สืบค้นงานวิจัย
ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากข้าวเหนียวดำ
Wanida Tewaruth - จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ชื่อเรื่อง: ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากข้าวเหนียวดำ
ชื่อเรื่อง (EN): Antioxidant activity of black glutinous rice Oryza sativa L. extracts
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wanida Tewaruth
บทคัดย่อ: C ทุกๆ 5-7 วัน เป็นเวลาทั้งหมด 30 วัน โดยวิเคราะห์หาปริมาณ conjugated diene hydroperoxides (CDH) และ ปริมาณ thiobarbituric acid reactive substance (TBARs) และวัดสีของผลิตภัณฑ์ในระบบ Hunter (L, a, b) จากผลการทดลองพบว่า สารสกัดหยาบสามารถชะลอการเพิ่มปริมาณ CDH และ TBARs ในวัฏภาคน้ำมันของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษา โดยที่สารสกัดที่ความเข้มข้น 1000 ppm จะมีฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงกว่า อย่างไรก็ตาม ค่าความสว่าง (L) และค่าสีเหลือง (b) ของตัวอย่างมีค่าลดลง ขณะที่ ค่าสีแดง (a) ของตัวอย่างมีค่าเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งแสดงถึงความไม่คงทนของสีแอนโธไซยานินในผลิตภัณฑ์ จากการทดลองโดยรวมของการศึกษาถึงการใช้ประโยชน์ของสารสกัดหยาบในมายองเนสเสริมน้ำมันปลา พบว่า แม้ว่าสารสกัดหยาบจะมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันที่สูงในผลิตภัณฑ์ แต่ไม่เหมาะที่จะใช้เป็นสารให้สีในผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากให้สีชมพูหรือม่วงอ่อนที่ไม่คงตัว
บทคัดย่อ (EN): C was determined every 5-7 days up to 30 days by measuring conjugated diene hydroperoxides (CDH) and thiobarbituric acid reactive substance (TBARs). Color of the mayonnaise was also measured in the Hunter (L, a, b) system. The results showed that the crude extract could retard an increase in both CDH and TBARs in the oil phase of the mayonnaise samples during storage. Crude extract at 1000 ppm showed higher antioxidant activity. However, lightness (L) and yellowness (b) of all mayonnaise samples decreased whereas redness (a) of all samples increased during storage which indicated the instability of anthocyanin colorant in the product. The overall results from the application study showed that although the crude extract exhibited great antioxidant activities in fish oil enriched mayonnaise, it could not serve as a good colorant in this product since its pink or light purple color was not stable.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=90&RecId=9870&obj_id=19531
เผยแพร่โดย: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
คำสำคัญ (EN): Phenols
เจ้าของลิขสิทธิ์: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
รายละเอียด: C ทุกๆ 5-7 วัน เป็นเวลาทั้งหมด 30 วัน โดยวิเคราะห์หาปริมาณ conjugated diene hydroperoxides (CDH) และ ปริมาณ thiobarbituric acid reactive substance (TBARs) และวัดสีของผลิตภัณฑ์ในระบบ Hunter (L, a, b) จากผลการทดลองพบว่า สารสกัดหยาบสามารถชะลอการเพิ่มปริมาณ CDH และ TBARs ในวัฏภาคน้ำมันของตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษา โดยที่สารสกัดที่ความเข้มข้น 1000 ppm จะมีฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงกว่า อย่างไรก็ตาม ค่าความสว่าง (L) และค่าสีเหลือง (b) ของตัวอย่างมีค่าลดลง ขณะที่ ค่าสีแดง (a) ของตัวอย่างมีค่าเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งแสดงถึงความไม่คงทนของสีแอนโธไซยานินในผลิตภัณฑ์ จากการทดลองโดยรวมของการศึกษาถึงการใช้ประโยชน์ของสารสกัดหยาบในมายองเนสเสริมน้ำมันปลา พบว่า แม้ว่าสารสกัดหยาบจะมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันที่สูงในผลิตภัณฑ์ แต่ไม่เหมาะที่จะใช้เป็นสารให้สีในผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากให้สีชมพูหรือม่วงอ่อนที่ไม่คงตัว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Wanida Tewaruth. "ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากข้าวเหนียวดำAntioxidant activity of black glutinous rice Oryza sativa L. extracts". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2550

Wanida Tewaruth. "ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากข้าวเหนียวดำAntioxidant activity of black glutinous rice Oryza sativa L. extracts". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากข้าวเหนียวดำ
Wanida Tewaruth
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
2550
ฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน และการเตรียมอนุภาคนาโนของสารสกัดดอกทองกวาว ฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอาการคันของสารสกัดจากผลมะแว้งเครือ ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันขององค์ประกอบทางเคมีจากกระชายดำ พฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของขลู่ ฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อไวรัสก่อโรคเริม ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งของสารสกัดสมุนไพรบางชนิด ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดมะเกี๋ยง และผลต่อการเกิดมะเร็งตับหลายขั้นตอนที่เหนี่ยวนำด้วยสารเคมีในหนูขาว ฤทธิ์ระงับปวด ต้านการอักเสบและความเป็นพิษเฉียบพลันของสารสกัดจากเหง้าขิงแดง ฤทธิ์ต้านการเกิดโรคหลอดเลือดแดงแข็งของสารสกัดน้ำจากใบมะรุม ความเสถียร การเป็นสารต้านอนุมูอิสระ ฤทธิ์การต้านเชื้อจุลินทรีย์ และเซลล์มะเร็งของสารสกัดบัวกลุ่มอุบลชาติ ฤทธิ์ต้านการอักเสบและผลต่อหลอดเลือดของสารสกัดเมธานอลจากต้นเพชรสังฆาต (Cissus quadrangularis Linn.)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair