สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกห่อหมก
ชมุค พรรณดวงเนตร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกห่อหมก
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชมุค พรรณดวงเนตร
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการทำไส้กรอกห่อหมก ศึกษาชนิดของเนื้อปลาที่ใช้ในการทำไส้กรอกห่อหมก ศึกษาอายุการเก็บรักษาและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อไส้กรอกห่อหมก พบว่า สูตรมาตรฐานที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไส้กรอกห่อหมก ประกอบด้วย เนื้อปลายี่สก 400 กรัม กะทิ 20 กรัม พริกแกง 50 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง และไส้หมูยาว 2 เมตร สามารถเก็บรักษาโดยการแช่แข็งได้อย่างน้อย 4 สัปดาห์ จากการทดสอบความชอบและการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์โดยกลุ่มเป้าหมาย 100 คน พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ร้อยละ 61 เป็นผู้หญิง ที่มีอายุในช่วง 36-40 ปี คิดเป็นร้อยละ 47 มีการศึกษาอยู่ในระดับปริญญาตรี คิดเป็นร้อยละ 73 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพนักงานบริษัท คิดเป็นร้อยละ 40 มีรายได้อยู่ระหว่าง 8,001-10,000 บาทต่อเดือน คิดเป็นร้อยละ 45 ผู้บริโภคชอบรับประทานผลิตภัณฑ์ไส้กรอก คิดเป็นร้อยละ 73 ผู้บริโภครับประทานไส้กรอก 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ คิดเป็นร้อยละ 51 พบว่ามีการเลือกซื้อจากร้านสะดวกซื้อคิดเป็นร้อยละ 60 ส่วนภายหลังจากการทดสอบชิมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกห่อหมก พบว่าคุณลักษณะด้านสี ด้านกลิ่น ด้านรสชาติ และความชอบรวม ได้คะแนนความชอบในระดับชอบ ด้านเนื้อสัมผัสได้คะแนนความชอบในระดับปานกลาง ด้านการยอมรับของผู้บริโภคภายหลังการทดสอบผลิตภัณฑ์ไส้กอกห่อหมก พบว่า มีระดับการยอมรับอยู่ในช่วงยอมรับมากคิดเป็นร้อยละ 57 และยอมรับมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ20 และถ้ามีผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายพบว่า มีผู้บริโภคจะซื้อผลิตภัณฑ์ คิดเป็นร้อยละ 90
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: ไส้กรอกTX 749.5
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการทำไส้กรอกห่อหมก ศึกษาชนิดของเนื้อปลาที่ใช้ในการทำไส้กรอกห่อหมก ศึกษาอายุการเก็บรักษาและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อไส้กรอกห่อหมก พบว่า สูตรมาตรฐานที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไส้กรอกห่อหมก ประกอบด้วย เนื้อปลายี่สก 400 กรัม กะทิ 20 กรัม พริกแกง 50 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง และไส้หมูยาว 2 เมตร สามารถเก็บรักษาโดยการแช่แข็งได้อย่างน้อย 4 สัปดาห์ จากการทดสอบความชอบและการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์โดยกลุ่มเป้าหมาย 100 คน พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ร้อยละ 61 เป็นผู้หญิง ที่มีอายุในช่วง 36-40 ปี คิดเป็นร้อยละ 47 มีการศึกษาอยู่ในระดับปริญญาตรี คิดเป็นร้อยละ 73 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพนักงานบริษัท คิดเป็นร้อยละ 40 มีรายได้อยู่ระหว่าง 8,001-10,000 บาทต่อเดือน คิดเป็นร้อยละ 45 ผู้บริโภคชอบรับประทานผลิตภัณฑ์ไส้กรอก คิดเป็นร้อยละ 73 ผู้บริโภครับประทานไส้กรอก 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ คิดเป็นร้อยละ 51 พบว่ามีการเลือกซื้อจากร้านสะดวกซื้อคิดเป็นร้อยละ 60 ส่วนภายหลังจากการทดสอบชิมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกห่อหมก พบว่าคุณลักษณะด้านสี ด้านกลิ่น ด้านรสชาติ และความชอบรวม ได้คะแนนความชอบในระดับชอบ ด้านเนื้อสัมผัสได้คะแนนความชอบในระดับปานกลาง ด้านการยอมรับของผู้บริโภคภายหลังการทดสอบผลิตภัณฑ์ไส้กอกห่อหมก พบว่า มีระดับการยอมรับอยู่ในช่วงยอมรับมากคิดเป็นร้อยละ 57 และยอมรับมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ20 และถ้ามีผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายพบว่า มีผู้บริโภคจะซื้อผลิตภัณฑ์ คิดเป็นร้อยละ 90
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชมุค พรรณดวงเนตร. "ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกห่อหมก". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2554

ชมุค พรรณดวงเนตร. "ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกห่อหมก". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกห่อหมก
ชมุค พรรณดวงเนตร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
2554
การศึกษาการใช้ไขมันพืชในการพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ฐานข้อมูลพืชสมุนไพรในมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตสำหรับผลิตภัณฑ์สุขภาพและความงาม การศึกษาสารคาร์โบไฮเดรตจากเปลือกทุเรียนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยาน้ำและผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์ผ้าทอมือ โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบธัญพืช การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง คุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์สมุนไพร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก การถนอมผลิตภัณฑ์ผลไม้ : มังคุดลอยแก้ว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair