สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเห็ดสกัดเบต้ากลูแคนสูงหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก
สรัลรัตน์ พ่วงบริสุทธิ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเห็ดสกัดเบต้ากลูแคนสูงหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Extracted Mushrooms Instant Juice with High Beta-glucan Mixture by Probiotic Lactic Acid Bacteria
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ จากการวิเคราะห์ปริมาณเบต้ากลูแคนในเห็ดที่จำหน่ายในท้องถิ่น จำนวน 15 ชนิดพบว่าเห็ดแครงมีเบต้ากลูแคน สูงสุดคือ 39.08 ? 5.82 (%w/w) แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับเห็ดนางรมฮังการี (37.01 ? 1.35 (%w/w)) และ เห็ดนางฟ้ า (34.02 ? 3.06 (%w/w)) ดังนั้นจึงเลือกเห็ดทั้งสามชนิดไปศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเห็ดสกัดเบต้ากลูแคนสูง โดยการจัดสิ่งทดลองแบบ mixture design ประกอบด้วยอัตราส่วนของเห็ดทั้ง 3 สิ่งทดลอง พบว่าสิ่งทดลองที่ 1 (อัตราส่วน ของเห็ดแครง :นางรมฮังการี: นางฟ้ า; 60:20:20) พบปริมาณเบต้ากลูแคนสุงสุด (7.18?1.96 (%w/w)) จากนั้นนำสิ่งทดลอง ดังกล่าว มาศึกษาผลของระยะเวลาการต้มต่อปริมาณเบต้ากลูแคน โดยใช้ระยะเวลาในการต้ม 1 2 3 4 5 ตามลำดับ พบว่าเมื่อ ระยะเวลาในการต้มเพิ่มขึ้น ปริมาณเบต้ากลูแคน โปรตีน น้ำตาลทั้งหมด ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเพิ่มขึ้น แต่ อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ผลผลิตลดลงเมื่อระยะเวลาในการต้มนานขึ้น ทำให้ไม่มีความเป็นไปได้ในการผลิตเชิงพาณิชย์ จึง มาศึกษาวิธีการสกัดเบต้ากลูแคนเปรียบเทียบกับการสกัดด้วยหม้อนึ่งความดันไอ พบว่าการใช้หม้อนึ่งความดันไอที่ อุณหภูมิ 121 ?C เวลา 15 นาที มีปริมาณเบต้ากลูแคนมากกว่าสกัดด้วยการต้ม (2.51?0.13 และ 2.06?0.14 (%w/w) ตามลำดับ) และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 จากนั้นนำสิ่งทดลองดังกล่าว มาศึกษา ปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสม จากการตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าสิ่งทดลองที่ 2 น้ำเห็ดสกัดผสม น้ำตาลทรายร้อยละ 5 ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด (6.70 ? 0.54; ชอบปานกลาง) จากนั้นนำสิ่งทดลองดังกล่าวมาศึกษา การผลิตน้ำเห็ดหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก โดยมี 3 สิ่งทดลองคือ น้ำเห็ดกลุ่มควบคุม น้ำเห็ดที่หมักด้วยจุลินทรีย์โพร ไบโอติก ( L. casei TISTR 390) และ น้ำเห็ดที่หมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ผ่านการตรึงเซลล์ จากการทดสอบคุณภาพ ทางประสาทสัมผัสพบว่าน้ำเห็ดกลุ่มควบคุมผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด (6.90?0.54; ชอบปานกลาง) อย่างไรก็ตามไม่ แตกต่างกับน้ำเห็ดที่หมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ผ่านการตรึงเซลล์ (6.82?0.56;ชอบปานกลาง) ดังนั้นจึงเลือกสิ่ง ทดลองดังกล่าวมาศึกษาผลการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำต่อคุณภาพของน้ำเห็ดพบว่า เมื่อระยะเวลาในการเก็บนานขึ้นปริมาณ เบต้ากลูแคน น้ำตาล ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าความเป็นกรด-ด่าง และจุลินทรีย์ลดลง แต่เปอร์เซ็นต์กรดแลคติก เพิ่มขึ้น คำสำคัญ : น้ำเห็ดสกัด , เบต้ากลูแคน , โพรไบโอติก
บทคัดย่อ (EN): Fifteen species of native mushroom were analyzed ?-glucan content in this research. The result was founded that highest ?-glucan content was exhibited in Schizophyllum commune Fr. (39.08 ? 5.82 %w/w), however, nonsignificant difference (p ? 0.05) from Pleurotus osttreatus (Fr.) Kummer and Pleurotus sajor-caju (Fr.) Sing (37.01 ? 1.35 and 34.02 ? 3.06 %w/w, respectively). Therefore, those species were opted to demonstrate product development of high ?-glucan content in mushroom juice. Mixture design was used in this evaluation. Treatment 1 (S. commune Fr: P. osttreatus (Fr.) Kummer: P. sajor-caju (Fr.) Sing; 60:20:20) was showed highest significantly (p ? 0.05) of ?-glucan content. Then, this treatment was selected to study the effect of heating time to the properties of mushroom juice. The amount of ?-glucan, protein, sugar, total soluble solid were increased, in contrast, % yield was decreased when the heating time longer. Thus, economic production could not produced. ?-Glucan extraction by heating with autoclave at 121 ?C for 15 min. was compared. Significantly (p ? 0.05) highest the number of ?-glucan content was exhibited with heating by autoclave. Next, this treatment was selected to determine the appreciate for kind of sugar in mushroom juice production. Regarding sensory evaluation, highest overall acceptability was founded in treatment 2 (5% of sugar) with the score 6.70? 0.54 (morderately like). Then, probiotic extracted mushrooms instant juice fermentation by lactic acid bacteria (L. casei TISTR 390) was monitored with composed of three treatments such as control, mushroom juice fermented with L. casei TISTR 390 and mushroom juice fermented with encapsulated L. casei TISTR 390. From sensory evaluation, highest overall acceptability was founded in control, nevertheless, non-significant difference (p ? 0.05) from mushroom juice fermented with encapsulated L. casei TISTR 390 with the score 6.70? 0.54 and 6.82 ? 0.56, respectively. So, this treatment was selected to study the effect of cold storage (4?C) on the properties of mushroom juice. The level of ?-glucan, sugar, total soluble solid, pH and viable cell were decreased, while, acidity (lactic acid) was increased when the shelf life longer. Keywords: Extracted Mushrooms Juice, ?-glucan, Probiotic Lactic Acid Bacteria
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: โพรไบโอติก
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สรัลรัตน์ พ่วงบริสุทธิ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเห็ดสกัดเบต้ากลูแคนสูงหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกProduct Development of Extracted Mushrooms Instant Juice with High Beta-glucan Mixture by Probiotic Lactic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2559

สรัลรัตน์ พ่วงบริสุทธิ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเห็ดสกัดเบต้ากลูแคนสูงหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกProduct Development of Extracted Mushrooms Instant Juice with High Beta-glucan Mixture by Probiotic Lactic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเห็ดสกัดเบต้ากลูแคนสูงหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก
สรัลรัตน์ พ่วงบริสุทธิ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2559
การผลิตน้ำมังคุดหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวเสริมจุลินทรีย์โพรไบโอติก ผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกสำหรับไก่ การยืดอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์โพรไบโอติกในน้ำผลไม้ด้วยการกดดันด้วยกรด การคัดแยกแบคทีเรียแลกติกจากลำไส้กั้งตั๊กแตนเพื่อพัฒนาเป็นโพรไบโอติก การพัฒนาและการผลิตผลิตภัณฑ์หัวเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกสำหรับปรับปรุงคุณค่าทางอาหารของฟางข้าวเพื่อเป็นอาหารเลี้ยงสัตว์เคี้ยวเอื้อง การเหลือรอดของแบคทีเรียโพรไบโอติกที่ผ่านการช็อคด้วยกรดและตรึงเซลล์บนวุ้นที่เกิดจากการหมักด้วยน้ำสับปะรด การสกัดการสกัดเบต้ากลูแคนจากเส้นใยเห็ดเยื่อไผ่ (Dictyophora duplicata) ที่เพาะเลี้ยงในอาหารเหลว การใช้แบคทีเรียโพรไบโอติกเพื่อควบคุมโรค black disease ในไรน้ำนางฟ้าไทย, Branchinella thailandensis Sanoamuang, Saengphan & Murugan, 2002 การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair