คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง วิชชา ตรีสุวรรณ

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร (Molecular gastronomy) : การเปลี่ยนแปลงทางลักษณะกายภาพโดยไม่ใช้ความร้อน อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร (Molecular gastronomy) : การเปลี่ยนแปลงทางลักษณะกายภาพโดยไม่ใช้ความร้อน ผลของกระบวนการให้ความร้อนแบบอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนต่อการยืดอายุการเก็บของรำข้าว การคงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณภาพของน้ำมันรำข้าว ผลของการให้ความร้อนต่อการกะเทาะเปลือกเมล็ดถั่วเหลือง พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	วิทยาศาสตร์การปรุงอาหาร : การเปลี่ยนแปลงทางลักษณะกายภาพจากความรร้อน
ชื่อเรื่อง (EN):	Molecular gastronomy : Changing of physicochemical properties by heat
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	วิชชา ตรีสุวรรณ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Witcha Treesuwan
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	วารสารอาหาร
tarr.volume:	43
tarr.number:	3
tarr.page:	42-45
บทคัดย่อ:	บทคัดย่ออยู่ที่ไฟล์แนบ
บทคัดย่อ (EN):	Abstract is in the attached file.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	4
เอกสารแนบ:	http://158.108.94.117/Public/PUB0853.pdf
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	การให้ความร้อน
คำสำคัญ (EN):	Molecular gastronomy
หมวดหมู่:	TARR::พืช 2
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work)::C20 การส่งเสริม (Extension) 9
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร