สืบค้นงานวิจัย
การใช้เจลแป้งบุกเป็นสารทดแทนไขมันในพายกล้วยตาก
สุนทราภรณ์ บุษดี - Pibulsongkram Rajabhat University. Academic Resource & Information Technology Center.
ชื่อเรื่อง: การใช้เจลแป้งบุกเป็นสารทดแทนไขมันในพายกล้วยตาก
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนทราภรณ์ บุษดี
บทคัดย่อ: การใช้เจลบุก ร้อยละ 2เป็นสารทดแทนไขมันเพื่อทดแทนเนยสดในผลิตภัณฑ์พายกล้วยตากเพื่อหาการทดแทนสูงสุด โดยเปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสกับสูตรควบคุม ผลการศึกษาพบว่าการใช้เจลบุกทดแทนเนยสดในปริมาณที่มากขึ้นมีส่วนทำให้กลิ่นของเนยลดลง แต่มีความหนาแน่นของเปลือกพายมากขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรควบคุมพบว่า ปริมาณการใช้เจลบุกทดแทนเนบสดสูงสุดที่ระดับร้อยละ 50 ไม่มีความแตกต่างด้านความเนื้อแน่น (P>0.05) การทดสอบทางประสาทสัมผัสของพายกล้วยตากที่ใช้เจลบุกร้อยละ 50 พบว่าผู้บริโภรคให้การยอมรับในด้านต่างๆ ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมไม่แตกต่างจากหลักสูตรควบคุม การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีพบว่าดจลแป้งบุกทำให้ปริมาณความชื้นในเปลือกพายและพายสูตรทดแทนมีค่าสูงกว่าสูตรควบคุม ปริมาณไขมันในเปลือกพายและพายมีค่าลดลงจากสูตรควบคุม 45 และ 50 % ตามลำดับ ส่วนปริมาณเถ้า โปรตีน และเส้นใยมีปริมาณใกล้เคียงกัน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=22&RecId=514&obj_id=3078
เผยแพร่โดย: Pibulsongkram Rajabhat University. Academic Resource & Information Technology Center.
คำสำคัญ: พาย
คำสำคัญ (EN): 641.865
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
รายละเอียด: การใช้เจลบุก ร้อยละ 2เป็นสารทดแทนไขมันเพื่อทดแทนเนยสดในผลิตภัณฑ์พายกล้วยตากเพื่อหาการทดแทนสูงสุด โดยเปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสกับสูตรควบคุม ผลการศึกษาพบว่าการใช้เจลบุกทดแทนเนยสดในปริมาณที่มากขึ้นมีส่วนทำให้กลิ่นของเนยลดลง แต่มีความหนาแน่นของเปลือกพายมากขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรควบคุมพบว่า ปริมาณการใช้เจลบุกทดแทนเนบสดสูงสุดที่ระดับร้อยละ 50 ไม่มีความแตกต่างด้านความเนื้อแน่น (P>0.05) การทดสอบทางประสาทสัมผัสของพายกล้วยตากที่ใช้เจลบุกร้อยละ 50 พบว่าผู้บริโภรคให้การยอมรับในด้านต่างๆ ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมไม่แตกต่างจากหลักสูตรควบคุม การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีพบว่าดจลแป้งบุกทำให้ปริมาณความชื้นในเปลือกพายและพายสูตรทดแทนมีค่าสูงกว่าสูตรควบคุม ปริมาณไขมันในเปลือกพายและพายมีค่าลดลงจากสูตรควบคุม 45 และ 50 % ตามลำดับ ส่วนปริมาณเถ้า โปรตีน และเส้นใยมีปริมาณใกล้เคียงกัน
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนทราภรณ์ บุษดี. "การใช้เจลแป้งบุกเป็นสารทดแทนไขมันในพายกล้วยตาก". Pibulsongkram Rajabhat University. Academic Resource & Information Technology Center.. 2550

สุนทราภรณ์ บุษดี. "การใช้เจลแป้งบุกเป็นสารทดแทนไขมันในพายกล้วยตาก". Pibulsongkram Rajabhat University. Academic Resource & Information Technology Center.. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้เจลแป้งบุกเป็นสารทดแทนไขมันในพายกล้วยตาก
สุนทราภรณ์ บุษดี
Pibulsongkram Rajabhat University. Academic Resource & Information Technology Center.
2550
การศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีต่อคุณภาพของแป้งซาลาเปา รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า การใช้หลักการบริหารศัตรูพืชสำหรับแมลงศัตรูอ้อย: การใช้ศัตรูธรรมชาติเพื่อการควบคุมหนอนเจาะลำต้นและยอดอ้อย การเผยแพร่และการส่งเสริมการใช้สารสกัดสะเดา การคัดแยกเชื้อแบคทีเรียแลกติกจากน้ำหมักแป้งข้าวเพื่อการควบคุมการระบาดเพลี้ยแป้งในไร่มันสำปะหลัง การใช้สารเร่งการเจริญเติบโตในกระต่าย : รายงานผลการวิจัย แพทย์พื้นบ้านกับการใช้พืชสมุนไพรในจังหวัดจันทบุรี การใช้ใบไมยราบยักษ์เป็นอาหารไก่พื้นเมือง การใช้พลังงานหมุนเวียนตามแนวทางเศรษฐกิจพอเพียงในจันทบุรี การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเกิดเจลกุ้งขาวด้วยความร้อน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair