สืบค้นงานวิจัย
การสกัดแคลเซียมจากก้างปลานิลและการนำไปใช้ในอาหาร
นิติเนตร ขำทวี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การสกัดแคลเซียมจากก้างปลานิลและการนำไปใช้ในอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Extraction of Calcium from Nile Tilapia Bone and Application in Food
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นิติเนตร ขำทวี
บทคัดย่อ: ก้างปลานิลเป็นผลพลอยได้จากโรงงานแปลา างปลาเหล่านี้สามารถนำมาใช้ประโยชน์ เสริมแคลแคลเซียมในอาหาร นำก้างปลาไปผ่านกระบวนการสกัแคลเซียมโดยวิธีทางเคมี คือการ ใช้ค่าง (alkaline treatment ) และการใช้เอนไซม์ ( cnzyme treatment ) ทำการวิเคราะห์ องค์ประกอบทางเศมี พบว่า แคลเซียมจากก้างปลาที่สกัดได้จากวิธีทางเดมี เท่ากับ 35 เปอร์เซ็นด์ และวิธีการใช้เอนไซม์ เท่ากับ 30 เปอร์เซ็นด์ างปลาที่ผ่านกระบวนการแล้ว เรียกว่า ผงสกัด กระดูก (bone cxtract powder) เมื่อนำมาตรวจวิเคราะห์ทางจุดินทรีย์ (จุดินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์รา E.coli และ Salmonella sp.) และโลหะหนัก พบว่ ปลอคภัยต่อการบริโภค วิธีการอบแห้ง แคลเซียมจากก้างปลานิล ทำได้โดยการใช้ตู้อบลมร้อนที่ อุณหภูมิ 70 *C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อลด ความชื้นลงระคับหนึ่ง แล้วทำการอบที่ 50 C เป็นเวลา 1, 2, 3, 4, 5, 67 และ 8 ชั่วโมง พบว่าการอบ เป็นเวลา 3 ชั่โมง ก้างปลาสกัดด้วยวิธีทางมีเดมี และเอนไซม์มีค่า ความชื้น และค่า Aw เท่ากับ 5.41, 0.71 และ 5.44, 0.72 ตามลำคับ และเมื่อนำไปเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอด โดยใช้ปริมาณ ผงสกัดกระดูก ร้อยละ 0,10,20,30,40 และ 50 ทำการทดสอบการขอมรับทางประสาทสัมผัสของ ผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับด้าน ความกรอบ กลิ่น สี รสชาติ และความชอบรวมในสูตร ที่มีการเดิมผ งสกัดกระดูกร้อยละ 50 แต่ในด้านการเป็นทราย การเติมผงสกัดกระดูก ได้รับการยอมรับสูงสุด คุณลักษณะทางค้านการยึดเกาะจะลดลงเมื่อปริมาณผงสกัดกระดูกเพิ่มขึ้น สูตรที่ ไม่มีก ด้านเนื้อสัมผัส พบว่า การเติมผงกระลูกมากขึ้นด่าที่วัดได้จะสูงขึ้นด้วย
บทคัดย่อ (EN): Tilapia fishbones are effect from freezed factories. These fishbones can be used for nutritional supplementary of Calcium. Fishbones taken to extracted Calcium process by chemical methods; alkaline treatment and enzyme methods. From the chemical analysis found that Calcium extracting from fishbones with alkaline treatment was 32% and 30 % with enzyme treatment. The bones from these processes called bone extract powder" From the microcrganism analysis (total of microcrganism, ycast, E.coli and Salmonella sp.) and heavy metal showed that its safety for consumption. Dried Calcium from Tilapia fishbones identified that 50c drying in the hot oven for 7 hours can reduce a level of moisture. After that baking again at 50c for 1, 2 ,3, 4 ,5,6,7 and 8 hours, them 3- hour baking showed the moisture value and Aw with chemical extraction and enzyme treatment to be 5.41, 0.71 and 5.44, 0.72 respectively. When adding 0, 10, 20 ,30 ,40 and 50 % of bone extract powder into tempura mixes product and testing with consumers scnsible acception found that the consumers were satisfied in their crisp, odor, color taste with adding 50 % of bone extract powder. But sandy non -adding bone extract powder formula reached the most acceptation. Attachment quality will be reduced if there are more bone extract powder adding. The measurement of discovered that adding more bone extract powder will also increase the valuation.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: สกัดแคลเซียม
คำสำคัญ (EN): Bone extraction powder
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิติเนตร ขำทวี. "การสกัดแคลเซียมจากก้างปลานิลและการนำไปใช้ในอาหารExtraction of Calcium from Nile Tilapia Bone and Application in Food". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2551

นิติเนตร ขำทวี. "การสกัดแคลเซียมจากก้างปลานิลและการนำไปใช้ในอาหารExtraction of Calcium from Nile Tilapia Bone and Application in Food". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การสกัดแคลเซียมจากก้างปลานิลและการนำไปใช้ในอาหาร
นิติเนตร ขำทวี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2551
การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล การใช้เทคโนโลยี bio-flocs ในการเลี้ยงกุ้งขาวและปลานิลแบบผสมผสาน การใช้โปรตีนไฮโดรไลเสตที่ได้จากเศษเครื่องในปลานิลเพื่อทดแทนการใช้ปลาป่นในอาหารปลาดุกลูกผสม การใช้โปรตีนไฮโดรไลเสตที่ได้จากเศษเครื่องในปลานิลเพื่อทดแทนการใช้ปลาป่นในอาหารปลาดุกลูกผสม ผลของเศษปลาหมักต่อการเจริญเติบโต ประสิทธิภาพการใช้อาหารและสารอาหารของปลานิลแดง (Oreochromis niloticus x O. mossambicus) ผลของระดับโปรตีนและความถี่ในการให้อาหารต่อการเจริญเติบโตของปลานิลแปลงเพศขนาดกลาง การแทนที่ปลาป่นด้วยของเหลือใช้จากสัตว์บกในอาหารสำหรับปลานิลแปลงเพศ การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้าน การใช้กล้วยหอมทองสุกในสูตรอาหารเลี้ยงปลานิล ผลของการใช้สารเสริมในอาหารปลานิลที่มีต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair