่วนที่ความร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส และ 100 องศาเซลเซียส จะทำลายเชื้อได้หมดภายในเวลาไม่เกิน 1 นาที Aeromonas spp. สามารถเจริญเติบโตได้ใน Tryptic soy broth ที่มีความเข้มข้นของเกลือ NaCl
บทคัดย่อ (EN):	Incidence of Aeromonas spp. in meat samples was determined during a 1-year period using Starch ampicilin agar (SAA) as the isolation medium. Aeromonas spp. Was detected in 64 of 108 meat samples (59 percent). The positive samples were founded mostly in pork (67 percent), following by chicken (61 percent) and beef (50 percent). The organisms were isolated from fresh market samples more than supermarket samples as 67 percent. Of 64 isolates, 67 percent were identified as A. hydrophila-the predominant species, 25 percent as A. sobria and 8 percent as A. caviae. Moreover, the result revealed that the incidence of Aeromonas spp. Was seasonal variation. The contamination appeared to be higher in summer than other seasons. In addition, studies on effect of temperature, pH and sodium chloride concentration on growth and survival of Aeromonas spp. in Tryptic soy broth were also conducted. It was found that Aeromonas spp. could survive at 10 deg to 18 deg C for 24 hr. The optimum temperature for growth of Aeromonas spp. is 35 deg C. The organisms of 10**(6) CFU/ml were destroyed by heat at 60 deg C for 10 minutes and not more than 1 minute at 80 deg C and 100 deg C They could grow in Tryptic soy broth containing LT= 3 percent NaCl and pH of 7-9.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	13
เอกสารแนบ:	https://kukr2.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php?/BKN/search_detail/result/218203
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	นักเรียน/นักศึกษา 3
คำสำคัญ:	การปนเปื้อน
คำสำคัญ (EN):	Environmental factors
หมวดหมู่:	TARR::สัตว์::สัตว์ใหญ่::โคเนื้อ 283
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร