สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐานความปลอดภัยทางด้านอาหาร ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชน : แกงไตปลาสำเร็จรูป
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช, นัฎฐา คเชนทร์ภักดี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐานความปลอดภัยทางด้านอาหาร ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชน : แกงไตปลาสำเร็จรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Application of food safety management system in production of processed ready to eat Khang tai plaa by small and micro community enterprise (SMCE)
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
  2. นัฎฐา คเชนทร์ภักดี
คำสำคัญ:
  1. วิสาหกิจชุมชน
  2. ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ
  3. อาหารปลอดภัย
บทคัดย่อ: การวิจัยโดยการนำระบบระบบมาตรฐานความปลอดภัยทางด้านอาหาร ระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) มาประยุกต์ใช้ในการการควบคุมความสะอาดปลอดภัยในกระบวนการผลิตแกงไตปลาสำเร็จรูปของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรท่าข้ามสัมพันธ์ อำเภอปะเหลียน จังหวัดตรัง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตแกงไตปลาสำเร็จรูป วิเคราะห์หาจุดวิกฤตในกระบวนการผลิตและศึกษาความปลอดภัยทางชีวภาพและทางด้านเคมี โดยใช้แบบสำรวจสุขลักษณะ สถานที่ผลิต ตามหลัก GMP ผลการศึกษาพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมมี 1 จุดคือ การให้ความร้อนกับแกงไตปลา หลังจากการดำเนินการตามระบบ HACCPและเปรียบเทียบคุณภาพด้านความปลอดด้านชีวภาพ พบว่า ผลิตภัณฑ์แกงไตปลาที่ผลิตหลังจากดำเนินการผลิตตามระบบมาตรฐานอาหารที่จัดทำขึ้น ได้มีค่าจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณเชื้อยีสต์และรา ค่า Aw ลดลง ทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
บทคัดย่อ (EN): Taipla curry is a southern traditional product of Thailand that is produced from fermented fish viscera and curry paste. This study applied food safety standard system in manufacturing process of one tambol one product (OTOP) ready-to-eat taipla curry in Trang province. A number of three samples before and after the HACCP was implemented in process. The purpose of study was to examine the manufacturing process of ready-to-eat taipla curry with critical control points analysis and biological and chemical sanitary in food processing using HACCP in the process. Survey from the sanitary and production site, GMP, biological test results, food handler’s hand and container are used as indicators. Pre-test and post–test HACCP results are measured to be compared. The results showed that application of food safety management system led to a reduction in total viable count , total yeast and mold and aw of product. The product had a shelf life of 33 days at ambient temperature.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2551-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2552-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช, นัฎฐา คเชนทร์ภักดี. "การประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐานความปลอดภัยทางด้านอาหาร ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชน : แกงไตปลาสำเร็จรูปApplication of food safety management system in production of processed ready to eat Khang tai plaa by small and micro community enterprise (SMCE)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2552

สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช, นัฎฐา คเชนทร์ภักดี. "การประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐานความปลอดภัยทางด้านอาหาร ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชน : แกงไตปลาสำเร็จรูปApplication of food safety management system in production of processed ready to eat Khang tai plaa by small and micro community enterprise (SMCE)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้ระบบมาตรฐานความปลอดภัยทางด้านอาหาร ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชน : แกงไตปลาสำเร็จรูป
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช นัฎฐา คเชนทร์ภักดี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2552
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก การจัดการความรู้ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตข้าวฮางในจังหวัดสกลนคร การส่งเสริมและพัฒนาการผลิตอาหารตามหลักการปฏิบัติที่ดีของ วิสาหกิจชุมชนในกลุ่มจังหวัดภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน 2 กลยุทธ์การเพิ่มศักยภาพการแข่งขันในการผลิตปลานิลในเขตภาคเหนือเพื่อเป็นอาหารปลอดภัย ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตข้าวนึ่งคุณภาพสูงสำหรับวิสาหกิจชุมชน การผลิตซอสพริกบรรจุขวดที่เหมาะสมกับวิสาหกิจชุมชน การผลิตและการตลาดข้าวหอมมะลิ 105 ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนโรงสี ตำบลหนองอ้อ อ.หนองวัวซอ จ.อุดรธานี การพัฒนาโรงงานต้นแบบการผลิตแผ่นยางปูพื้นสำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชน (เฟส2) การผลิตและการตลาดข้าวหอมมะลิ 105 ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนโรงสี ตำบลหนองอ้อ อ.หนองวัวซอ จ.อุดรธานี

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair