สืบค้นงานวิจัย
การผลิตสับปะรดทอดกรอบภายใต้สภาวะสุญญากาศ
จักรพันธุ์ รอดทรัพย์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การผลิตสับปะรดทอดกรอบภายใต้สภาวะสุญญากาศ
ชื่อเรื่อง (EN): The Production of Pineapple Frying in Vacuum Fryer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จักรพันธุ์ รอดทรัพย์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: เฉลิมพล ถนอมวงค์
คำสำคัญ:
  1. สับปะรด
  2. การทอด
  3. การทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศ
คำสำคัญ (EN):
  1. Pineapple
  2. Frying
  3. Vacuum Fryer
บทคัดย่อ: สับปะรด(Ananas comosus(L.) Meer) เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญอย่างหนึ่งของประเทศไทย สามารถนำมาแปรูรูปเปินผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มากมาย เนื่องจากเป็นผลไม้ที่มีรสซาติเป็นที่ขึ้นชอบของคน ทั่วไป งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตสับปะรดสับปะรดทอดกรอบภายใต้สภาวะลุญญากาศให้มี ลักษณะเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ช่วยสร้างมูลคำเพิ่มและความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์จาก สับปะรดพันธุ์ปัตตาเวียที่ปลูกในตำบลบ้านแยง อำเภอนครไทย จังหวัดพิษณุโลก การทดลองโดยมี ขั้นตอนดังนี้ การศึกษาสภาระที่เหมาะสมในการทอดลับปะรดภายใต้สภาวะสุญญากาศ โดยใช้ลับปะรด พันธุ์ปัตตาเวีย ที่มีค่า TSS อยู่ในช่วง 14. 2 - 17 .0 % หนาประมาณ 0.4 0.6 เซนติเมตร ทอดที่ อุณหภูมิ ทอด 110 องศาเซลเซียส เวลา 40 นาที มีค่าความแข็ง และเวลา ณ จุดแตกหัก เท่ากับ 1343.70 กรัม และ 1.10 วินาที คำาสีโดยการวัดค่า L c h มีคำ 44.93 38.44 และ 76 66 ตามลำดับ ปริมาณไขมัน ท่ากับ 17.57 % คะแนนความชอบรวม เท่ากับ 7.26 (ชอบปานกลาง) การเตรียมสับปะรดที่เหมาะสมใน การทอดสับปะรดภายใต้สภาวะลุญญากาศ ได้วิธีการเตรียมที่เหมาะสมคือ สับปะรดสด ซึ่งมีค่าความ แข็ง และเวลา ณ จุดแตกหัก เท่ากับ 704.93 กรัม และ 1.03 วินาที คำาสีโดยการวัดค่า เ c h มีค่า 46.88. 36.56 และ 75.30 ตามลำดับ ปริมาณไขมัน เท่ากับ 16.37 % คะแนนความชอบรวม เท่ากับ 7.50 (ชอบ ปานกลาง)
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2551-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2552-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จักรพันธุ์ รอดทรัพย์. "การผลิตสับปะรดทอดกรอบภายใต้สภาวะสุญญากาศThe Production of Pineapple Frying in Vacuum Fryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552

จักรพันธุ์ รอดทรัพย์. "การผลิตสับปะรดทอดกรอบภายใต้สภาวะสุญญากาศThe Production of Pineapple Frying in Vacuum Fryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตสับปะรดทอดกรอบภายใต้สภาวะสุญญากาศ
จักรพันธุ์ รอดทรัพย์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2552
การเปรียบเทียบคุณภาพสับปะรดรับประทานผลสดพันธุ์ใหม่ใน 3 พื้นที่และการยอมรับของผู้บริโภค การเปรียบเทียบคุณภาพสับปะรดรับประทานผลสดพันธุ์ใหม่ใน 3 พื้นที่และการยอมรับของผู้บริโภค การพัฒนาวิธีการผลิตหน่อพันธุ์สับปะรดผลสดเพื่อการส่งออก สภาพการผลิตสับปะรดจังหวัดหนองคาย การสร้างเครื่องวัดความเปรี้ยวของสับปะรด การสำรวจและติดตามข้อมูลด้านการผลิตของเกษตรกรต่อการใช้ประโยชน์เพื่อการประเมินผลผลิตล่วงหน้าของสับปะรดในจังหวัดลำปาง การเปรียบเทียบอัตราการสึกกร่อนของโลหะทำภาชนะบรรจุสับปะรดจากสารละลายสับปะรดกระป๋องที่สภาวะต่าง ๆ การเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการธาตุอาหารอย่างเหมาะสมในการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพผลผลิตของสับปะรด สมบัติกลุ่มชุดดินต่อคุณภาพของสับปะรดพันธุ์ภูเก็ตภายใต้มาตรฐานสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ การผลิตและการตลาดสับปะรด จังหวัดเพชรบุรี

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair