สืบค้นงานวิจัย
การตรวจวัดการเปลี่ยนแปลงวัฏภาคของสสารโดยเทคนิคดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงแคลอริเมทรี (วารสารอาหาร,51(2))
ศันสนีย์ อุดมระติ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: การตรวจวัดการเปลี่ยนแปลงวัฏภาคของสสารโดยเทคนิคดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงแคลอริเมทรี (วารสารอาหาร,51(2))
ชื่อเรื่อง (EN): Determination of phase transition using differential scanning calorimetry (Food Journal,51(2))
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศันสนีย์ อุดมระติ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunsanee Udomrati
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร
บทคัดย่อ: การเปลี่ยนแปลงวัฏภาคหรือสถานะ (phase transition) ขององค์ประกอบต่าง ๆ ในอาหาร เช่น การสุก (gelatinization) และการคืนตัว (retrogradation) ของแป้ง การเสียสภาพของโปรตีน (proteinndenaturation) และการตกผลึก (crystallization) หรือการหลอมเหลว (melting) ของผลึกไขมัน ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและลักษณะปรากฏของอาหาร การเปลี่ยนแปลงวัฏภาคขององค์ประกอบในอาหารเหล่านี้สามารถตรวจวิเคราะห์ด้วยเทคนิคดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงแคลอริเมทรี (differential scanning calorimetry: DSC) ซึ่งสามารถตรวจวัดการเปลี่ยนแปลงวัฏภาคได้ทั้งแบบดูดความร้อน (endothermic) และคายความร้อน (exothermic) DSC จึงเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่ช่วยทำให้นักวิจัยเข้าใจถึงปัจจัยต่าง ๆ ที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฏภาคขององค์ประกอบในอาหาร ทำให้สามารถเลือกใช้วัตถุดิบ และส่วนประกอบที่เหมาะสม อีกทั้งสามารถออกแบบกระบวนการผลิต และสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีลักษณะตามที่ผู้บริโภคต้องการ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://kukr.lib.ku.ac.th/db/kukr/search_detail/result/20012801
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: ผลึกไขมัน
คำสำคัญ (EN): Fat crystals
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศันสนีย์ อุดมระติ. "การตรวจวัดการเปลี่ยนแปลงวัฏภาคของสสารโดยเทคนิคดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงแคลอริเมทรี (วารสารอาหาร,51(2))Determination of phase transition using differential scanning calorimetry (Food Journal,51(2))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

ศันสนีย์ อุดมระติ. "การตรวจวัดการเปลี่ยนแปลงวัฏภาคของสสารโดยเทคนิคดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงแคลอริเมทรี (วารสารอาหาร,51(2))Determination of phase transition using differential scanning calorimetry (Food Journal,51(2))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การตรวจวัดการเปลี่ยนแปลงวัฏภาคของสสารโดยเทคนิคดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงแคลอริเมทรี (วารสารอาหาร,51(2))
ศันสนีย์ อุดมระติ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
นมแพะ… ดีจริงหรือ? การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่ออโกลนีมา (Aglaonema) โดยใช้เทคนิค Temporary Immersion เทคนิคการให้อาหารโคนม ไบโอฟิลม์ : ปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร การหาค่าการย่อยได้ของอินทรีย์วัตถุและค่าพลังงานใช้ประโยชน์ในอาหารโคนม โดยใช้เทคนิคการวัดแก๊สแบบโฮเฮนไฮม์ ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีคุณค่าทางอาหารสัตว์ ค่าการย่อยได้ และค่าพลังงานของพืชพื้นเมืองบางชนิดที่ใช้เป็นอาหารแพะ หมู่บ้านรอบศูนย์ศึกษาการพัฒนาพิกุลทองอันเนื่องมาจากพระราชดำริ (1.ใบกันเกรา ใบโคลงเคลง ใบคอ สารอาหารให้พลังงาน บทบาทของซีลีเนียมในระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย (วารสารอาหาร,51(4)) ความลับของไลโคปีนเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,51(3)) นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากข้าวนึ่ง : อาหารเสริมทางการแพทย์ ประเภทอาหารทางสายให้อาหารชนิดดื่มสำหรับผู้ที่มีภาวะเบาหวานชนิดที่ 2 จากแป้งต้านการย่อยจากข้าวนึ่ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair