สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว
ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว
ชื่อเรื่อง (EN): Application of An Essential Oil-Icing System to Prolong Shelf-life of White Shrimp
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเก็บรักษากุ้งขาวแช่เย็นด้วยน้ำแข็งที่ผสมน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติที่ความเข้มข้นแตกต่างกันต่อคุณภาพของกุ้งขาวโดยระดับความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยไธม์ที่แตกต่างกัน 3 ความเข้มข้น ได้แก่ ITM 01 (0.1% thyme essential oil) ITM 02 (0.2% thyme essential oil) และ ITM 03 (0.3% thyme essential oil) เปรียบเทียบกับกุ้งขาวแช่เย็นด้วยน้ำแข็งที่ไม่ผสมน้ำมันหอมระเหย เป็นเวลา 26 วัน พบว่า การนำกุ้งขาวมาแช่ใน ITM 03 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี (pH, TVB-N และ TMA-N) คุณภาพทางกายภาพ (% cooking loss, สี และแรงเฉือน) คุณภาพคุณภาพทางจุลินทรีย์ (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัส) ได้มากที่สุด รองลงมาได้แก่ ITM 02, ITM 01 และ ICC ตามลำดับ เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เป็นสิ่งที่จำเป็นในการผลิตอาหารและความปลอดภัยในการบริโภค (คะแนนการยอมรับด้านกลิ่นน้อยกว่า 5 คะแนน) ดังนั้น ITM 03, ITM 02 และ ITM 01 เก็บรักษาได้ 12, 10 และ 8 วัน ตามลำดับ ส่วน ICC มีอายุการเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลาสั้นที่สุดคือ 4 วัน และการแช่กุ้งขาวในน้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ 0.3% เป็นเวลานานขึ้นมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสมากขึ้น
บทคัดย่อ (EN): This research aims to study the effect of essential oil-icing system on Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) quality. Thyme essential oil-icing system three conditions: ITM 01 (0.1% thyme essential oil), ITM 02 (0.2% thyme essential oil) and ITM 03 (0.3% thyme essential oil) compared to Pacific white shrimp were none essential oil-icing system during ice storage of 26 days was investigated. ITM 03 was the most effectively retarded chemical (pH, TVB-N and TMA-N), physical (% cooking loss, color and shear force), microbiological (total plate count) and sensorial (appearance, odor, texture and tasty) qualities loss of cooked Pacific white shrimp and were followed by ITM 02, ITM 01 and ICC, respectively. Considering the shelf life of product by the sensorial quality (odor scores were less than 5 points), that is important to consider for human food and consumer safety. The shelf life of ITM 03, ITM 02, ITM 01 were 12, 10 and 8 days respectively. The shelf life of ICC was only 4 days. Immersion of Pacific white shrimp in essential oil-icing system for a longer period of time were more changed for the chemical, physical, microbiological and sensory qualities.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: น้ำแข็ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน. "การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวApplication of An Essential Oil-Icing System to Prolong Shelf-life of White Shrimp". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2560

ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน. "การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวApplication of An Essential Oil-Icing System to Prolong Shelf-life of White Shrimp". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว
ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2560
Herb The series #4 สารสำคัญ: น้ำมันหอมระเหย การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา การใช้หอยเชอรีป่นเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนในอาหารกุ้งขาว (Penaeus vannamei ) การปรับปรุงกระบวนการผลิตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำพริก การปนเปื้อนของ Vibrio vulnificus และ Vibrio parahaemolyticus ในกระบวนการผลิตกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) แช่เยือกแข็ง ประสิทธิภาพของสมุนไพรในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในกุ้งขาว การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และEscherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็ง ของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้น การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสมุทรสาคร การตั้งตำรับน้ำยาจุ่มเต้านมหลังรีดนมจากน้ำมันหอมระเหยสมุนไพรไทยที่เลือกสำหรับควบคุมโรคเต้านมแพะอักเสบ การสกัดและสมบัติการต้านออกซิเดชันของสมุนไพร/เครื่องเทศที่เป็นองค์ประกอบในเครื่องต้มข่าและการประยุกต์ใช้เครื่องต้มข่าในการมาริเนทในกุ้งขาวและเก็บรักษาแบบดัดแปลงบรรยากาศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair