สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้รังสีแกมมาเป็นเทคโนโลยีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวในระหว่างการเก็บรักษาข้าวพันธุ์ที่มีสี
อัณนภา สุขลิ้ม - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้รังสีแกมมาเป็นเทคโนโลยีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวในระหว่างการเก็บรักษาข้าวพันธุ์ที่มีสี
ชื่อเรื่อง (EN): Application of gamma irradiation as a post-harvest management technology during storage of pigmented rice
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการฉายรังสีแกมมา 1, 2 และ 3 กิโลเกรย์ที่มีต่อ คุณภาพของข้าวไรซ์เบอร์รี่ เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน 3 เดือน ผลการศึกษาพบว่าการฉายรังสี แกมมา 1, 2 และ 3 กิโลเกรย์ไม่มีผลต่อค่าสี +a* ของข้าวก่อนการหุงสุก (p>0.05) และความแข็ง ของเมล็ดข้าววัดจากระดับการสลายตัวในด่าง แต่ปริมาณรังสีเพิ่มขึ้นทาให้ปริมาณอะไมโลส ความ หนืดสูงสุด ความหนืดต่าสุด ความหนืดสุดท้าย และการคืนตัวของแป้งข้าวลดลง (p?0.05) เมื่อนา ข้าวฉายรังสีและไม่ฉายรังสีมาหุงสุกพบว่า การดูดซึมน้าของข้าว ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายใน น้าข้าวไม่แตกต่างกัน ข้าวฉายรังสีหุงสุกเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับข้าวไม่ได้ฉายรังสี ข้าวสุกมีสี +a* สูงขึ้น (p?0.05) แต่มีความแข็งและความคงตัวของแป้งสุกไม่แตกต่างจากข้าวที่ไม่ได้ฉายรังสี (p>0.05) ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มีผลต่อค่าสี +a* ของข้าวก่อนหุงสุก แต่เมื่อนาข้าวที่เก็บรักษาไป หุงสุกพบว่าข้าวจะมีค่า +a* ลดลง ระยะเวลาการเก็บรักษามีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณอะไมโลส เล็กน้อย แต่ทาให้เมล็ดข้าวมีความแข็งน้อยลงเนื่องจากสลายตัวในด่างเพิ่มขึ้น เมื่อนาข้าวไปหุงสุกพบว่าข้าวใช้ระยะเวลาการหุงสุกน้อยลงหรือหุงสุกเร็วขึ้น แต่การดูดซึมน้า ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายในน้าข้าวไม่แตกต่างกัน ข้าวสุกที่ได้มีแนวโน้มเนื้อสัมผัสที่แข็งและมีความคงตัวของแป้งสุกมากขึ้น การฉายรังสีมีผลต่อฤทธิ์การต้านอนุมุลอิสระ DPPH และ ABTS แตกต่างกัน โดยไม่มีผลต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลิสระ DPPH (p>0.05) แต่ทาให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ABTS มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามปริมาณรังสี (ยกเว้นที่ 1 กิโลเกรย์) โดยฤทธิ์การต้านอนมูลอิสระลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา (p?0.05) เมื่อเก็บรักษานาน 3 เดือนพบว่าข้าวฉายรังสี 1 และ 2 กิโลเกรย์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH และABTS สูงกว่าข้าวที่ไม่ฉายรังสี (p?0.05)
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research was to investigate 1, 2, and 3 kGy low-dose gamma irradiation effects on riceberry qualities stored at room temperature for 3 months. Results showed that 1, 2, and 3 kGy gamma irradiation did not change color of rice grains expressed as +a* value before cooking (p>0.05), and also grain hardness from alkali test. However increased dose with decreased apparent amylose content and pasting properties, for example, hot paste viscosity, cold paste viscosity, final viscosity and setback (p?0.05) were observed. During cooking, irradiated and nonirradiated rice absorbed water with total solid leached in water not statistically different. Irradiated rice was cooked with a relatively shorter time than non-irradiated rice. Irradiated cooked rice was more red in color with higher +a* value (p?0.05), but its texture or hardness and gel consistency were not differed from that of nonirradiated cooked rice (p>0.05). Storage time did not affect the +a* value of rice grains before cooking, but when cooked the +a* value was decreased. Storage time slightly affected amylose content of rice but grain hardness from alkali test was decreased. Therefore, rice was cooked with a lesser amount of time in accordance with storage period, but absorbed water and toal solid leached in cooking water was not different. Cooked rice texture was found harder with increased gel consistency with time. Irradiation affected DPPH and ABTS radical scavenging activity differently by activating ABTS radical scavenging activity; while DPPH free-radical scavenging activity was not affected (p>0.05). These activites decreased with time during rice ageing. At 3 months, 1 and 2 kGy irradiated rice showed higher DPPH and ABTS activity than non-irradiated rice (p?0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: การฉายรังสีแกมมา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัณนภา สุขลิ้ม. "การประยุกต์ใช้รังสีแกมมาเป็นเทคโนโลยีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวในระหว่างการเก็บรักษาข้าวพันธุ์ที่มีสีApplication of gamma irradiation as a post-harvest management technology during storage of pigmented rice". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2559

อัณนภา สุขลิ้ม. "การประยุกต์ใช้รังสีแกมมาเป็นเทคโนโลยีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวในระหว่างการเก็บรักษาข้าวพันธุ์ที่มีสีApplication of gamma irradiation as a post-harvest management technology during storage of pigmented rice". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้รังสีแกมมาเป็นเทคโนโลยีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวในระหว่างการเก็บรักษาข้าวพันธุ์ที่มีสี
อัณนภา สุขลิ้ม
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
30 กันยายน 2559
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพและต้นทุนการเก็บรักษาข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำกับวิธีการรมด้วยสารเคมีและวิธีเก็บในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การป้องกันการติดเชื้อในอาหารสัตว์ทดลองและวัสดุรองนอนด้วยการฉายรังสีแกมมาระดับต่าง ๆ กัน ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การใช้รังสีแกมมาเพื่อเพิ่มผลผลิตของไหมพันธุ์ไทย การปรับปรุงพันธุ์สับปะรดสีโดยการเหนี่ยวนำให้กลายพันธุ์ด้วยรังสีแกมมา และอิเล็กตรอนบีม การใช้รังสีแกมมาเหนี่ยวนำให้กลายพันธุ์ในเนื้อเยื่อเพาะเลี้ยงสับปะรดสี “Tillandsia cyanea” โครงการวิจัยการพัฒนาเทคโนโลยีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและการใช้ประโยชน์จากสิ่งเหลือใช้จากมังคุด การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair