สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะการผลิตต่อคุณภาพทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด
ขวัญหญิง เวียงนาค - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะการผลิตต่อคุณภาพทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ขวัญหญิง เวียงนาค
บทคัดย่อ (EN): Dehydration is one of the oldest methods of food preservation. Thermal damage incurred by aproduct during drying is directly proportional to the temperature. One of the drying methods thatcould reduce this problem is freeze-drying which removes the water content by sublimation. Theobjectives of this research were to determine the effect of processing conditions (heating platetemperature and heating rate) on the qualities of the final product, drying time and running cost ofprocessing. The criteria defined to assess the quality of the freeze dried product are porosity, bulkdensity, texture, color and moisture content. In this research, Montong durians from Rayong were used. Its initial moisture content was 62-64 percent. It was cut into pieces 5 millimeter in thickness prior to processing. The results showed that bulk density, maximum force, color change and moisture content increased as the heating plate temperature was increased. However, porosity and drying time decreased as the heating plate temperature was increased. In addition, bulk density and maximum force increased as the heating rate was increased. It was also found that there is no significant interaction of the two factors on the qualities of product at 95 percent confidential level. Finally, it was concluded from this research that the optimum processing condition was at 0 degree Celsius heating plate temperature with 2.5 degree Celsius per minute heating rate.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=6177&obj_id=17914
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ (EN): Texture
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: Dehydration is one of the oldest methods of food preservation. Thermal damage incurred by aproduct during drying is directly proportional to the temperature. One of the drying methods thatcould reduce this problem is freeze-drying which removes the water content by sublimation. Theobjectives of this research were to determine the effect of processing conditions (heating platetemperature and heating rate) on the qualities of the final product, drying time and running cost ofprocessing. The criteria defined to assess the quality of the freeze dried product are porosity, bulkdensity, texture, color and moisture content. In this research, Montong durians from Rayong were used. Its initial moisture content was 62-64 percent. It was cut into pieces 5 millimeter in thickness prior to processing. The results showed that bulk density, maximum force, color change and moisture content increased as the heating plate temperature was increased. However, porosity and drying time decreased as the heating plate temperature was increased. In addition, bulk density and maximum force increased as the heating rate was increased. It was also found that there is no significant interaction of the two factors on the qualities of product at 95 percent confidential level. Finally, it was concluded from this research that the optimum processing condition was at 0 degree Celsius heating plate temperature with 2.5 degree Celsius per minute heating rate.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ขวัญหญิง เวียงนาค. "ผลของสภาวะการผลิตต่อคุณภาพทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2546

ขวัญหญิง เวียงนาค. "ผลของสภาวะการผลิตต่อคุณภาพทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะการผลิตต่อคุณภาพทุเรียนอบแห้งแบบระเหิด
ขวัญหญิง เวียงนาค
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2546
การผลิตและคุณภาพของผงพืชสกัดจากใบตำลึง. การหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผลึกน้ำผึ้งสำเร็จรูปโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ การพัฒนาและหาประสิทธิภาพเครื่องมือทดสอบคุณภาพของน้ำยางพารา โดยวิธีอบแห้ง คุณภาพซาก คุณภาพเนื้อ และผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของโคนมคัดทิ้ง การผลิตน้ำมันไบโอดีเซลจากน้ำมันสบู่ดำโดยใช้สภาวะแอลกฮอล์เหนือจุดวิกฤต ดัชนีน้ำตาลของทุเรียน, ม การผลิตไฮโดรเจนจากน้ำมันปาล์ม ประสิทธิภาพในการผลิตก๊าซไฮโดรเจนของสาหร่ายที่เก็บเกี่ยวจากบ่อน้ำทิ้งฟาร์มเลี้ยงปลาภายใต้ความเข้มแสงและสภาวะแก๊สบรรยากาศที่ต่างกัน การหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเซลลูโลสของแบตทีเรียจาก Acetobacter xylinum Agr 60 เพาะเลี้ยงในเวย์เต้าหู้ ผลของการบำบัดก่อนแบบผสมผสานต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของมันฝรั่งแผ่นที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair